Палмитиновата киселина е най-разпространената мастна киселина заедно с стеаринова киселина. Играе поддържаща роля в растителните, животинските и човешките организми. По-голямата част от палмитиновата киселина е свързана триглицериди.
Какво представлява палмитиновата киселина?
Палмитиновата киселина е много често срещана наситена мастна киселина. Наситеният означава, че не съдържа двойна връзка в молекулата. Във всички мазнини и мазни масла е свързан висок процент палмитинова киселина глицерин. Тъй като глицерин съдържа три хидроксилни групи, обикновено образува тройни естери с различни мастни киселини, които се наричат триглицериди. Палмитиновата киселина се състои от 16 въглероден атоми, свързани заедно във вериги. От тях 15 въглероден атомите само образуват връзки към водород и други въглеродни атоми. 16-ти въглероден атом е част от карбоксилна група, където се образуват двойна връзка С = О и връзка към хидроксилна група. Етерификацията с хидроксилната група на алкохоли протича в карбоксилната група. В този смисъл, глицерин е тройка алкохол и образува триглицерид с три мастни киселини, което се появява като типична мазнина или мастно масло в зависимост от състава на мастните киселини. Палмитинова киселина и стеаринова киселина са основните компоненти на този клас вещества. Това наистина е една мастна киселина сред мнозина. Той обаче играе специална роля. В метаболизма на много организми се среща като основен междинен продукт. Като всички мастни киселини, палмитиновата киселина се изгражда стъпка по стъпка чрез добавяне на два въглеродни атома в постоянно повтарящ се процес. В природата палмитиновата киселина обикновено се среща в свързана форма. В свободна форма обаче той образува безцветни, кристални листове, които се топят при 61-64 градуса и се изпаряват при 351 градуса. Той е практически неразтворим в вода, но има добра разтворимост в много органични разтворители. Терминът палмитинова киселина произлиза от палмово масло, тъй като тази мастна киселина е особено богата там.
Функция, ефект и задачи
Палмитиновата киселина участва значително в структурата на всички организми. По този начин както в растителните, така и в животинските организми се среща главно в триглицериди. Там, заедно с други мазнини киселини и глицеролът, той служи като основен енергиен запас. Освен това всички клетъчни мембрани се състоят от фосфолипиди. Фосфолипидите се образуват чрез естерификация на мазнините киселини с фосфорна киселина. Те също така съдържат палмитинова киселина като основен компонент. Фосфолипидите имат както липофилна, така и хидрофилна част. The фосфорна киселина функционира като хидрофилна част, докато мастната киселини, включително палмитинова киселина, представляват липофилната част. Тази особеност позволява на фосфолипидите да демаркират различни фази една от друга и в същото време да медиира фазовия преход на различни вещества. Преди всичко те причиняват разграничаване на клетките от междуклетъчното пространство, така че важни биохимични процеси могат да протичат необезпокоявано в клетките. Както вече споменахме, палмитиновата киселина също е основният компонент на триглицеридите, които служат на организма като складове за енергия. По време на излишък от храна се натрупват запаси от мазнини, при което се получава главно нов синтез на мастни киселини. Палмитиновата киселина е първата мастна киселина, образувана по време на липогенезата. Той служи като изходен материал за синтеза на висши мастни киселини. В случай на недостиг на храна, тези мастни резерви, а оттам и мастните киселини постепенно се разграждат отново. По този начин палмитиновата киселина служи като изходен материал за образуването на висши мастни киселини и по този начин за образуването на триглицериди като енергийни запаси и фосфолипиди като основен компонент на клетъчните мембрани.
Образуване, поява, свойства и оптимални стойности
Палмитиновата киселина се среща повсеместно. Всеки организъм зависи от палмитиновата киселина. Както растителните, така и животинските или човешки организми са способни да произвеждат палмитинова киселина. В този процес единици от два въглеродни атома са прикрепени към въглеродната верига в хода на липогенезата. В резултат на това мастните киселини обикновено се състоят от четни вериги. В случая на палмитинова киселина има 16 въглеродни атома. Маслото от Stillingia (60-70 процента) съдържа особено високи нива на палмитинова киселина. Маслото от Stillingia се получава от цъфтящото растение Stillingia sylvatica, което е родно в югоизточната част на САЩ. палмово маслоот своя страна съдържа между 41 и 46 процента палмитинова киселина. Следват говеждият лой, свинската мас, маслената мазнина и какао масло с до 30 процента. Памучно масло и авокадо маслото са богати и на палмитинова киселина. Депо-мазнините на хората съдържат между 20 и 30 процента от тази мастна киселина. Палмитиновата киселина се използва и в козметични продукти и сапуни. Той придоби печална известност като важен изходен материал за производството на напалм.
Болести и разстройства
Палмитиновата киселина е наситена мастна киселина и според конвенционалните възгледи трябва олово към висока кръв нива на липидите с произтичащите последици, ако се консумират в излишък. В различни изследвания обаче са получени противоречиви резултати. Доказано е дори, че наситените мастни киселини като палмитинова киселина се увеличават кръв липидни нива, но освен лошите LDL холестерол, доброто HDL холестеролът също се повишава. Тъй като тяхното съотношение помежду си не се променя в процеса, по-голямата консумация на палмитинова киселина не оказва влияние здраве според определени изследвания. Съотношението между наситени и ненаситени мастни киселини също играе роля. Това съотношение обаче се променя в полза на наситените мастни киселини и техния изходен материал палмитинова киселина, особено в случай на повишена диета с въглехидрати, тъй като винаги първо се образуват наситени мастни киселини. Те могат само впоследствие да се превърнат в ненаситени мастни киселини. Този механизъм на биохимична реакция обаче е ограничен в човешкия организъм, така че прекомерен диета of въглехидрати все повече произвежда палмитинова киселина, което води до нарушаване на съотношението на наситени към ненаситени мастни киселини. Като резултат, инсулин резистентност, токсични ефекти върху панкреаса, забавяне на изгаряне на мазнините и се формират провъзпалителни процеси.
