Trans мастни киселини - термин, който звучи непривлекателно за повечето хора. Но малко хора знаят какво точно се крие зад тази хранителна съставка: транс мастни киселини са вещества, които се срещат особено в индустриално произведената храна, и по-специално в тези с втвърдени растителни мазнини. Те се намират в почти всички мазнини за мазане (особено маргарин) и олио за пържене, както и удобни храни или заведения за бързо хранене продукти като печени изделия и сладкарски изделия, сухи супи, пържени картофи, замразена пица, закуска зърнени храни, сладки намазки, спрей крем, бутер тесто и картофен чипс.
Съвети за пазаруване
Когато пазарувате, погледът към списъка на съставките на опаковката разкрива къде е транс мастни киселини се крият: въпреки че не е необходимо да бъдат декларирани в Германия под тяхното име или съкращението TFA, получено от английски (Trans Fatty Acids), те се появяват под парафразата „хидрогенирани мазнини“ или също „растителни мазнини, частично хидрогенирани“.
В допълнение, транс-мазнините също се образуват на домашната печка по време на пържене (от 130 ° C) с растителни масла, които имат висок дял на полиненаситени мазнини киселини. И естествено, те се намират в млечните продукти, както и в месото на преживни животни (говеждо, агнешко), въпреки че ефектът им - за разлика от изкуствено образуваните TFA - не изглежда вреден за хората.
Вредни ефекти
Учените са съгласни, че храни с високо съдържание на транс-мазнини киселини може да навреди на нашите здраве. Те увеличават количеството на LDL, или „лошо“ холестерол, и намалете количеството на HDLили защитен холестерол в кръв - увеличаване на риска от втвърдяване на артериите, коронарни сърце заболяване, сърдечен удар намлява удар.
Обсъдените, но все още не доказани, имат отрицателно влияние върху захар метаболизъм с риск от диабет и увеличаване на кръв налягане, алергия намлява рак риск. Шестгодишно американско проучване върху маймуни показа, че увеличеният прием на трансмазнини киселини в диета води не само до напълняване, но и мастните натрупвания, особено в коремната област.
В резултат на „ябълков тип“ рискът от сърдечно-съдови заболявания и метаболитни нарушения (особено диабет) е особено висока. Установено е също, че изпитваните животни са били повишени кръв гликоза нива. Въпреки че резултатите не могат лесно да бъдат прехвърлени на хората, те се вписват в други изследвания и открития по тази тема.
Избягвайте трансмастни киселини в храната
Препоръчителната дневна горна граница на трансмастни киселини за възрастни е 2-3 грама. Експертни органи като Германското общество по хранене (DGE) препоръчват транс-мастните киселини да осигуряват по-малко от един процент от хранителната енергия. Тъй като обаче точното количество поглъщане е трудно да се определи, ето няколко общи съвета:
- Когато пазарувате, обърнете внимание на етикета и храни с хидрогенирани мазнини е по-добре да оставите на рафта.
- Не прегрявайте растителни масла; студ-пресовани, местни масла най-добре изобщо не.
- За горещо пържене използвайте силно загряващи се рафинирани масла (напр кокосово масло).
- Като разпространение използвайте масло или висококачествен маргарин.
- Пържени, мазни печени и панирани доста рядко се консумират, както и заведения за бързо хранене, удобни храни, бутер тестени изделия, чипс и сладкарски изделия с мазна глазура.
- Най-добрата профилактика са разнообразните, пресни пълнозърнести храни.
