Стридите са името, дадено на семейство морски мекотели. Различните им родове служат на хората от една страна за отглеждане на перли, от друга страна като храна. Яденето на стриди се счита за гурме кухня в Европа и САЩ. Те са много хранителни и се считат за афродизиак. Най-важният вид стриди за хранителни цели е скалната стрида в Тихия океан.
Ето какво трябва да знаете за стридите
Стридите са името, дадено на семейство морски мекотели. Те са изключително хранителни и се считат за афродизиак. В европейската гурме кухня стридата се яде сурова и прясна. Предпоставката е плътно затворена обвивка до консумация. В него мидите се съхраняват морска вода, която му е необходима, за да оцелее. Стридата вкус следователно е солено и се характеризира с вкусовете на морето. Лимонът или винегретът са типични добавки за сервиране и частично неутрализират съдържанието на сол. Месото на мидите е много богато на протеини и има свой собствен ядков аромат. Това се проявява, когато стридата не се погълне веднага, но все пак се дъвче малко в уста. Стридите също могат да се варят, пържат и пекат на скара. В Северна Америка в това отношение се е развила разнообразна рецептурна култура. В азиатската кухня стридите обикновено се готвят. Не им придава никакво гурме значение. Стридите съществуват от 250 милиона години. Те имат много естествени хищници. Следователно за тяхната защита те са разработили много дебели корпусни клапани. Уязвимото мекотело ги образува по корема и гърба си. Гръбният клапан е по-плосък от вентралния клапан. Механично съединение свързва черупките и ги държи отворени. Мидата няма нито едното, нито другото мозък нито очите. 40% от тялото му маса е мускул. Когато напрегне мускулите си, черупковите клапани се затварят херметически и съхраняват малки количества морска вода вътре. Използвайки тази техника, стридите могат да оцелеят около 14 дни на сухи повърхности. Мускулестите сила от малките мекотели е толкова голяма, че хората не могат да отворят черупките със собствена сила. Те могат да го направят само чрез лоста на инструмент - обикновено нож за стриди. Стридите нямат черупка, за да се придвижват. Ето защо те остават на едно и също място през целия си живот. Предпочитат да живеят в крайбрежни води и обичат да живеят близо до реки. Там, морска вода съдържа повече хранителни вещества, отколкото на дъното на морето. Стридите филтрират 240 литра вода на ден и се хранят с микроводорасли. Поради консумацията от човека и замърсяването на морето дивите стриди са силно изчерпани. 96% от всички консумирани стриди произхождат от аквакултури. Тихоокеанската скална стрида представлява 93.7%. Най-голямата част идва от Китай. В Европа този вид стриди се продава най-вече като „Fines de Claire“. Американската стрида представлява 5.1% от годишното производство. Делът на европейските стриди е само 0.2%. Те са кръстени на техните сортове: Белон във Франция например и Колчестър във Великобритания.
Значение за здравето
- здраве ефектите от годни за консумация стриди са много. Те имат ефект на стимулиране на съня и апетита. Те са с изключително ниско съдържание на калории и са много подходящи за диетични ястия. 1 - 2% от месото на черупчестите органи се състои от витамини намлява полезни изкопаеми. Следователно стридите осигуряват оптимално снабдяване с микроелементи. Когато се консумират сурови, тези жизненоважни вещества са достъпни за функциите на организма без ограничения. Стридите съдържат висок дял от цинк. Този химичен елемент подпомага образуването на мъжкия полов хормон тестостерон. Ето защо се смята, че стридите имат ефект, повишаващ желанието и увеличаващ продължителността на ерекцията. Стридата черупка съдържа органични сяра съединения с противовъзпалително действие. Мелените черупки от стриди се използват в емпиричната медицина за облекчаване на ревматични заболявания и болка.
Съставки и хранителни стойности
Стридите са 83-86% вода, 9-10% протеини и 4% въглехидрати. Те съдържат много калций намлява магнезий, Плюс цинк намлява желязо, както и йод намлява фосфор. Те осигуряват на тялото витамини A, B1, B2, B12, както и никотинамид, фолиева киселина намлява биотин. 100 г месо от стриди съдържат около 65 - 75 ккал.
Непоносимост и алергии
Стридите трябва да се купуват и ядат само на места, които са обект на редовна храна и здраве инспекция. 3драве съществуват рискове при ядене на стриди с неясен произход. Тогава няма гаранция, че стридите не съдържат паразити или вредни бактерии. Стридите също са проблематични, ако идват от морска среда с токсични водорасли или цъфтеж на водорасли (така нареченият червен прилив). Токсичните вещества се натрупват в месото на ракообразните. Яденето на такива стриди е силно токсично. За да се предпазите от рискове за здравето, наложително е да обърнете внимание на сертифицирания произход. Яденето на мъртви стриди също е силно токсично. Процесът на разлагане отделя опасни токсини от черупчести мекотели.
Съвети за пазаруване и кухня
Най-пресните и най-качествени стриди се предлагат директно от производителите на стриди в крайбрежните региони - достъпни за повечето потребители само по време на ваканции. В ежедневието алтернативата са търговците на риба, супермаркетите и услугите за интернет поръчки. Тези, които искат да приготвят топли ястия и да готвят или пържат стридите, могат да изберат замразени стриди без колебание. Когато купувате пресни стриди, техните състояние може да се провери най-добре в местната рибарница или супермаркет. Стридите никога не биха отворили черупките си извън вода. Само мъртва стрида вече няма да напряга мускулите си и следователно да има отворена черупка. Ако в асортимента може да бъде открита мида с отворени черупкови клапани, по-добре е да се въздържате да я купувате изобщо. Това се отнася и за стриди със счупени или повредени черупки. Също така трябва да се внимава стридите да лежат на дисплея със заоблен корем надолу и да не бъдат разхвърляни диво. Обикновено продавачите трябва да бъдат питани кога стридите са били ловени. Професионалният търговец ще се радва да предостави информация за това по всяко време, без отговорност за здравето на клиентите. За поръчки по интернет доставката трябва да се извърши в рамките на 24 часа. В идеалния случай стридите трябва да бъдат опаковани в кутии от стиропор с студ пакети. Най-добре е да ги консумирате веднага. Ако е необходимо, стридите могат да се съхраняват 3 - 4 дни в хладилник при температури между 5 - 10 ° C. За целта настелете стридите във водонепроницаем съд - корем надолу. Поставете кърпа върху тях и ги съхранявайте отделно от друга храна. Преди подготовка внимателно почистете черупките отдолу работа вода с четка.
Съвети за подготовка
За да се ядат сурови стриди, черупката трябва да се отвори с нож за стриди. Това представлява висок риск от нараняване. Не забравяйте да увиете горната част на черупката в дебела кърпа или да сложите специална защитна ръкавица. Поставете ножа в задната част на черупката, завъртете ножа по посока на часовниковата стрелка, след което съединението ще се счупи. След това прекарайте ръба на ножа директно по горната черупка, за да отделите горната черупка от стридния мускул. Отстранете черупката и отделете коремната обвивка от мускулното месо. Те могат да се ядат без сезон или облечени вкус с лимонов сок, магданоз, лук. Отделеното месо от стриди може да се панира и пържи дълбоко или да се пържи в тиган. С черупките те могат да бъдат варени или на скара. Само миди, чиито черупки се отварят след 5 - 10 минути и от които (когато са на скара) водата, складирана вътре пени в фини мехурчета от цепнатината на мидите трябва да се ядат
