Уасаби: Непоносимост и алергия

Wasabi or вода репичките са известни като пикантна зелена паста за подправки от японската кухня. Междувременно стъблото се преработва в паста Wasabi следователно вече не се отглежда изключително в Япония.

Какво трябва да знаете за уасаби

Погрешно коренът на уасаби растението се разбира като основа за японските горещи подправка, но всъщност стъблото е фино настъргано. Уасаби е кръстоцветно растение и е известно още като японско или вода репичка. Дивото растение се среща изключително в Япония, но уасаби може да се култивира в оранжерии по целия свят и поради това се отглежда и извън Япония. Погрешно се разбира, че коренът на растението уасаби е основата за японското люто подправка, но всъщност стъблото е фино настъргано. Това може растат висока до 60 см, и може да се събира от май до юни. В Германия, предимно готови пасти, прахове или храни, покрити с уасаби, като например ядки, се предлагат, пресните стъбла на уасаби е по-вероятно да бъдат намерени в специализирани магазини и рядко се внасят от Япония. Някои разсадници също предлагат уасаби за домашно отглеждане, но то се нуждае от сенчесто и доста хладно място през лятото и е само условно издръжливо. Уасаби развива максималната си пикантност, когато стъблото е прясно настъргано и незабавно обработено. Уасаби губи пикантността си много бързо, когато е изложен на чист въздух. В Япония стъблото на уасаби традиционно се настъргва върху парче отделена акула кожа, който има много фини зъби и смила васабито точно по желание. Сервира се на малки порции със суши и други доста меки на вкус ястия, например, за да служи като пикантно потапяне или ароматна промяна от мекото основно ястие.

Значение за здравето

Основата на остротата на уасаби е горчица масла. По-конкретно, уасаби осигурява двете горчица масла синигрин и глюкокохлеарин; бившето синапено масло се среща и в конвенционалната горчица или в хрян. Горчица маслата са известни с това, че регулират и стабилизират храносмилането и също така инхибират растежа на много от тях бактерии в тялото, като по този начин има противовъзпалителен ефект. В допълнение на бактерии, синапените масла в уасаби също имат инхибиторен ефект върху вируси и гъбични инфекции. Редовната консумация на уасаби би могла олово до общо подобрение в работата на нашите имунната система чрез увеличаване на броя на имунните клетки. Васабито в големи количества обаче също не е полезно за вас: особено ако вече го имате стомах проблеми, пикантността на уасаби може да ги направи още по-неприятни, което води до дискомфорт в стомаха и диария. Въпреки това, когато се разглежда значението на уасаби за здраве, въпросът дали е истинско уасаби или паста или прах винаги играе роля. Прахове и пасти обикновено съдържат само малко уасаби, но още повече допълнителни вещества, които се запазват по-лесно. Най-вече обаче те също са вредни за здраве, По-специално консерванти и изкуствени оцветители.

Съставки и хранителни стойности

В чисто уасаби без други добавки има малко зеленчуци протеини, зеленчук въглехидрати и много малко растителни мазнини. Разглежда се чисто васаби холестерол-Безплатно. Микронутриентите, които съдържа, включват натрий, калий, желязо, магнезий намлява витамини A, C, D и B12, наред с други. Ситуацията може да е различна при праховете или пасти които съдържат допълнителни консерванти или са получили допълнителни добавки чрез преработка. Тук помага да разгледате списъка на съставките; по-специално трябва да се обърне внимание консервиращ сол. В случай на закуски от уасаби, които са популярни в тази страна, уасабито, разбира се, също е само гарнитурата и хранителните стойности идват главно от закуската. При консумация на уасаби ядки в по-големи количества можете да погълнете около много сол, а също и мазнини - и разбира се консерванти и оцветители на много вероятно фалшиво уасаби прах.

Непоносимост и алергии

Синапеното масло може да бъде от полза за здраве в малки количества, но понякога те са причина за непоносимост. Хора с стомах проблеми или като цяло лоша поносимост на пикантни храни най-вероятно също ще понасят лошо уасаби. Синапеното масло може да причини стомах болка с диария, поне в по-големи количества. Това е нормална реакция на чувствителност към пикантна храна. Алергиите, от друга страна, може да са към синапените масла в самото уасаби. Трябва да се внимава и с пасти от уасаби, които често се състоят само от горчица със зелен цвят прах и изобщо не съдържат уасаби. The тартразин съдържащите се тук могат да предизвикат алергии. Истинското уасаби почти не предизвиква алергии и обикновено се понася добре, с изключение на възможна реакция на пикантността.

Съвети за пазаруване и кухня

По същество има два вида уасаби: истинските и фалшивите. Истинското уасаби се състои от вода репичка и в най-добрия случай не съдържа добавки. В тази страна обаче това е доста рядко, което се дължи и на факта, че уасаби губи пикантността си толкова бързо след обработката. Това уасаби обаче съдържа ценни горчични масла и обикновено се понася добре, ако няма проблеми с горчичните масла. Лъвският дял от уасаби, продаван в тази страна, е прахообразна смес, разбъркана от горчица на прах и зелена боя, с малко или никакво истинско уасаби в нея. Понякога съдържа и роден хрян. Японците го наричат ​​Seiyō Wasabi, а истинският сорт се нарича Hon Wasabi. Следователно трябва да обърнете внимание на тези обозначения на опаковката, както и на списъка на съставките при покупка. Истинското уасаби върху стъблото трябва да се съхранява в херметична опаковка за няколко дни, настъргано няколко минути преди ядене. Половин час на чист въздух може да бъде достатъчен, за да спре уасабито вкус особено пикантен. Всъщност изкуственото, фалшиво уасаби Seiyō се използва много по-широко от истинското уасаби, дори в ресторантите.

Съвети за подготовка

Уасаби служи като подправка и пикантна гарнитура в традиционната японска кухня. Тъй като истинският щам традиционно беше прясно настърган върху парче акула кожа, в Япония е известен като фино настъргана гарнитура, поднесена например със суши. Кремообразната паста от уасаби, която се сервира в тази страна, едва ли е позната в Япония, въпреки че пасти и прахове сега се продават и там. Ако имате достатъчно късмет да се докопате до щам уасаби, настържете го пресен за сервиране - и то само толкова, колкото искате да предложите. В противен случай може да се съхранява само в херметична опаковка. Фалшивото уасаби Seiyō се продава не само като паста за суши например, но и като покритие за ядки, грах, други зеленчуци или под формата на чипс уасаби. Въпреки че тези продукти вече трябва да съдържат минимална част от истинско уасаби, това все още е много ниско. Пикантността на такива закуски уасаби обикновено идва от хрян и горчица.