Въглехидрати

Въглехидратите се наричат ​​още захариди (захари). Те се състоят от въглеродни, киселинни и водородни атоми и са общ термин за различни захарни съединения. Въглехидратите са един от основните хранителни компоненти, заедно с протеини и мазнини и преди всичко осигуряват енергия за ежедневните нужди, на които е изложено тялото ни.

Когато ходите, работа, дишане, седнали и спортуващи, въглехидратите гарантират, че новата енергия е постоянно достъпна за мускулите. В допълнение към осигуряването на енергия, въглехидратите също са отговорни за стабилността и структурната поддръжка в клетките, тъканите и органите. Един грам въглехидрати осигурява 4.1 kcal (килокалории) енергия и е бързо достъпен в сравнение с мазнините и протеините.

Въглехидратите се съхраняват в тялото ни като глюкоза. Основните сайтове за съхранение са черен дроб с около 140 грама и скелетните мускули с до 600 грама. Различните храни, съдържащи въглехидрати, могат да бъдат разграничени според техния гликемичен индекс (GI), който предоставя информация за скоростта на усвояване на въглехидратите от храната.

Колкото по-висок е гликемичният индекс, толкова повече въглехидрати могат да бъдат приети. Въглехидратите се използват и в много други ежедневни продукти. Те могат да бъдат намерени в лепила и филмови ролки.

Химия

Въглехидратите са, заедно с мазнините (липидите) и протеини, един от трите основни хранителни вещества за човешкото тяло. Те могат да бъдат разделени на прости захари (монозахариди) и множество захари (полизахариди); последните са съставени от първите. Най-важните монозахариди за хората са Съединени в определени комбинации, те образуват дизахариди като полизахаридите, от своя страна, се състоят от много по-голям брой сложно свързани монозахариди.

При растенията тази форма на съхранение на въглехидратите се нарича нишесте, а в месото (и съответно в човешкото тяло) гликоген. Единствената разлика между двете е начинът, по който монозахаридите са свързани помежду си. Ако въглехидратите се приемат с храната, те първо трябва да бъдат разделени на техните монозахаридни компоненти, преди да могат да се абсорбират в кръвта.

Фактът, че тази стъпка е пропусната при приема на монозахариди, е в основата на мъдростта „Декстрозата отива директно в кръв“. Разлагането вече започва в устна кухина под формата на ензима амилаза, съдържащ се в слюнка. Разграждането продължава в чревния тракт, преди монозахаридите да бъдат транспортирани от вътрешността на червата през клетките на чревната стена в околните кръв съдове, откъдето те могат да бъдат разпределени в тялото.

Следователно въглехидратите навлизат в телесните клетки само от кръв под формата на монозахариди. Тук има по същество три възможности: Или молекулите се използват като градивни елементи, например за захарните молекули на повърхността на червените кръвни клетки, които определят кръвни групи, или те се използват за производство на енергия - в този случай те могат да бъдат разделени директно на АТФ, енергийната единица на тялото, или могат да бъдат комбинирани, за да образуват гликоген, формата на съхранение на въглехидрати в тялото. Последното се случва, когато има излишък от хранителни вещества и полученият гликоген след това може да се разгради отново по-късно, както е необходимо, и отделните му части да се използват за производството на АТФ.

• Глюкоза (декстроза)
• Фруктоза (плодова захар)
• маноза
• Галактоза (млечна захар).
• Малтоза (две молекули глюкоза)
• Захароза (глюкоза + фруктоза)
• Лактоза (глюкоза и галактоза).