Торовете се използват като продукти за растителна защита, за да осигурят почвата и по този начин растението с хранителни и жизненоважни вещества (микроелементи) - като напр. азот, фосфор, калий - които са предназначени да насърчават растежа, да увеличават и осигуряват добива и да подобряват качеството на ценните съставки. Според произхода се прави разлика между икономически и изкуствени торове. Първият е органичен тор, произведен във фермата, като оборски тор и каша, както и слама и растителни остатъци. Изкуствените торове се произвеждат синтетично азот, фосфор намлява калий съединения. Ако торовете не се използват правилно, като например азот торове, съдържанието на протеин се увеличава, тъй като азотът е протеинов градивен елемент. За разлика от тях, съдържанието на незаменими аминокиселини в протеина намалява. По този начин твърде много от този тор води до намаляване на биологичната стойност на протеина, но също така и до увреждане на вкус и срок на годност на растителните храни. Освен това растенията поглъщат само около 60% от изкуствения тор, а останалите се озовават в подпочвените води, което води до нитрати и фосфат замърсяване. Според немското пиене Вода Наредба, настоящата граница за нитрати в питейната вода е 50 mg / l, а за нитрити 0.1 mg / l. Ако етикетът гласи „Подходящо за приготвяне на бебешка храна“, съдържанието на нитрати може да бъде максимум 10 mg / l и съдържанието на нитрити може да бъде 0.02 mg / l. Това означава, че съдържанието на нитрати в пиенето вода не трябва да надвишава лимита. Прекомерното количество от най-важните растителни хранителни нитрати - компонент на азотен тор - също има вредно въздействие върху почвата и растежа на растенията. Нитратните отлагания в почвата лишават корените от влага. Корените изсъхват и вече не могат да снабдяват растението с достатъчно количество вода и хранителни вещества и жизненоважни вещества (макро- и микроелементи), което силно инхибира растежа му. В допълнение, изсветляването на листа се случва в случай на отлагания в листната тъкан. Съдържанието на нитрати варира от растение до растение. Някои зеленчукови сортове са отчетливо нитрофилни, което означава, че имат способността да съхраняват големи количества нитрати от почвата в тъканите си. Колкото по-голямо е нейното влагане в почвата, толкова повече могат да бъдат усвоени от растенията. Следва общ преглед на средното съдържание на нитрати в различни сортове зеленчуци и маруля:
Високо съдържание на нитрати (> 1,000 mg / kg): ендивия, агнешка маруля, кольраби, маруля, кресон, манголд, тученица, репички, репички, цвекло, целина.
Средно съдържание на нитрати (> 500-1,000 mg / kg): китайско зеле, маруля айсберг, копър, къдраво зеле, спанак, бяло зеле, савойско зеле
Ниски нитратни нива (<500 mg / kg): патладжан, боб, карфиол, броколи, цикория, грах, краставици, картофи, моркови, чушки, гъби, праз, брюкселско зеле, аспержи, домати, лук
Тъй като марулята има особено високо съдържание на нитрати, има задължителни ограничения за нея: През летните месеци марулята не може да съдържа повече от 2,500 mg нитрати на кг, а през зимата (ноември до април) не повече от 3,500 mg / kg. За спанак, агнешка салата, репички, репички и цвекло се прилагат следните насоки:
- Спанак 2,000 mg / kg
- Агнешка салата 2,500 mg / kg
- Репички 3,000 mg / kg
- Репички 3,000 mg / kg
- Цвекло 3,000 mg / kg
Нитратът сам по себе си не е токсичен, но може да се превърне в нашето тяло вече в уста by слюнка, както и в почвата и в храната от някои бактерии в токсичния нитрит. В храната нитритът се съдържа в сушени колбаси и меса, както и в отлежало сирене. Нитритът може да ограничи или блокира кислород поемане чрез реагиране с хемоглобин in еритроцити (червен кръв клетки). Кърмачетата са особено изложени на риск до около шестмесечна възраст, тъй като тяхната защитна система, която може да преобразува блокираните кръв пигмент обратно към кислород-носеща форма, все още не е напълно развита. Нитритът може да реагира допълнително с други ендогенни вещества - азотни съединения като амини (съдържащи се в месото и колбасите, особено в сиренето и рибата) - и образуват така наречените нитрозамини в стомах. Те са канцерогенни и колкото повече нитрат поглъща човек, толкова по-висок е рискът от образуване на канцерогенни нитрозамини. Приблизително 70% от приема на нитрати е от зеленчуци, 20% от питейна вода и 10% от месо и месни продукти и риба (нитрат се използва за консервиране на риба и месо и за подобряване на цвета им и вкус). DGE (Германското общество по хранене) и СЗО (World 3драве Организация) приемат, че приемливото количество нитрат е 220 mg / ден. Използването на фосфат торове, съдържащи кадмий също допринася за замърсяването на хранителни вещества и води до сериозни здраве последствия. Високи концентрации на кадмий се намират например в спанак, целина и пшеница. Това е микроелемент, който е токсичен за хората и животните. Ако кадмий на увеличен концентрация засяга нашия организъм, може олово до кашлица, главоболие, объркване и треска, и краткосрочен инхалация на високо доза, за не рядко фатално натрупване на течност в бял дроб тъкан.
