Продукти
Wasabi се предлага в търговската мрежа като подправка прах (уасаби на прах), като уасаби паста и като лека закуска (напр. фъстъци, картофен чипс), наред с други продукти. Самото растение също може да бъде закупено. Качеството на продуктите често е ниско. Където пише уасаби, често съдържа много малко подправка. За да се фалшифицира или подобри зеления цвят, например се добавя багрилото Е 141 (хлорофил). Уасаби е подправен с хрян или горчица, които понякога се съдържат в по-високи концентрации от подправка себе си. Уасаби е с особено високо качество, когато пресните издънки се приготвят с ренде. Прясното уасаби обаче е много скъпо и едва ли се предлага в западните страни поради краткото му изтичане.
Стъблено растение
японски хрян или от семейство Brassicaceae (кръстоцветни) е многогодишно растение и вода-любимо растение, родено и култивирано в Япония. Използва се пресната или изсушена ос на издънки с типичния зелен цвят. Това не е коренище или корен, както често се посочва.
Вещи
Уасаби се използва предимно заради остър и леко сладък вкус. Това се дължи на гликозидите на горчичното масло (глюкозинолати), които се активират от ензима мирозиназа, за да образуват изотиоцианати (структура: RN = C = S). Wasabi също е фармакологично активен. Научните изследвания са идентифицирали противотуморни, антибактериални, противогъбични, антитромбоцитни и антиоксидантни ефекти, наред с други.
употреба
- Като подправка и сос / паста в японската и съвременната кухня, например за сурова риба като суши / нигири суши и сашими и за юфка от соба.
- Като подправка за фъстъци, картофен чипс и други закуски.
Неблагоприятни ефекти
Поради пикантността си, васабито не е подходящо за деца. Може да раздразни лигавиците, очите и респираторен тракт и кауза болка в уста.
