Ванилов пудинг, ванилов сос или ванилови полумесеци - много сладки лакомства в днешно време се усъвършенстват с ванилия. Особено по коледно време, ванилия, която е втората най-скъпа подправка в света след това шафран, е в разгара на сезона. Ванилията обаче може не само да убеди със своя отличителен характер вкус и приятно миризма, но се счита за истинска суперхрана със своите здраве-популяризиращ ефект.
Какъв е ефектът от ванилията?
Казва се, че подправката ванилия и по-специално нейният основен ароматизатор ванилин имат различни полезни ефекти върху тялото ни:
- По този начин се казва, че ванилията има повдигащ настроението ефект и следователно може да помогне при депресивни настроения или безпокойство.
- В случай на безпокойство, успокояващият ефект на ванилията върху нашия нерви също се забелязва - затова много свещи, продукти за баня и продукти за грижа за тялото миризма като ванилия.
- Да препоръчаме продукти с аромат на ванилия, но също и сладки зъби, защото ванилията трябва да ограничи желанието за сладко.
- Често ванилията се добавя към парфюми и други козметика, Защото ванилин е химически много подобен на феромоните (сексуалните атрактанти) на хората. Към тази химическа прилика вероятно се дължи афродизиакният ефект, за който се казва, че е ванилия.
Горещи приятни напитки за студения сезон
Ванилията като лекарство?
Освен това се казва, че ванилията, когато се прилага външно, има антисептичен ефект - т.е. трябва да може да намали риска от инфекция при рани, например. Освен това обаче се казва, че ванилията има и противовъзпалителни свойства. Следователно, подправка се казва, че е особено ефективен при гъбични заболявания от кожа, както и екзема намлява невродермит.
От какво е направена ванилията?
Истинската ванилия е съставена както следва:
- 35 процента вода
- 25 процента захар
- 15 процента мазнини
- 6 процента минерали
Освен това ванилията има високо съдържание на целулоза, което може да бъде до 30 процента. Делът на основния ароматизатор ванилин е между три и четири процента.
Основен ароматизатор ванилин
Истинската ванилия е една от най-търсените подправки в световен мащаб. Въпреки това, поради сложното отглеждане - например, ваниловите цветя често трябва да се опрашват ръчно - и променящите се добиви на реколта, запасите варират и истинската ванилия е скъпа. Поради тази причина основният ароматизатор, ванилин, в наши дни се произвежда предимно изкуствено - истинската ванилия обикновено се използва само за особено висококачествени печени изделия. За да се отговори на търсенето на ванилия, всяка година се произвеждат около 14,000 40 тона изкуствен ванилин, използвайки биотехнологични методи - истинската ванилия обаче съдържа около XNUMX други компоненти в допълнение към ванилина. Голямото предимство на изкуствено произведения ванилин е, че той може да бъде произведен сравнително евтино. Съдържа се например във ванилин захар, който често се използва в печене. В допълнение към биотехнологично произведения „естествен“ ванилин, има и ванилин, получен от иглолистни гори. Това се нарича „идентично с природата“. Между другото, така наречената „бурбонска ванилия“ идва от Бурбонските острови. Те включват Коморските острови, Мадагаскар, Сейшелите, Ла Реюнион и Мавриций. Само ванилия от тези острови има право да носи това име.
Разликата между истинската и изкуствената ванилова захар.
За разлика от синтетично произведения ванилин захар, истинската ванилова захар се състои от захар и ванилия и може да бъде разпозната по малките черни точки, които се появяват, когато семената се смилат. В днешно време обаче все повече продукти с изкуствен ванилин също съдържат такива черни точки. Те се състоят само от земната обвивка на шушулката, която почти не съдържа никакъв вкус. Това създава впечатлението, че при производството на продукта е използвана истинска ванилова пулпа.
Ванилия: използване в кухнята
Ванилията се използва в кухнята главно за овкусяване на десерти или в комбинация с плодове. Тези, които обаче обичат да експериментират готвене можете също да използвате ванилия за подправяне на пикантни ястия като месо или зеленчуци. За подправка в кухнята се използва предимно пулпата на ваниловите зърна, тъй като тя съдържа по-голямата част от ароматичните вещества. За да се стигне до пулпата, ваниловият боб се разрязва по дължина. След това пулпата се изстъргва от шушулката заедно с черните семена. Тъй като самата шушулка също съдържа много ароматизиращи вещества, тя също трябва да се използва допълнително: Ароматизиращите й вещества могат да се получат, например, чрез варене на ваниловия боб в мляко или сметана. След това течността може да се използва по-нататък, например, за ванилов сос. Съвет: За да направите истинска ванилия захар за себе си всичко, от което се нуждаете, е херметически затворен контейнер и остъргана шушулка ванилия. Просто поставете шушулката в контейнера заедно със захарта и я оставете да стръмни за шест до осем седмици. Колкото повече ванилови зърна се добавят, толкова по-ароматна ще бъде захарта.
Откъде идва ванилията?
Растението ванилия принадлежи към семейство орхидеи и първоначално идва от Мексико. В Централна и Южна Америка се използва преди векове за пречистване на горчивото какао, но и като афродизиак. Растението ванилия е представено за първи път в Европа от испанските завоеватели. В света има над 100 различни сорта ванилия, но само 15 сорта произвеждат ароматни капсули. Най-важният сорт ванилия е подправената ванилия. Въпреки че произхожда от Мексико, днес се отглежда главно на Мадагаскар и други острови в Индийския океан. Бурбонската ванилия е особено добре позната и търсена в Европа със своя интензивен аромат. Произхожда от остров Ла Реюнион, който преди се е наричал Ил Бурбон. Плодове през зимата
