Храна и здраве са неразделни в аюрведичната медицина. Целта на аюрведичното хранене е да се постигне или поддържа вътрешен баланс. Какво точно стои зад тази най-стара форма на лечение, как изглежда аюрведичното хранене и какви правила да се спазват в аюрведическата кухня, обясняваме тук.
Какво представлява аюрведа?
Аюрведа е най-старата традиционна медицина на човечеството и означава в превод от санскрит „знанието за дълъг живот“ (ayus: дълъг живот, veda: знание). Аюрведичните принципи, които са на възраст около 3,500 години и са били предадени в писмена форма, произхождат от Индия. Те вече са повлияли на Хипократ, който се застъпва за цялостно отношение към човешкото същество. За разлика от западните системи, Аюрведа е концепция за живота: тя се стреми не само да лекува болести, но и да даде изчерпателен отговор на въпроса за целта на живота, привеждайки човека и природата в хармония.
Вата, Пита, Кафа: 3 сили управляват човешкото тяло.
В Аюрведа всичко съществуващо е съставено от петте елемента на земята, вода, огън, въздух и пространство - включително храна. Трите „доши“ (сили), които влияят на човешкото тяло, също играят централна роля в аюрведиката здраве и храненето. Vata: Контролира движението, Тя и храносмилането, то е свързано с елемента въздух. Вата типовете са умствено активни, слаби и дребни, но доста неспокойни и лесно страдат от тях нарушения на съня. Те се нуждаят от много редовни, топли ястия и напитки и трябва да избягват газове и прекалено подправени ястия. Пита: Метаболитният принцип се състои от елементите огън и вода; дава топлина и подхранване на тялото. Типовете пита са склонни да бъдат светлокожи, чувствителни и амбициозни, склонни към кожа заболявания. Те трябва да бъдат внимателни с кафе намлява алкохол и избягвайте пикантни, както и мазни храни. Те понасят особено добре сладко, горчиво и тръпчиво. Кафа: Структурният принцип. Към нея принадлежат добродушните с доста силен ръст. Вода и земята са техните елементи. Те обичат лютите подправки и обичат да ядат, но имат бавно храносмилане и не винаги обичат да се движат. Те трябва да избягват всякакви мазни, пържени и тежки храни, както и десерти и млечни продукти.
Аюрведична диета
Според Аюрведа зачеване, приемът на храна има два аспекта: Той ни осигурява необходимите градивни елементи на живота и служи за поддържане или възстановяване на физически, психически и духовен баланс. За тази цел е важно, наред с други неща, да се знае нечий конституционен тип (съотношение на смесване на трите доши Вата, Пита и Кафа). Въз основа на трите основни типа и техните смеси може да се обясни защо двама души, които ядат една и съща храна, понякога реагират напълно различно на нея. Здравият човек чувства точно кои храни са полезни за него и кои не. Всичко, което обича да яде, организмът му се нуждае, за да бъде здрав. Или с други думи: правилното хранене е лекарство. И в зависимост от това каква храна яде, дошите се влияят положително или отрицателно. Ако трите регулиращи сили на системата ум-тяло не са вътре баланс, възникват смущения и заболявания. За да се поддържа или възстанови балансът, храненето играе важна роля. За разлика от други диетични указания, Аюрведа няма строги разпоредби или забрани. Аюрведа дава индивидуални препоръки, съобразени с личната ситуация на индивида.
Аюрведично готвене и подправки
Между другото, готвене Аюрведа няма нищо общо с азиатската кухня. Основните принципи могат да бъдат намерени в повечето кухни по света. Освен всичко друго трябва:
- Храната трябва да бъде предимно топла, нежно и прясно приготвена
- Избягвате ледено студените напитки, те отслабват храносмилателната сила
- Пийте гореща вода по време на хранене
- Поема се основното хранене по обяд, лека храна вечер.
Перфектното ястие в идеалния случай съдържа всичките шест вкуса: сладък, кисел, солен, пикантен, горчив и стягащ - това създава баланс между всичките пет елемента. Той трябва да е подходящ за сезона и времето на деня и да взема предвид дошата на ядещия. С изключение на пресните билки, многото подправки, особено индийско орехче, шафран, кардамон намлява канела винаги се готвят от самото начало. В аюрведическата кухня, но не и в индийската кухня, чесън намлява лук се избягват, защото според аюрведичното мнение силните миризма нарушава усещането за вкус и притъпява ума. В аюрведическата медицина обаче чесън се използва за понижаване високо кръвно налягане и за проблеми с храносмилането.
Аюрведични рецепти: Какво да вземете предвид?
Например в едно аюрведично меню се полагат грижи да бъдат представени всичките шест вкуса и да бъдат включени всички необходими градивни елементи (т.е. протеини, въглехидрати, мазнини, витамини, полезни изкопаеми, микроелементи). Съставките и курсовете са координирани в вкус, цвят, консистенция и начин на приготвяне. След аюрведическо хранене гостите не трябва да се чувстват уморени, но освежени и способни да изпълняват; те трябва да бъдат приятно заситени и доволни. За готвача, готвене трябва да е удоволствие. Мисленето на готвача се влива в ястията по време на приготвянето. Освен това при аюрведичното готвене трябва да се спазват следните 5 правила за хранене:
- Яжте само когато сте гладни и предишното хранене е напълно усвоено (след 3 до 6 часа).
- Храненето е удоволствие и трябва да се прави в тиха и красива обстановка, с много време и малко разсейване.
- Винаги приготвяйте храната си прясна и обръщайте внимание на цели, натурални храни.
- Основното хранене за деня трябва да се приема по обяд, вечер е по-добре да се яде само леко (и не твърде късно).
- Разчитайте на инстинкта си: Тялото изразява това, което му липсва, чрез апетита си за храна.
Рецепта на Ласи
Ласи се пие особено след обяд, солено или сладко кисело мляко пийте в зависимост от начина на приготвяне. През лятото е освежаващо и подхранващо, когато ожаднее. Ласи успокоява стомах, почиства и укрепва чревна флора и нормализира всички телесни сили. Вземете висококачествени, свежи, меки кисело мляко и го разредете два до три пъти с вода. След това го разбийте с бъркалка, докато няма повече бучки. Пийте го обикновен или подправен със сол, кимион и кориандър. Може да се подслади с мед или кафяв захар и няколко капки розова вода. Ласи също не трябва да се сервира студ.
