Черната зимна репичка е тясно свързана с бялата репичка, но има по-остра вкус и се предлага само през зимните месеци. Зимната ряпа е стар зеленчуков сорт, който е много популярен в Азия и просто празнува завръщането си в Германия. Най-вече черната ряпа идва от биологично отглеждане.
Това е, което трябва да знаете за черната зимна репичка.
Зимната ряпа е древен зеленчуков сорт, който е много популярен в Азия. Черната зимна репичка (Raphani sativi radix) е известна още като полска репичка, репичка Kriebel, дълга черна парижка репичка или просто като черна ряпа или като зимна репичка. Той е малко по-остър на вкус от белия си роднина поради по-високото си съдържание на горчица масла. Докато твърдата му плът също е бяла, то кожа на черната зимна репичка - както подсказва името - е тъмнокафява до черна. Този цвят му се придава от струпеи, които покриват кожа. Черната ряпа има формата на ряпа, която може да бъде кръгла или удължена, в зависимост от сорта. Закръглена ряпа растат дебел до десет сантиметра и дълъг около осем сантиметра. Удълженото цвекло, от друга страна, достига дължина от 18 до 25 сантиметра с диаметър до седем сантиметра. Теглото на ряпа е до 500 грама при особено благоприятни условия, а средно зимната репичка я довежда до 300 грама. Ботанически, черната зимна репичка принадлежи към семейство кръстоцветни, както и други пикантни зеленчуци като репички или хрян. Това е едногодишно растение, което цъфти в лилаво. Култивира се не само в Европа, но и в Китай и в части от САЩ. Първоначално идва от региона на Източното Средиземноморие. Черната зимна репичка е била култивирана преди около 4000 години, наред с други от древните египтяни. Следователно черната зимна репичка е много стар зеленчук с дългогодишни традиции, но след период на почти пълна забрава в средата на 20-ти век постепенно се преоткрива. Най-вече черната ряпа идва от биологично земеделие. Основният сезон на черната зимна репичка започва преди първата слана, около октомври или ноември. Засява се през юли или август, тъй като вегетационният период продължава около три до четири месеца. През цялата зима черната зимна репичка след това идва от местните запаси, докато бялата репичка отново е в сезон през пролетта.
Значение за здравето
Черната зимна ряпа съдържа много ценни витамини намлява полезни изкопаеми. Особено съдържанието му на витамин С е забележително, което има антиоксидант ефект върху тялото и поддържа имунната система. Черната ряпа също е богата на вторични растителни съединения. Ако трябва да се използва репичка здраве Черната зимна ряпа се препоръчва особено като сорт, тъй като има най-много активни вещества. За да ги получи, сокът от цвекло се сварява заедно с захар да се направи сироп. Освен етерични масла, черната зимна репичка съдържа и сярна горчица масла, които не само му придават пикантност, но и имат отхрачващо ефект върху тялото. Поради това черната зимна репичка често се използва при натуропатия като лек за кашлица и други, дори постоянни респираторни заболявания. както и да е горчица масла също имат положителен ефект върху храносмилането и могат да осигурят облекчение от коремна болка в резултат на лошо храносмилане или метеоризъм. Споменатите горчични масла стимулират производството на организма от жлъчка сокове, които могат да помогнат за разграждането на хранителните мазнини.
Съставки и хранителни стойности
Средно 100 грама сурова черна зимна ряпа съдържа следните хранителни стойности и съставки:
- 18 ккал (75 кДж)
- 1.1g протеин
- 2.4g въглехидрати
- 0.2g мазнини
- 1.2g диетични фибри
- 0.03mg витамин B1
- 0.03 mg витамин B2
- 0.06mg витамин B6
- 27mg витамин C
- 41mg калций
- 0.8mg желязо
- 450mg калий
- 19mg магнезий
- 0.3mg цинк
Непоносимост и алергии
Черната зимна ряпа може потенциално да причини хранителни алергии. Симптомите могат да бъдат външни и да се проявяват като зачервяване или сърбеж. Вътрешни симптоми могат да се появят и при непоносимост към репички след ядене на репичките.Болка в корема, чувство за пълнота, гадене, диария или усещане за натиск в горната част на корема са типични.
Съвети за пазаруване и кухня
Черната зимна ряпа се предлага само през зимните месеци от октомври и обикновено изключително на биологични пазари или на седмичния пазар. От пролетта нататък той е заменен на рафтовете от светлия си роднина, бялата ряпа. Тъй като черната зимна репичка е много нечувствителна към натиск поради своята здравина кожа, може да се съхранява дълго време без никакви проблеми. Почистена и поставена в пясък, тя може да остане свежа в изба до половин година. Листата обаче трябва да бъдат премахнати предварително, тъй като тя увяхва и се разваля много по-бързо от самото цвекло. Кожата на черната ряпа може да се яде. Тестът за миризма разкрива дали все още е годен за консумация. Само ако кората напомня за миризма на мухъл, трябва да се отстрани с белачка или нож. Месото на плодовете все още може да бъде годно за консумация.
Съвети за подготовка
Черната зимна ряпа може да се яде сурова или варена. Въпреки това, суров той се използва по-рядко чист, отколкото много по-дарен в салати. Влюбените също се наслаждават на сурово, заедно с хляб и бира. Когато се готви, той се използва главно в супи, но е популярен и като зеленчукова гарнитура. Когато се приготви, зимната репичка губи част от своята остра. Сурово, добавянето на малко сол може частично да неутрализира остротата на Черната зимна репичка. Продължителен контакт с въздуха или попиване вода or оцет също прави вкус от черна ряпа по-мека. Черната зимна ряпа е особено популярна в азиатската кухня. В японската кухня черната зимна ряпа често се сервира в малки количества като декоративна гарнитура към суши и други ястия. За тази цел репичките се нарязват с остър нож на тънки на вафли филийки, които не рядко се драпират изкусно. В това малко количество рязкостта обикновено е желана и не се неутрализира.
