Ютия и дъска е микроелемент от съществено значение за живота. Той се намира в тялото в червено кръв пигмент, мускулни протеини и многобройни ензими. В червено кръв клетки, тя транспортира кислород, и желязо също играе роля в производството на енергия и производството на множество важни вещества. Ютия и дъска участва основно в процесите, в които кислород играе роля: необходим е за окислителните процеси и по този начин производството на енергия в клетката и дишането на клетките, отговаря за съхранението на кислород миоглобин, червеният мускулен пигмент, и - обвързан с хемоглобин- кръв пигмент от червени кръвни клетки - за транспортиране кислород в кръвта до клетките. В допълнение, желязото участва в образуването на различни ензими.
Желязо в хемоглобина
Диетичното желязо се абсорбира главно като тривалентно желязо в тънко черво, въпреки че функционирането на транспортната система също зависи от стомашна киселина и лесно се нарушава от различни фактори (например съставки на чай и кафе, наркотици, калций). Ежедневно може да се абсорбира само ограничено количество желязо от около пет милиграма.
За да се запазят възможно най-ниски загуби, желязото не се появява свободно в кръвта, но е свързано с протеините молекули, Например хаптоглобин намлява феритин. Около 70% от желязото в тялото (при възрастни общо четири до пет грама) се намира в хемоглобин, останалите в черен дроб, далак, чревни лигавицата намлява костен мозък. Естествените загуби възникват предимно чрез кожа десквамация и ексфолиране на клетките на стомашно-чревния тракт лигавицата; при жените не незначително количество се добавя от загуба на кръв по време менструация.
Препоръчителна дневна доза желязо
Препоръчва се ежедневно доза желязо е десет милиграма за мъжете и 15 милиграма за жените (в детеродна възраст). Това всеки ден доза например на желязо.
- 100 г свински черен дроб
- 150 г сусам
- 200 г пшеничен зародиш
- 200 г бобови растения
- 350 г ядки
- 350 г пълнозърнесто брашно
- 400 г спанак
- 750 г мускулно месо
Желязо в храната
Желязото се съдържа както в растителни, така и в животински храни, например в зеленолистни зеленчуци, ядки, зърнени храни и месо. Въпреки това, тялото може по-добре да използва желязото, съдържащо се в животинските продукти. Едновременният прием на витамин С (например в портокалов сок) може да увеличи абсорбция на желязо в червата. калций, фосфори вещества в черен чай намлява кафе влошават желязото абсорбция от храната.
