Остатъци от пестициди, замърсяване от насекоми, замърсители и замърсители като почвени остатъци ни карат да почистваме добре храната по време на обработката. Интензивно измиване, особено когато се къпе храна вода за дълго време, носи голяма загуба на жизненоважни вещества (микроелементи). В резултат на това извличането на полезни изкопаеми намлява микроелементи както и вода-разтворим витамини настъпва. Ако храната се натроши, обели или се отстранят части преди почистване, загубите от излужване са значително по-големи. По-голямата част от микроелементите (жизненоважни вещества) обикновено се намират в кожа, корпус или повърхностен слой. Ако картофите се белят или нарязват и съхраняват в вода, губи голяма част от витамин С дори преди готвене. Това е последвано от по-нататъшно намаляване на качеството поради отопление и готвене. Ако нарязаната храна, например парченца ябълка, круша или банан, не се яде веднага и се остави да престои, светлината и атмосферата кислород имат голяма повърхност за атака поради увеличена повърхност на изрязване. Особено чувствителни към окисляване витамини C и A се унищожават. Замразените храни трябва да се размразяват в хладилника, тъй като стайната температура би спомогнала за разпространението на вредни бактерии и разграждане на витамините. Загуба на течност от месо и други продукти поради капене и твърде бързо размразяване олово до излугване и загуба на жизненоважни вещества в храната.
