Едва ли поканата за ядене през лятото може да бъде формулирана по-изкусително, отколкото с препратката „Ние печем на скара“. Обаче това, което е било едно от удоволствията на човечеството от откриването на огъня, е само удоволствие без угризения на съвестта, ако спазвате няколко важни правила, преди всичко това да не оставяте мазнините да капят в жаравата.
Съмнителен дим
Нека започнем с лошите новини: пържолата е на скара, нагрява се, мазнина капе върху светещите въглища. Той цвърчи, димът се издига и достига повърхността на месото. Химикалите и опасните като бензпирен присъстват в дима. 5.8 до 8 микрограма на килограм месо. Това, предупреждава базираната в Бон помощ за потребителски услуги, е еквивалентно на дима от добри 600 цигари.
Избягвайте канцерогенни вещества
Много от самопровъзгласилите се специалисти по барбекю капят бира върху месо и колбаси, за да получат добър аромат и особено хрупкава коричка и именно в тази кора се откриват канцерогенните вещества. Димът е особено интензивен, така че съседите също получават своя дял от химикали от дима. Това, което мирише толкова добре на барбекюто, всъщност е химическа реакция, която е доказано канцерогенна при експерименти с животни. В допълнение към бензпирените, полицикличните въглеводороди (PAH) се образуват, когато органични материали като дърво, хартия и масло изгарят непълно. Нитрозамините, които се образуват от нитрита, съдържащ се в солената сол, когато сушено месо като колбаси Kasseler или Wiener, също се считат за канцерогенни.
Скара на дървени въглища с алуминиево фолио
Бавно е време за добрите новини: тъй като бензпирените и ПАУ се концентрират точно толкова в зеленчуците на скара, колкото и в месото, винаги трябва да има алуминий фолио върху скарата. Ако избягвате дима и покривате скарата с алуминий фолио или поставете храната в специална алуминиева тава, можете да печете на скара, без да се притеснявате - и няма да имате проблеми със съседите. Втвърденото месо изобщо не трябва да се пече на скара. Около 80 процента от всички скари в Германия са скари на дървени въглища. Във всеки случай в тези устройства трябва да се изгарят само въглища или брикети от дървени въглища, а не дърво, хартия или бор конуси. Въгленът свети най-добре, когато е натрупан във форма на пирамида в камината на скарата. Между тях поставете запалките за барбекю, които лесно се запалват с дълга клечка. Между другото многобройни инциденти - около 4,000 годишно (източник: Das sichere Haus, Мюнхен) - се случват в резултат на неправилно осветление с метилирани спиртни напитки или дори бензин. Пилотен пламък с височина до три метра се създава експлозивно, защото горивата се изпаряват и се образува паро-въздушна смес. Тогава жарът е правилен, когато е покрит с фин бял слой от пепел, което може да отнеме между 30 и 60 минути. Междувременно има и устройства, при които решетката е вертикална и по този начин никаква мазнина не може да капе в жаравата. Алтернативно, и бездимни газови скари за скара или електрически скари.
Точната мазнина
Маринатите, в които се маринова месото или зеленчуците, са популярни и вкусни. Постното птиче месо например бързо става сухо, така че хората обичат да го мажат с мазнини. Но не всяко всъщност здравословно масло за салата е подходящо. Царевица масло например, което е богато на ненаситени мастни киселини, не понася високите температури на скара - окислява се, като отново образува силен дим. Същото се отнася и за масло и маргарин. Фъстъчено или зехтин или дори смесени масла, от друга страна, могат да издържат на високите температури.
Мариновано месо и зеленчуци
За вкусна марината въз основа на зехтин, имате нужда от пресни билки като риган, мащерка намлява босилек, Плюс пипер, сол и горчица и смачкана скилидка от чесън. Мариновайте месото в това и го оставете да се отцеди, преди да го скара. Храната на скара не трябва да се поставя върху скарата лед-студ от хладилника. В тази марината можете да поставите както месо, така и зеленчуци като тиквички, чушки, патладжан и др., А също и сирене фета. Месото, зеленчуците и сиренето могат да се поставят последователно на шишчета и след това да се пекат на скара.
Пълнени зеленчуци от скарата
Зеленчуците могат да бъдат пълнени вкусно, като чушки, домати или краставици. Измийте зеленчуците, разрежете ги наполовина и ги издълбайте.
- 250 грама смляна телешка или свинска мазнина.
- 1 куп магданоз
- 1 връзка босилек
- 1 супена лъжица настъргано сирене
- 1 ролка
- 2 супени лъжици варен ориз
- Пипер, червен пипер, сол
- 2 чушки и по два домата
- 1 краставица
Накиснете рулото мляко, изцедете, смесете с билките и остърганите зеленчуци, напълнете в краставиците. Смесете кайма със сол, звънец пипер и червен пипер, босилек и доматена пулпа и неща в половинките домати. Сменете отрязания връх на домата. Смесете останалата кайма с ориза и подправките и напълнете в чушките. Индивидуално увийте пълнените зеленчуци в намаслени алуминий фолио и поставете върху скарата. Готвенето на чушките отнема около 25 минути, а останалите зеленчуци около 15 минути. Възможни са вариации!