Ориз: непоносимост и алергия

Оризът е хранителен продукт, получен от оризовото растение. В световен мащаб оризът е една от най-важните основни храни.

Ето какво трябва да знаете за ориза

Оризът е храна, която се получава от оризовото растение. В световен мащаб оризът е една от най-важните основни храни. Повече от половината от населението на света се храни до голяма степен с ориз. Следователно отглеждането на ориз е важна част от земеделието от няколко хилядолетия. Оризовите растения вече са били култивирани в Азия преди повече от 7000 години. Центърът за отглеждане на ориз по това време в Китай са били долините на река Яндзъ. Оризът е култивиран от двете диви форми Oryza rufipogon и Oryza nivara. Диво отглежданият ориз е бил събран и консумиран още около 9000 години пр.н.е. Около 300 г. пр. Н. Е. Познанията за отглеждане на ориз достигат до Япония. Оризът обаче се отглежда в Окинава едва през 800 г. сл. Н. Е. Оризът достига до Съединените щати едва в края на 17 век. Достигна Европа през XV век, но там се яде само и не се култивира. Днес оризът се отглежда на всички континенти. Въпреки това, основните области на отглеждане все още са Индия, Китай и други страни в Югоизточна Азия. Други важни области за отглеждане са в САЩ и в Северна Италия. В Европа оризът се отглежда и в Португалия, Испания и Франция. Първоначално оризът всъщност не е бил водно растение. Растението се е приспособило към заливане на нивите през много години на отглеждане. Наводнението има за цел да унищожи плевелите и вредителите. В региони с малко валежи или в планините оризът се отглежда на сухо. Около 80 процента от целия ориз обаче се произвежда чрез мокро отглеждане на ориз. Смята се, че има повече от 8000 различни сорта ориз. Оризовите растения растат между 80 и 160 сантиметра височина, в зависимост от сорта. На тънките зелени дръжки има 10 до 20 метли. Всяка паничка съдържа около 200 оризови зърна. По принцип може да се направи разлика между два вида ориз. Ориз с висока глутен съдържанието има тенденция да стане кашаво след готвене. Ориз с долна глутен съдържанието, от друга страна, остава насипно и зърнесто. В случай на преварен ориз, специален процес притиска почти 80 процента от хранителните вещества, съдържащи се във вътрешността на зърното. В противен случай тези хранителни вещества биха се загубили, когато оризовото зърно се обели. Тънките зърна на преварен ориз са снежнобяли на цвят и имат сухо и стъклено ядро. Специален подвид подварен ориз е оризът avorio. Този италиански среднозърнест ориз е популярен за палачинки и кнедли заради нишестето, което съдържа. Натуралният ориз се предлага и на пазара под наименованията пълнозърнест ориз или кафяв ориз. Въпреки че дългозърнестият ориз е олющен, ценните съставки на сребърната кожа се запазват. Кафявият ориз има силен и леко орехов вкус. Трябва обаче да се готви дълго време в сравнение с белия ориз. Белият ориз е олющен ориз без сребърната кожа. Зърната имат гладка и бяла повърхност. Оризовият пудинг също е бял ориз. Оризът басмати е особено популярен. Ароматният и зърнест ориз е един от най-скъпите и благородни сортове ориз. Клеевият ориз е особено нишестен среднозърнест ориз. Известен е още като суши ориз. Варените зърна се слепват. Този ориз се използва главно в Азия за сладки и обилни ястия. Дивият ориз е един от най-скъпите видове ориз, но строго погледнато, той не принадлежи към оризовия тип зърно. Дивите оризови зърна са семената на определена вода трева, която расте само в Северна Америка и в Канада. Черните зърна се готвят дълго време и имат силен вкус на ядки.

Значение за здравето

Оризът е здравословен сатиратор. Храната съдържа почти никакви мазнини, но много сложни въглехидрати. Храносмилането на комплекс въглехидрати е по-сложно за организма от храносмилането на прости въглехидрати. В резултат на това оризът ви засища по-дълго. Освен това през чревния тракт преминават повече хранителни вещества лигавицата в кръв. Оризът съдържа много различни витамини намлява полезни изкопаеми. По-специално, той съдържа магнезий, калий намлява манган. калий има дехидратиращ ефект, така че оризът също може да се използва добре за пречистване. Б витамини съдържа се гарантира, че нервната система функционира добре. Ютия и дъска намлява фолиева киселина са важни за кръв формиране. Оризът също съдържа различни основни аминокиселини. Те са основните градивни елементи за мнозина протеини намлява ензими в тялото.

Съставки и хранителни стойности

Съставките на ориза зависят от сорта, техниката на отглеждане и местоположението. Общо за всички сортове ориз обаче е високото съдържание на въглехидрати. 100 грама ориз съдържат средно 78 грама въглехидрати. 100 грама ориз също са съставени от около 13 грама вода, 0.3 грама мазнини и 2.7 грама протеини. Освен това оризовите зърна съдържат фибри и полезни изкопаеми , като калий, цинк, желязо намлява магнезий. Витамини от група В и витамин Е са и в малките зърна.

Непоносимост и алергии

Въпреки че голяма част от населението на света живее предимно с ориз, алергиите към ориза са рядкост. Следователно зърното също е класифицирано като хипоалергенно и също е част от различни алергия и диети за изключване. Ориз алергия може да се предизвика от поглъщане на сварен ориз, от една страна, а също и от инхалация на парите по време на готвене процес. При стомашно-чревни прояви, алергия се проявява под формата на диария намлява повръщане. Възможно е обаче да има и участие на централното нервната система или уртикарни реакции. Оризова алергия също може да причини ринит or бронхиална астма. При оризови алергии, антитела срещу глутелините и глобулините могат да бъдат открити в кръв. И двете вещества губят около половината от своята алергенна активност при нагряване. В ранна детска възраст, така нареченият синдром на ентероколит, индуциран от хранителни протеини (FPIES), може да се наблюдава в редки случаи. Това е клинична картина с диария намлява повръщане това се случва след консумация на ориз.

Съвети за пазаруване и кухня

Оризът може да се съхранява доста лесно. Това прави зърната ценен хранителен ресурс. В суха и защитена от светлина среда оризът може да се съхранява няколко години. Вареният ориз, от друга страна, лесно се разваля поради съдържащото се в него нишесте и влага. Трябва да се консумира възможно най-скоро. Може да се съхранява в хладен, херметически затворен съд за максимум два дни. Разбира се, вареният ориз може да бъде и замразен. Ако е необходимо, след това може просто да се затопли отново при кипене вода.

Съвети за подготовка

Има няколко метода за приготвяне на ориз лесно и вкусно. Дългозърнестият ориз обикновено се приготвя като воден ориз. За това оризът се вари във вряща вода и след това се оставя да къкри покрит за 20 минути. След това се изсипва в сито. Методът на подуване е по-нежен вариант. Той задържа повече витамини и полезни изкопаеми. С тази готвене метод, към ориза се добавя само толкова вода, колкото зърната могат да поемат по време на готвене. Като насока използвайте 2 чаши вода на 1 чаша ориз. Най-лесният метод за приготвяне със сигурност е готвенето в плик за готвене. Тук чантата просто трябва да се постави в гореща вода.