Когато разглеждате опаковката, обикновено можете да ги намерите: Е-номера заедно с техните области на приложение. Използването им не се ограничава до токсични зелени бонбони и розови марципан прасета. Но какво точно стои зад тези хранителни добавки?
Преглед на областите на употреба
- кисело мляко трябва да са ароматни, пухкави и кремообразни, плодовете в сладкото трябва да ви изкушават да опитате. И кой би ял бледосива смолиста мечка с удоволствие? За да се гарантира, че супите в торбичките и солта не се натрупват, че спредовете, бисквитките или колбасите изглеждат апетитни и че марципан прасето не изсъхва, хранителната индустрия използва привидно объркващо количество хранителни добавки - разпознаваеми по E-номерата („E“ е съкращение за Европа). В зависимост от техния ефект / област на приложение, се прави разлика между следните групи по-специално:
- Антиоксидантен
- Агент за печене
- Емулгатори
- багрила
- Втвърдяващ агент
- Овлажнител
- Пълнителите
- Желиращи и сгъстители
- Подсилвател на аромата
- Консерванти
- Средства за третиране на брашно
- Модифицирани нишестета
- Пенообразуватели и инхибитори на пяна
- Регулатори на киселинността и подкиселители
- Топяща сол
- Стабилизатори
- Подсладителите
- Газов газ
- Агент за освобождаване
- Покриващ агент
Веществото може да има няколко свойства - така че антиоксидантите често служат и като консерванти (например, натрий сулфит Е221) или набухватели също служат като регулатори на киселинността (например натриев карбонат Е500).
Добавки: E числа
Хранителни добавки умишлено се използват за въздействие върху външния вид, вкус и срок на годност на храните. Понастоящем в ЕС са разрешени около 320 добавки, които трябва да бъдат посочени на опаковката: Във формата на главницата Е, последвано от 3- или 4-цифрен цифров код - и заедно с областта на употреба. Вместо E-числото може да се използва и името (например „оцветител каротин“ вместо „оцветител E 160a“) - което често се прави, защото много потребители го смятат за по-малко отблъскващо. Всички добавки, които са одобрени в ЕС, имат такъв Е-номер, който позволява на добавките да се назовават еднакво във всички страни от ЕС. Много е важно обаче, че не на всеки, който произвежда храна, е разрешено да използва каквато и да е съставка, но използването му трябва да бъде разумно и необходимо. Това е регламентирано в индивидуални разпоредби.
Задължително етикетиране върху опаковката
По принцип потребителите не трябва да остават на тъмно относно употребата на добавки - поради тази причина върху опаковката има и задължение за етикетиране. Въпреки това: задължения за одобрение и етикетиране не съществуват, ако хранителната добавка се използва като технически адювант. Това е необходимо само за производствения процес (например като реакционен агент или разделител) и вече не се намира в крайния продукт или само като неизбежен, но неефективен остатък. Веществата от естествен произход, като подправки, растителни части и готварска сол, или вещества, получени от естествени вещества чрез физически процеси, като яйчен белтък, нишесте и пшеничен протеин, също не са обхванати от разпоредбите за одобрение и етикетиране. Това е потенциално опасна ситуация, особено за алергия страдащите.
ADI стойност - изисквания за добавки
Хранителни добавки не трябва да представлява a здраве риск за потребителите, дори в дългосрочен план. По този начин те трябва да преминат през процес на одобрение, в който се тества тяхното въздействие върху човешкия организъм. От тези тестове WHO (World 3драве Организация), заедно с експерти от Организацията за прехрана и земеделие, извлича така наречените ADI (Acceptable Daily Intake) стойности за хората. Това е количеството на химическо вещество - за разлика от TDI (Допустим дневен прием) - използвано умишлено, което човек може да приема ежедневно за цял живот, без да застрашава своя здраве.
Изпитване за прием и вредни вещества
Отново и отново веществата преминават тестовете за одобрение и едва по-късно се класифицират като опасни (например канцерогенни) и са забранени. Те включват например синтетично произведеното червено азо багрила (Судан багри, масло жълто и нитроанилин червено). Трябва също така да се има предвид, че забраните и разрешенията за разрешаване се отнасят само за европейското пространство.Така вещества, класифицирани като потенциално вредни, многократно се намират в храни от Далечния изток - например суданско червено в индийски чили продукти или други подправки, доматени сосове, тестени изделия и колбаси, или палмово масло.
