Грах: Непоносимост и алергия

Грахът е едно от най-популярните бобови растения и се преработва допълнително или прясно, или сушено. Сладкият грах е единственото бобово растение, което може да се консумира и сурово. Зеленият грах е главно замразен или консервиран, като замразеният грах става все по-популярен, тъй като все още съдържа всичко витамини.

Ето какво трябва да знаете за граха

Счита се, че грахът е много здравословен. Те се понижават холестерол, те са с ниско съдържание калории и богат на витамини. Грахът се счита за ефективно средство срещу запек, тъй като стимулират храносмилането благодарение на фибрите си. Грахът произхожда от Мала Азия, но се е разпространил в големи части на Европа от ранните времена. Най-старите археологически находки са на повече от десет хиляди години и идват от Сирия. Още през 7000 г. пр. Н. Е. Грахът също се култивира на Кипър. В Германия и Централна Европа грахът също е сред първите култури, отглеждани през бронзовата епоха. Днес те се отглеждат по целия свят, като Индия отглежда най-много грах. Грахът се чувства най-добре у дома си в глинести почви. Тъй като те узряват много рано през годината и имат положителен ефект върху почвата, те често се отглеждат в едно и също поле преди рапица и преди зимата зърнени храни. Има около сто различни сорта грах, които се считат за култури. Като цяло обаче има четири основни разновидности. Полевият грах, който се счита за особено груб и е много богат на хранителни вещества, се използва като фураж за говеда и птици. Черупките от грах обикновено се сушат и се използват като сушен грах в готвене. Особено деликатният грах от костен мозък е по-зелен и по-сладък и се препродава замразен или консервиран. Захар бърз грах може да се яде суров. Когато пристигнат свежи на пазара, зърната все още не са узрели и все още не са напълно развити. Следователно те са особено сладки. Черупката все още е много тънка на този ранен етап и поради това може да се яде. Пресният, зелен млад грах се счита за предвестник на пролетта и заедно с аспержи, не трябва да липсва в който и да е многобой от Лайпциг. Грахът е сред първите храни в историята, които също са били запазени. Грахът не се яде пресен до 17-ти век, когато новите сортове също могат да се консумират незрели. Дотогава грахът беше попаднал в кухнята само в изсушено състояние. Известната „грахова наденица“ се появи на пазара още през 19-ти век и беше предшественик на всички по-късно супи в торби.

Значение за здравето

Тъй като сушеният грах е много богат на протеини, той винаги е бил много важна храна по време на криза. След Втората световна война съюзниците раздават сух грах на населението, за да избегнат глада. В Шлезвиг-Холщайн и Източна Фризия „сив грах” се яде на Масления вторник и до днес. Традицията датира от Тридесетгодишната война, когато семействата могат да оцелеят само по време на голям глад благодарение на няколко чувала сив грах. Днес грахът е загубил това елементарно значение. Грахът обаче се счита за много здравословен. Те се понижават холестерол, те са с ниско съдържание калории и богат на витамини. Грахът се счита за ефективно средство срещу запек, тъй като стимулират храносмилането благодарение на фибрите си. Те също така понижават нивата на триглицеридите. Тези кръв мазнините оказват голямо влияние върху развитието на сърце заболявания. Грахът има положителен ефект върху нерви и дори се казва, че предотвратяват рак. Пресният грах съдържа хлорофил. Растителното вещество е отговорно за красивия зелен цвят. Хлорофилът улавя канцерогенните вещества в организма и гарантира, че организмът не може да ги усвои. Тази област на изследване обаче е все още много нова и все още не е ясно колко грах са необходими за постигане на този ефект.

Съставки и хранителни стойности

Грахът е най-богатите на протеини бобови растения. Разликите между пресен и сушен грах са много големи. Пресният грах съдържа не повече от 7 процента протеин, докато сушеният грах има до 20 процента. Причината: пресният грах, който също се консумира суров или леко приготвен на пара, все още не е напълно узрял. Грахът, който трябва да бъде изсушен, от друга страна, се събира, когато узрее. Колкото по-зрял е грахът, толкова по-високо е съдържанието на протеин. Грахът също съдържа бета-каротин, което е толкова важно за очите, и B-витамин комплекс, състоящ се от витамини В1, В2 и В6, което има положителен ефект върху нервната система. Грахът също е богат на витамин С намлява витамин Е.

Непоносимост и алергии

Грахът е богат на пурини, които могат да предизвикат атака на подагра, Следователно, подагра пациентите или не трябва да ядат грах изобщо, или да ги ядат в много ограничени количества. Те също могат да вдигат пикочна киселина нива и следователно са извън границите на бъбрек пациенти. Освен това диетични фибри в грах не се усвоява от стомах. Храносмилането се извършва само в дебелото черво с помощта на червата бактерии. По време на този процес се произвежда вятър, което води до усещане за пълнота и метеоризъм. Този ефект обаче е много индивидуален, някои хора са по-предразположени метеоризъм отколкото други. По-малко вероятно е да причини пресен грах проблеми с храносмилането отколкото сушени, които са били сготвени. Алергиите към грах са рядкост. Въпреки това, засегнатите обикновено имат много тежки алергии, включително астма атаки.

Съвети за пазаруване и кухня

Пресният грах се предлага главно през пролетта, но сега понякога се предлага до края на лятото. Черупката трябва да е свежа лъскава, да не е оцветена и затворена наоколо. Основата на цветята трябва да е зелена и да няма жълтеникав цвят. Ако всичко това е вярно, грахът е пресен. След това граховите семена трябва да бъдат изтръгнати от черупката. За рецепта с 500 грама грах са необходими два килограма грах. Грахът трябва да бъде обработен възможно най-скоро след покупката. Те ще се държат във влажна кърпа в хладилника до три дни. Сушеният грах може да издържи много години в сух, хладен шкаф и в затворен съд. Като цяло днес се счита срок на годност от три години. Времето за накисване е няколко часа. Колкото по-стар е сушеният грах, толкова по-дълго трябва да се накисва. Грахът от черупки, от друга страна, изобщо не е нужно да се накисва и може да се приготви веднага в супа. Накисването на грах има предимството пред накисването вода може да бъде изхвърлен и заменен. По този начин неприятно метеоризъм се избягва, тъй като всички вещества, които причиняват метеоризъм, попадат в накисването вода.

Съвети за подготовка

Пресният грах трябва да се готви в кипене вода само за няколко минути. Като тестени изделия, те вкус най-добре „al dente“. Пресният грах също може да се готви внимателно масло с малко захар. Те не трябва да липсват в нито един класически лайпцигерски алей и се добавят към яхнията като последната растителна съставка, точно преди да бъде сервирана. Има многобройни рецепти за сушен грах. Обикновено те се готвят с мащерка клонки и лук. С кимион и кориандър те получават ориенталски нотки и са по-лесни за смилане.