Въглехидрати са важна група физиологични енергийни източници. Групата вещества, получени чрез фотосинтеза, съставлява най-голямата част от биомасата на Земята.
Какво представляват въглехидратите?
Въглехидрати са важна група физиологични енергийни носители. Групата вещества, получени чрез фотосинтеза, съставлява най-голямата част от биомасата на Земята и е компонент в голямо разнообразие от храни. Биологично, въглехидрати са чисто органични съединения на кислород, водород намлява въглероден. Те се получават чрез фотосинтеза в растенията. Въглехидратите са разделени на четири групи:
Монозахариди (единични захари) като гликоза, дизахариди (двойни захари) като лактоза и гранулиран захари олигозахариди (множество захари) като рафиноза. Тези три групи са широко групирани под термина „захари“. Те са вода-разтворим и вкус леко сладко. Четвъртата група се състои от полизахариди (полизахариди), които не са вода-разтворими и имат неутрален вкус. Диетичните фибри, които не могат да бъдат използвани от организма, също попадат в тази група. Съхраняват се въглехидрати в животинския и човешкия организъм като гликоген, в растителния организъм обаче като нишесте.
Значение и функция
Въглехидратите служат на тялото преди всичко като най-важния доставчик на енергия. Тъй като организмът може сам да ги произвежда само с допълнителни енергийни разходи, отколкото други хранителни вещества, те трябва да бъдат погълнати чрез храната. Минималното необходимо количество е около пет грама на килограм телесно тегло за възрастен, като по-голямата част се състои от полизахариди. Почти всички клетки използват въглехидрати като източник на енергия, но мозък играе специална роля. Като червено кръв клетки, той отговаря на енергийните си нужди изключително от въглехидрати. Ако не е достатъчно, гладът бързо настъпва. Въглехидратите се разграждат монозахариди в тънко черво от различни ензими. Различните видове въглехидрати, като напр монозахариди намлява полизахариди, са на разположение на тялото с различна скорост. Монозахаридите преминават незабавно в кръв защото те не трябва първо да се разграждат от тялото. По тази причина много хора се обръщат към гликоза, монозахарид, когато имат специфични енергийни нужди. Ето защо, например, много ученици използват гликоза на изпит за предоставяне на техните мозък с високо количество енергия възможно най-бързо. Дизахаридите също могат да се преобразуват в енергия относително бързо. В здравословен и балансиран диета, полизахаридите играят специална роля. Поради тяхната дълговерижна структура, разграждането става в няколко стъпки. По този начин въглехидратите преминават бавно и непрекъснато в кръв и стойността на ситостта се увеличава. Доставката на енергия се регулира главно от кръвна захар ниво. Ако стойността спадне, настъпва чувство на глад. Монозахаридите водят до бързо покачване на нивото на глюкозата в кръвта, тъй като те веднага се предлагат като доставчик на енергия. Полизахаридите гарантират, че нивото остава постоянно за дълго време. Тялото превръща излишъка от въглехидрати в гликоген, многократен захар, През черен дроб и мускулите. Когато е необходимо, гликогенът може да се превърне обратно в глюкоза. Тялото има ограничени запаси от гликоген. Когато те са пълни, излишните въглехидрати се превръщат в мазнини и се съхраняват. Въглехидратите обаче играят роля не само като източник на енергия. Те са еднакво важни компоненти в клетъчната структура и играят съществена роля в регулирането вода и електролит баланс.
Опасности, разстройства, рискове и заболявания
Ако въглехидратите се приемат в адекватни количества, те представляват малко опасности. Въпреки това, прекомерният прием бързо води до затлъстяване. Особено в индустриализираните нации, значително повече монозахариди и дизахариди се поглъщат с храна, отколкото полизахариди. Това води до постоянно чувство на глад и по този начин до по-нататъшен прием на бързо достъпна глюкоза. В резултат на това заболявания като тип II диабет, високо кръвно налягане намлява сърце възникват заболявания. Тъй като полизахаридите в частност съдържат много витамини, недостатъчен прием може олово до симптоми на дефицит, тъй като монозахаридите съдържат много по-малко витамини поради простата си структура. Друг риск е кариес. Захар атакува зъбите и ако не се грижи правилно, може олово да се , и сериозни щети. Нелекувани кариес е друг рисков фактор за сърце заболяване, но недостатъчният прием на въглехидрати може да има също толкова отрицателен ефект. Тъй като е важен доставчик на енергия, първите индикации за дефицит са умора, липса на концентрация и лошо представяне. Водата и електролитът баланс може да се разстрои, което в дългосрочен план може олово за увреждане на бъбреците. Ако липсват въглехидрати, тялото се преобразува протеини във въглехидрати. Те се намират главно в мускулите, поради което тялото първо отива към енергийните резерви в мускулите в случай на недохранване. Балансиран диета следователно е особено важно, тъй като много органи също са изградени от мускулна тъкан.
