Мотото за ежедневна селекция на плодове и зеленчуци е: колкото се може повече разнообразие. Интензивните цветове на плодовете и зеленчуците са признак за голямо количество флавоноиди, наричани още „растителни пигменти“ или „вторични растителни съединения. " Тези растителни вещества предпазват растението от щети, причинени от околната среда. Те са най-разнообразните химични съединения, открити изключително в растенията и влияят положително върху редица метаболитни процеси като холестерол метаболизъм и кръв захар нива в човешкото тяло.
Защита без никакви калории
В допълнение на витамини A, C и E, различни вторични растителни съединения също предпазват от агресивни кислород радикали. Те имат положителен ефект върху възпалителните процеси, имунната система и развитието на рак, друг вторични растителни съединения защити срещу бактерии. Поради това е важно да се консумират колкото се може повече различни видове плодове и зеленчуци, за да се усвоят различните вторични растителни съединения.
Плодовете и зеленчуците са идеални монтажници, които имат засищащ ефект и не се придържат към ханша или корема, дори когато се ядат много обилно (учените от Германския институт на Хранителна медицина и диететика се застъпват за ядене до 1,000 грама на ден). Особено след ваканциите, в които може би единият или другият килограм е нараснал благодарение на възхитителните „ол инклузив - оферти” на туроператорите, пресните плодове и зеленчуци предлагат здравословен начин за бързото им разтапяне.
Няколко съвета за ядене на достатъчно плодове и зеленчуци
- Предпочитайте регионалните, сезонни плодове и зеленчуци, кратките срокове за съхранение и транспорт запазват голяма част от витамините си
- Плодовите сокове за закуска внасят инерция в деня
- Зеленчуковите сокове вечер могат да заменят зеленчуковата порция
- Консумирайте плодове и зеленчуци при всяко хранене, но също и между храненията
- „Цветните“ салати са подходящи за усвояване на възможно най-много различни фитохимикали и витамини
- Плодовете и зеленчуците (ябълки, моркови или репички) са много подходящи като храна за почивка
- Ястията за хляб могат също така да бъдат визуално украсени с пресни домати, краставици и чушки, наред с други неща, и да бъдат подобрени по отношение на съдържанието
- За плодови и зеленчукови муфели подходящи ястия, в които е скрит (зърнени храни, извара, кисело мляко, или ястия за пудинг, млечни шейкове, сокове, супи, гювечи, тигани с ориз).
Различни фитохимикали и техните прояви.
- Каротеноидите: моркови, червени и жълти зеленчуци, плодове.
- Фитостероли: в растителни семена и масла, например златисти ленено семе.
- Сапонини: бобови растения
- Глюкозинолати: кольраби, хрян, горчица.
- Полифенолите: в пределните слоеве плодове и зеленчуци, с по-високо съдържание в полски зеленчуци.
- Протеазни инхибитори: Бобови растения, зърнени култури
- Монотерпени: ароматизанти , като мента, кимион масло, цитрусово масло.
Източник: Германски институт по хранителна медицина и диететика
