Вероятно благодарение на чисто съвпадение през 1870 г. в наши дни, особено през зимните месеци, можем да добавим вкусно разнообразие от маруля към разнообразното си меню. Цикория - много хора я харесват заради тръпчивата си, леко горчива вкус и оценяваме положителния му ефект върху здраве.
Това е, което трябва да знаете за цикорията
В допълнение към положителните ефекти върху телесното тегло, цикорията има и много други свойства, които могат да насърчават и подпомагат здраве или дори облекчаване на съществуващите заболявания. Научното наименование на цикорията е Cichorium intybus var foliosum. Този вид маруля принадлежи към семейството на композитите и е потомък на дивата цикория. Цикорията се култивира в Европа, Северна Африка и Ориента. Основните страни на отглеждане са Белгия, но също така Франция и Холандия. Както вече споменахме в началото, предполага се, че цикорията е „открита“ доста случайно. Корените на цикория вече бяха изсушени, изпечени и използвани като „кафе заместител ”през 19 век. Белгийските фермери са презимували тези корени в земята през 1870 г., вероятно поради голямото предлагане. Малко по-късно могат да се наблюдават кълнове, които покълват от корените. Цикорията глава расте средно с дължина около 15 сантиметра и е с дебелина около 3-5 сантиметра. Цикорията се състои от множество малки продълговати листа, които са разположени в кръгове и нива около дръжката. Цветът на листата е нежно белезникав до жълтеникав. Цикорията е прекрасен зимен зеленчук. Когато стане и то студ за други видове маруля е подходящият момент за този вид маруля. Това се дължи главно на факта, че няколко различни и необичайни фактора играят важна роля при отглеждането му. Бере се от октомври до април. Цикорията трябва да се отглежда в абсолютен мрак. Това предотвратява образуването на хлорофил. Освен това растението се нуждае от a студ стимул и специален климат за покълване. Цикорията има приятен горчив и тръпчив вкус. В допълнение към бялата цикория, сега има и кръстоска с радикио, което е дало по-мек и червеникав цвят.
Значение за здравето
Подобно на всички други видове маруля, цикорията е незаменима част от всяко здравословно диета. В допълнение към положителното въздействие върху телесното тегло, този вид маруля има и много други свойства, които могат да насърчават и подпомагат здраве или дори да облекчи съществуващите заболявания. Най-важната съставка е горчивото вещество лактукопикрин (наричано по-рано също интибин). Важно е за растението в защитата срещу бактерии, гъбички и паразити. В ниски концентрации, като например в цикория, има положителен ефект върху стомах намлява чревна флора. Горчивите вещества също намаляват кръв захар и имат свойството да обезболяват. Стимулиращият ефект на лактукопикрин върху жлъчка и панкреаса има ефект на понижаване холестерол нива. Вреден LDL холестерол се намалява с до десет процента. Друго важно вещество е инулинът, който съдържа. Това е разтворимо диетични фибри което също играе основна роля за предотвратяване на чревни заболявания (напр двоеточие рак). В допълнение: цикорията е отлична анти-стареене растителни, тъй като помага на организма в много важни функции и обновяване на клетките в тялото. Други ефекти: диуретик, благоприятен за регулиране на киселинно-алкалната основа баланс, антиоксидант чрез свързване на свободните радикали. Ниско в калории и киселинно свързваща, цикорията е прекрасна храна за ревматици или диабетици.
Съставки и хранителни стойности
Основната съставка в листата на цикория е вода, на близо 95 процента. Тази и другите й съставки я превръщат в една от най-нискокалоричните и най-нискомаслените марули на нашето време. Най-важните вещества в цикорията са витамини A, B, C, както и калий, фосфор, калций намлява магнезий. По отношение на цифрите това означава, че в 100 грама цикория трябва да броите само 16 калории. Освен това съдържа 1.2 g протеин и 0.3 g мазнини. Горчивият и диетични фибри в цикория вече е обсъдено по-подробно в раздела Здраве.
Непоносимост и алергии
Непоносимост към цикория може да възникне, когато хората са алергични към композитни растения. По същия начин изследванията показват, че могат да възникнат така наречените кръстосани алергии. Възможни кръстосани реакции могат да възникнат в случай на бреза алергия към цветен прашец или алергия към див пелин. Всеки, който е алергичен към някое от тези вещества, също трябва да бъде изследван за непоносимост към цикория. Симптоми на кръстосаноалергия са подобни на тези при алергия към маргаритка. Изтощение, смущения на сърце намлява Тя , главоболие и дискомфорт в храносмилателен тракт са само някои от най-често срещаните признаци. Тук, за съжаление, помага само постоянният отказ от храната.
Съвети за пазаруване и кухня
При закупуване на цикория трябва да се обърне внимание на следното. Признак за качество е безупречният външен вид. По външните листа не трябва да има кафяви петна. Цветът на листата е бледо белезникав до жълтеникав, когато е свеж. Силният зелен цвят е признак за високо съдържание на горчиви вещества. Размерът се избира според предпочитанията и вида на употреба. По-големите форми са добри за пълнежи и за печене над. Малките са добри за салати и за приготвяне на пара като зеленчукова гарнитура. Когато съхранявате, имайте предвид, че цикорията също трябва да се съхранява далеч от светлина и на хладно място поради начина, по който се отглежда. Неразрязана и евентуално увита във влажна кърпа, марулята ще се съхранява до четири дни в отделението за зеленчуци в хладилника. Колкото по-рано се консумира цикорията, толкова по-здравословни съставки съдържа тя. Подготовката е проста и ясна. Когато расте, цикорията влиза в малък контакт с пясък или почва, така че изисква малко почистване. Достатъчно е да го изплакнете за кратко. Ако не харесвате горчивите вещества, можете да поставите цикорията на хладно вода за няколко минути. Друг метод е да намалите марулята наполовина и щедро да изрежете средната част (дръжката). Това съдържа най-горчивите вещества.
Съвети за подготовка
Най-важният съвет за приготвянето на цикория е изборът на контейнери. В никакъв случай не трябва желязо or алуминий да се използват саксии и купи. Това ще доведе до почерняване на цикорията. Цикорията е отличен акомпанимент към обилни зимни ястия, като патица или гъска. Зеленчукът хармонира перфектно с цитрусови плодове като мандарини или портокали и други зимни салати като агнешка салата. Накълцани и задушени за кратко в бульон или малко масло, цикория се превръща в модерна зеленчукова гарнитура. За да помогнете на листата да запазят цвета си, добавете малко лимонов сок по време на пара. Цикорията също може да се изпече добре. Сирена като Гауда и Ементал се съчетават добре с този зимен зеленчук.
