Градинският черен корен е традиционен кореноплоден зеленчук. Когато се бели, визуално наподобява аспержи растения. Поради това в разговорно се нарича бедния човек аспержи. Другите имена на зеленчука са: Истински салсифициран, испански салсифициран или зимен аспержи.
Ето какво трябва да знаете за градинския салсиф.
Градинският черен салсиф е традиционен кореноплоден зеленчук. Когато се бели, визуално наподобява аспержи. Градинският черен салсиф идва от рода на салсифицираните растения. Зеленчукът е ядливият корен на жълто цъфтящ композит. Салсификатът е свързан с ряпата и има формата на корен. Ботаническото име е Scorzonera hispanica. Оригиналът му разпределение в Испания, както и на Иберийския полуостров все още могат да бъдат разпознати с това име. През 17 век кореноплодният зеленчук е въведен в Централна Европа. Отглеждането му измести овесения корен - популярен зеленчук от 13 век. Salsify има диаметър около 3 - 4 cm и е дълъг 22 - 50 cm. Отличителна черта е тъмната до черната външна част кожа на корена. Това не е годно за консумация. Кога белене изключен, се получава бяло-жълтеникав млечен сок. Излиза от мляко тръби на корена, които се нараняват по време на белене. Млечният сок съдържа каучук и поради това е много лепкав. Изложен на въздух, този сок се окислява бързо и по този начин става кафяв. В днешно време салсификатът се отглежда селскостопанско основно в Белгия, Франция и Холандия. Няколко градински растения, които все още растат в природата в Германия, са специално защитени съгласно Федералната наредба за защита на видовете. Растението се счита за силно застрашено - в зависимост от региона. Всеки, който иска да използва черен салсиф за готвене не бива да го прибира диво. В търговията и за хоби градинарството има култивирани форми, които могат да се използват за тази цел. Градината salsify е двугодишно растение. Той образува подложката листа маса през първата година. Едва на втората година развива своето цвете. Цветните дръжки могат растат до височина 120 cm. Растението обаче се култивира само като едногодишно и се събира преди етапа на цъфтеж. Периодът на прибиране на реколтата започва от октомври и може да продължи през цялата зима, ако земята е без замръзване или по друг начин до април на следващата година. Корените са издръжливи и не понасят щети от замръзване на земята. The вкус на salsify е много интензивен. Благодарение на цвеклоподобния си характер, той напомня на колраби, комбиниран с вкус на ядливи аспержи - благодарение на аспарагин съдържа. Следователно salsify всъщност може да се използва много добре като заместител на аспержите.
Значение за здравето
Градинският салсиф е много здравословен зеленчук. Съдържа подобни високи хранителни стойности като фасула и граха. Освен това е обогатен с много витамини и от съществено значение полезни изкопаеми , като желязо намлява калций. Най-голямото предимство е високото съдържание на инулин. Това е полизахарид. Той е разбит в стомах да се фруктоза. По този начин няма декстроза (гликоза) се получава по време на процеса на храносмилане. Това прави черните салсифицирани зеленчуци много подходящи за диабетици и облекчава кръв захар нива. Освен това зеленчукът е без холестерол. 100 г черни салсифицирани зеленчуци имат само 17 ккал и следователно са идеални за отчитане на теглото диета. Съставката му холин е важен микроелемент за регулиране на нервните процеси.
Съставки и хранителни стойности
| Хранителна информация |
Количество на 100 грама |
| Калории 82 | Съдържание на мазнини 0.2 g |
| Холестерол 0 mg |
Натрий 20 mg |
| Калий 380 mg | Въглехидрати 19 g |
| Диетични фибри 3.3 г |
Протеин 3.3 g |
Истинският salsify е 78-82% вода и съдържа 0.4% мазнини. Той осигурява на тялото следното витамини: ретинол, тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин или провиатмин А и витамини С, В1 и Е. 100 грама зеленчуци осигуряват на организма 224 мг калий, 47 mg от калций и 2.9 mg от желязо. Освен това има натрий, фосфор намлява магнезий.
Непоносимост и алергии
Вече споменатият инулин е отговорен за факта, че салсификацията не се понася добре от всички. Хората с чувствителна стомашно-чревна система могат да страдат от леко проблеми с храносмилането след консумация на кореноплодния зеленчук. Други непоносимости не са известни.
Съвети за пазаруване и кухня
Черният салсиф пониква нови листа скоро след прибиране на реколтата. Ето защо те бързо се пускат в продажба. Когато купувате, уверете се, че корените са израснали прави. Не трябва да се отрязват странични издънки на корена, за да се подобри визуалният вид. Други повреди по външния кожа също трябва да отсъства. В другия случай част от млечния сок вече е изтекла преди продажба. Това се отразява на вкус и коренът може да е изсъхнал. Тогава срокът на годност също ще бъде намален. Лесно чупливите корени трябва да бъдат добре защитени срещу повреди по време на транспортиране в пазарската чанта. Вкъщи те се държат най-добре в хладилник само няколко дни. Най-доброто място е отделението за зеленчуци. Търговският хладилник не осигурява оптимални условия за съхранение. Те са при много ниски температури от 0 - 1 ° C и влажност от 95%. Затова е препоръчителна бързата консумация. Черният салсиф естествено прилепва към тънък слой почва. За да защитите собствените си дрехи по време на подготовката, кухненската престилка е идеална. Гумените ръкавици също са полезни. В противен случай ръцете ще станат кафяви и лепкави. Първо почистете зеленчуците с корен четка под работа вода. Белачката е оптималният кухненски инструмент за отстраняване на кореновата кора от зеленчуците. За да не се налага ножът да се почиства прекалено трудоемко от лепкавия млечен сок, има един трик. Напълнете голяма купа с оцет вода, потопете черен салсификат под вода и обелете там. Ако не искате да използвате суров градински салсифик (например за приготвяне на салата), можете да ги бланширате. След това коренът кожа може лесно да се отлепи след това. За тази цел зеленчукът може да се свари за кратко и след това да се залива с студ вода. Процесът е още по-ефективен, когато се вари оцет вода. Ето, а готвене препоръчва се време от 20 - 25 минути. Семена от кер може да се добави за по-добро развитие на аромата. След това също за кратко се потопете в студ вода. Накрая отлепете кората.
Съвети за подготовка
Градинският черен салсиф може да се използва по много начини в кухнята. Като суров зеленчук може да се настъргва и комбинира с хрян, ядки, ябълки или грах, за да направите вкусни салати. кисело мляко, заквасена сметана, майонеза или лимон с магданоз направете подходящи сосове и дресинги. Като приготвена гарнитура, салсифите може да се използва във всички ястия, където се сервира кальраби или аспержи. Много добре се съчетават със сос бешамел. Преди това трябва да ги нарежете на парчета с размер хапка готвене. Бланшираният салсифи може да се панира и след това да се пържи. Те също могат да бъдат потопени в тесто и пържени във фурната. Това ги превръща във вкусна алтернатива на месно ястие. За да предотвратите обезцветяването на прясно обелените корени, преди да бъдат подготвени, има два трика: или поставете прясно обелените парчета корен в оцет вода, докато са готови за обработка, или добавете малко брашно към водата вместо оцет. И двете минимизират грозното окисляване.
