Горещо, жълто и пара - така полентата се озовава на масата, когато се приготвя традиционно и следователно е популярна сатира, особено през есента и зимата. Въпреки това, човек се затопля още по време на подготовката, тъй като готвене на полента е истинска работа за разчупване. Но усилията в готвене си струва, защото полентата е вкусна гарнитура, която съдържа въглехидрати и важно полезни изкопаеми.
Полентата здрава ли е?
Тъй като полентата обикновено е само царевично брашно и вода, не е особено богато на хранителни вещества. Подобно на тестени изделия или ориз, той основно осигурява въглехидрати и ви изпълва бързо. Кашата обаче съдържа и:
- Протеин
- калий
- Магнезий
- Силициев двуокис
Това прави царевица грис каша здравословна гарнитура. В 100 грама варена полента има около 139 калории, което е с 40 калории по-малко, отколкото в приготвените тестени изделия. Освен това макароните често се сервират с мазни сметанови сосове - полентата, от друга страна, обикновено служи като гарнитура с печени зеленчуци, ястия с гъби или месо.
Ако кашата се яде без гарнитура, това е вкусна сатира - но в дългосрочен план това не е здравословно. В миналото полентата често беше единствената храна в по-бедните семейства в Северна Италия - през цялата зима. Това често водеше до симптоми на дефицит и скорбут, както осигурява кашата въглехидрати но едва ли някой витамини намлява полезни изкопаеми.
Какво е полента?
Обикновено се прави полента царевица песъчинки, с които се готви вода or мляко за оформяне на каша. В зависимост от предпочитанията, сместа след това се нарязва и се яде директно, подобрена с гарнитури и сосове, или сотирано. В древността полентата се е приготвяла и от римляните и гърците от просо, спелта, брашно от нахут или пшеница.
От откриването на Америка обаче царевичното брашно се превърна в основата на полентата. От Испания до Южна Русия оттогава тази каша от царевично брашно се смята за храна на бедняка, като почти ежедневно пълни стомасите през зимата. Особено в Северна Италия кашата се радва на голяма популярност и се приготвя по различен начин във всеки регион. Само през последните години полентата завладя и немските кухни и сега дори се сервира в ресторанти със звезди като гарнитура.
Приготвяне: основна рецепта на полента
Полентата не е точно от най-тънките ястия, но приготвянето изисква доста усилия, което означава, че калории погълнати вече са частично изгорени предварително. В традиционната основна рецепта за полента царевичното брашно постепенно се разбърква във вече вряща осолена вода. Трябва да се разбърква по посока на часовниковата стрелка, без да се спира поне час, защото кашата изгаряния бързо. За заведения за бързо хранене приятели това царевица грисова каша следователно не е нищо.
Италианският специалитет обаче е по-подходящ за семейства или приятели, които обичат да готвят заедно и могат да се редуват. По този начин човекът, който бърка, винаги е вързан за печката, но поне има приятен разговор и подкрепа, докато приготвя гарнитурите. Когато кашата се втвърди и се отдели от стените на тенджерата, полентата е готова.
Традиционно сега се заглажда върху навлажнена дървена дъска като слой с дебелина около 1.5 сантиметра и се нарязва с връв на триъгълни резени, наречени резенчета полента. Алтернативно обаче a печене тава и нож също са подходящи за тази цел. Резените полента вече могат да се консумират директно горещи с малко разтопени масло, билки, сирене, бекон или зеленчуци. В противен случай можете също така да оставите филийките полента да се охладят и да ги потопите мляко, яжте ги като лека закуска, пържете ги вътре зехтин или ги скара.
Полента - алтернативни рецепти
Ако искате да си спестите „разбъркващата ръка“ кога готвене полента, вече можете да прибегнете и до предварително сварен грис от полента в предварителната опаковка - така кашата е готова за няколко минути.
Ако не ви е грижа за прости филийки полента, можете също да сварите царевичния грис мляко, подсладете го с захар or мед и му се насладете като обикновена грис каша заедно с праскови или кайсии като десерт. Пица полента също става все по-популярна. Готвачите с звезди на Мишлен също от време на време сервират полента с изискани месни ястия, с настъргани трюфели или като салата крутони.
