Аспержи: непоносимост и алергия

Има 220 видове аспержи, но само няколко от тях стигат до масата. Най-известните видове са зеленчукови аспержи и тайландски аспержи, въпреки че сезонът на зеленчуковите аспержи е много ограничен. Смята се за деликатес и не трябва да липсва в нито едно меню през сезона. Зеленчукови аспержи се бере като бледи и зелени аспержи.

Какво трябва да знаете за аспержите

Има 220 вида аспержи, но само няколко от тях стигат до масата. Най-известните видове са зеленчуковите аспержи и тайландските аспержи, въпреки че сезонът на зеленчуковите аспержи е много ограничен. Семейството на аспержите със своите 220 вида е широко разпространено в Южна Африка, части от Азия и Европа. Много сортове аспержи се отглеждат като декоративни растения, които имат тесни красиви листа и изглеждат много елегантни. Аспержите вече са били много популярна храна в древен Египет, а римляните и гърците са се възхищавали от вкусното вкус от този зеленчук преди повече от 2000 години. Освен това се казва, че аспержите имат лечебна сила от самото начало. Римляните вероятно са донесли аспержи в Централна Европа, но има писмени доказателства за отглеждането им в Германия едва от 16-ти век. От 17-ти век се смята за деликатес в манастирите и владетелските дворове. Само няколко вида се отглеждат за консумация. Те включват европейски зеленчукови аспержи и тънки тайландски аспержи. Зелените аспержи са напълно покълнали зеленчукови аспержи. Този вид култури са най-популярни в Англия, Скандинавия и САЩ. В Германия и Южна Европа се предпочитат бледите аспержи, които се събират преди поникването и по този начин запазват бледия си цвят. Зелените аспержи могат да се събират от пролетта до края на лятото, докато бледите аспержи имат своя сезон между Великден и юни, в зависимост от времето. Краят на сезона варира от регион до регион, но винаги попада през седмицата около 21 юни. В продължение на много години са разработени нови и по-добри сортове за отглеждане. От 1970-те години се отглеждат почти само мъжки хибридни сортове. За зелените аспержи сега за отглеждане са избрани други подвидове зеленчукови аспержи. Аспержите растат най-добре в лека пясъчна почва. Веднъж засадени, аспержите ще поникнат поне десет години. Следователно, след като е създадено поле за аспержи, то може да се обработва непроменено в продължение на десет години. В Германия има нарастващи региони в Бавария, Хесен, Рейнланд-Пфалц, Тюрингия, Баден-Вюртемберг, Саксония, Бранденбург, Долна Саксония, Северен Рейн-Вестфалия и дори Шлезвиг-Холщайн. В съседна Дания обаче не се събират бледи аспержи. Обикновено аспержите, които идват от най-близкия регион на отглеждане, се ядат, тъй като губят своите вкус и поява в рамките на няколко дни.

Значение за здравето

Аспержите обикновено се считат за много здравословни, но могат да бъдат направо опасни за някои хронични заболявания. Подагра страдащите, например, трябва да избягват аспержи, защото съдържат големи количества пурини, които предизвикват а подагра атака. Пациенти с бъбрек слабост и камъни в бъбреците също трябва да избягвате аспержи, защото те карат нагоре бъбречни стойности. Има диуретично действие. По тази причина аспержи таблетки предлагат се и в аптеките и аптеките, за да помогнат срещу твърде много вода в тялото. Древните гърци са използвали аспержите като лечебно растение срещу воднянка. Използвано е и срещу жълтеница. Аспержите все още се считат за признато лечебно растение до съвремието и се използват ефективно срещу тези две заболявания. Аспержите са богати на калций, калий, магнезий, фосфор, желязо намлява витамини A, B1, B2, B6, C и E. По генетични причини 22 процента от хората могат да открият неприятна миризма в урината си след ядене на аспержи. Тази миризма се причинява от аспарагинова киселина, който се съдържа в аспержите. 100 грама аспержи съдържат само 20 калории, така че това е един от зеленчуците с най-ниско съдържание на калории.

Съставки и хранителни стойности

От дневната дневна нужда аспержите съдържат 10.88% витамин А, 19.89% витамин С, 16.89% витамин Е и 57.14% витамин К. В допълнение, аспержите предлагат многобройни полезни изкопаеми , като калций, калий, магнезий, натрий, фосфор, както и различни микроелементи: мед, йод, флуор и манган.

Непоносимост и алергии

Аспержите могат да причинят контактна алергия тъй като корите съдържат веществото триатиан-5-карбоксилна киселина. Хората, които белят и работят по-специално с аспержи, могат да развият това алергия. Сред работниците на аспержи, алергия е известен като „аспержи краста. " Той причинява обрив по ръцете и лицето, предизвиква дразнене на дишането и дори може олово да се астма атаки. Само суровите аспержи имат тази характеристика. Не са известни алергии към варени аспержи.

Съвети за пазаруване и кухня

Аспержите трябва да се консумират възможно най-пресни. Аспержите обикновено се предлагат в различни качества и размери. Най-скъпи обикновено са аспержите, които са особено дебели и здрави. Тънките аспержи, които трудно се белят, се предлагат на по-ниска цена, въпреки че са вкус често е по-деликатен. Пресни аспержи скърцат, когато две копия се търкат заедно. Също така при натискане на отрязания край изтича леко прозрачен сок от аспержи. Пресните аспержи имат интензивно миризма, а краищата са само леко дървесни. Пазарите обикновено предлагат аспержи, събрани сутрин, но супермаркетите могат да предлагат аспержи, които са на ден. Аспержите трябва да бъдат обработени в деня на покупката. Ако това не е възможно, то ще остане в хладилника за няколко дни във влажни кърпи. Преди реалния сезон аспержите се внасят от средиземноморските страни. Този аспержи също е на няколко дни и често има дървесни крайни парчета. Ако все още скърца, той се съхранява добре и хладно и все още е много добре да се яде въпреки възрастта си. Ако е необходимо, просто подрежете крайната част малко по-дълго. Белите бледи аспержи трябва да бъдат обелени старателно. Ако искате да сте сигурни, че всички кори са отстранени, можете да отрежете крайното парче с тъп нож. След това остатъците от кората ще останат прикрепени и ще посочат мястото, върху което трябва да се работи отново с ножа за почистване.

Съвети за подготовка

Аспержите могат да бъдат допълнително обработени по много различни начини. Обикновено се готви за кратко за малко вода и със сол и захар, а след това се сервира с масло и холандски сос. През последните години обаче много други начини на приготвяне станаха популярни и показаха, че аспержите са много по-гъвкави. Аспержите могат да се хвърлят сурови масло и се глазира с течното масло в тиган. Други увиват аспержи печене хартия с копче масло и билки и гответе в предварително загрята фурна за 20 минути при висока температура. Този метод има предимството пред всички витамини и хранителните вещества се запазват. Съветите за аспержи се считат за особено деликатни и често се продават отделно на пазарите на висока цена. Съветите за аспержи са подходящи като акомпанимент към месни и рибни ястия и не изискват белене или по-нататъшна обработка. Супите от аспержи също са особено популярни, често се правят от корите и остатъците от аспержи, приготвени заедно с бяло вино и сметана. Готвените аспержи се съчетават добре и с пресни пролетни салати.