Скандалите с храните се случват у нас на повече или по-малко редовни интервали. Понякога това е развалено месо, което вълнува хората, тогава твърде високите концентрации на акриламид развалят удоволствието от чипса и бисквитките. Като потребител несигурността е голяма и не рядко се задава въпросът: „Какво всъщност все още можете да ядете без колебание?“
Рискове за здравето от храната
За потребителите не винаги е лесно да преценят възможното здраве рискове от храна. Мнозина се чувстват застрашени от възможни вредни вещества в храната. Заплахата от нежелани вещества в храната е доста рядка, но трябва да се обмисли с необходимото внимание. Лично поведение при закупуване и приготвяне на храна може да извърви дълъг път към минимизиране на личния риск.
Райски условия в супермаркета
Хората никога не са били така добре снабдени с храна, както в съвремието. В супермаркета откриваме широка гама от стоки. Готови ястия, които трябва да загреем само в микровълновата фурна за 5 минути преди ядене, пресни ягоди през зимата, колбаси с дълъг срок на годност, сочни ананаси от Южна Америка - всичко това вече не е проблем в днешно време. Хранителната индустрия се е приспособила към потребителските навици на потребителите. Благодарение на подходящите производствени методи, процедури за преработка и транспортни пътища, едва ли има ограничения за стоките, които могат да бъдат предоставени. Като неспециалисти в производството на храни обаче, ние често не можем да оценим риска, свързан с консумацията на определени храни. Съответно несигурността е голяма и много хора стоят безпомощно пред рафта за пазаруване. За какво трябва да внимаваме при пазаруване? Кои вещества или материали могат да бъдат проблематични и следователно нежелани?
Нежелани - акриламид и ко.
Нежеланите вещества могат да навлязат в храната ни от голямо разнообразие от източници. Например остатъците от пестициди или ветеринарни лекарства могат да замърсят храната ни. По време на обработката и приготвянето на храната могат да се образуват нежелани вещества, като акриламид, който се образува при нагряване на определени продукти. Нежеланите вещества също могат да се появят естествено в храната. Те включват например соланинът в картофите и гликозидите, съдържащи синя киселина в бадеми. Някои вещества могат да бъдат a здраве загриженост за определени групи хора. Например, някои хора имат непоносимост към определени хранителни съставки като хистамини, сяра съединения и някои консерванти. Но какво означава това за нас? Това прави ли храната опасна или дори опасения за здравето?
Намалете до минимум личния си риск!
За да ви дадем отговори на поставените въпроси, ние искаме да ви дадем подробна информация за нежеланите вещества в храната в поредица статии. Правейки това, ние разглеждаме седмично специфични класове вещества. Разглеждаме техните източници, техните здраве притеснения в зависимост от концентрация и поглъщащия организъм. Ще получите отговори на въпроси относно правната ситуация и настоящата ситуация на експозиция. Практическите съвети за закупуване, съхранение и преработка на храна трябва да ви помогнат да осъзнаете по-добре възможните рискове и да сведете до минимум личния си риск. Като неспециалисти в производството на храни, ние често не можем да оценим риска, свързан с консумацията на определени храни. Съответно несигурността е голяма. Затова в нашата поредица разгледахме различните нежелани вещества в храната и стигнахме до дъното на техния вреден потенциал. От това могат да се получат някои разкриващи резултати.
Дозата е от решаващо значение
Нежеланите вещества в храната по същество не трябва да бъдат класифицирани като „замърсители“ или вредни. Зависи от количеството, което приемаме от дадено вещество. В зависимост от организма те имат само вредно въздействие върху здравето над определено количество. Следователно за повечето от тези вещества има максимални количества или гранични стойности, които се определят от законодателя и се наблюдават от властите. Те са определени на нива, които не представляват разпознаваем риск, дори ако веществото се приема ежедневно през целия живот.
Мониторингът на храните доказва добро качество
Всяка година, в допълнение към официалната храна мониторингсе провежда така нареченият мониторинг на храните, който служи за превантивна здравна защита на потребителите. В този процес хранителните продукти в кошница със стоки, която е представителна за Германия, се изследват за нива на вещества, които са нежелани за здравето. Това доказва, че качеството на храната ни е добро, с малки изключения.
Не можем да избегнем собствената си отговорност
Няма обаче такова нещо като сто процента сигурност срещу замърсяването на храните. Дори най-ангажираният държавен контрол не може да избегне това. Дори ако рискът от нежелани вещества в храната е доста рядък, това все пак трябва да се обмисли с необходимото внимание. Освен това изследванията върху ефектите на много вещества все още са в зародиш. Затова за съжаление не можем да пренебрегваме нашата отговорност като потребители. Лично поведение при закупуване и приготвяне на храна може да допринесе значително за минимизиране на личния риск. Това е обсъдено подробно в отделните статии.
Заключение
Не винаги е лесно за потребителите да преценят възможните рискове за здравето от храната. Мнозина се чувстват застрашени от възможни замърсители в храната. Предполагаемите хранителни скандали дори помрачават удоволствието от храната. Добро познаване на действителните опасности и тяхното избягване, но също така и високо чувство за отговорност при закупуване и приготвяне на храна, дават ви като потребител най-голямата сигурност. Над възможните опасности от вредни или нежелани вещества в храната, не трябва също така да забравяме, че в областта на храненето рисковият фактор номер едно е неправилното хранително поведение. От гледна точка на науката, грешка диета, който е небалансиран и твърде богат на калории, представлява най-големият риск за здравето за нас.
