Храпата ряпа е древен зеленчук и известен с много имена и много видове. И все пак стойността на зелените зеленчуци отдавна не беше разбрана. Днес древният зеленчук се преоткрива и също преживява ренесанс в луксозните ресторанти и отново кипи в саксиите на звездни готвачи. Navettes, Teltower Rübchen или есенната ряпа са само няколко от видовете ряпа, които правят кариера отново за себе си, тъй като в следвоенните времена те са били предимно „храна за бедни хора“ или са били използвани като храна за добитък.
Ето какво трябва да знаете за хранителното цвекло
Ряпата е древен зеленчук и е известна с много имена и много видове. И все пак стойността на клубените от ряпа отдавна не беше разбрана. От селищата от каменната епоха в алпийското подножие идват най-старите европейски находки от семена на ряпата. Като древно културно растение, ряпата е била известна на гърците в древен Рим и е била важна култура там; в древна Гърция дори дълго време се е смятало за основна храна. Още през 35 - 65 г. сл. Н. Е. Римският писател в селското стопанство Колумела описва отглеждането и консервирането на ряпата. Той описа запазването от млечна киселина ферментация толкова точно, че тази „ряпа зеле”Се оценява и до днес. За процеса на консервиране цвеклото се настъргва, след това се редува със сол в каменна тенджера и се набива здраво, докато след няколко седмици, подобно на киселото зеле, процесът на ферментация завърши. В Тирол шнапсът, направен от ряпа, „Krautinger“, е все още известен и популярен и днес. В билковите книги на Ренесанса и Средновековието се среща вече споменатата хранителна ряпа. В историческите архиви също е документирано, че ряпата вече е била култивирана в дохристиянски времена в Индия и Китай. В Европа ряпата е основна храна, докато не бъде изместена от картофа. През 19 век той изчезва напълно от менютата и се използва само когато недостиг на други храни. В Бавария това е често срещано около 1900 г. като баварска ряпа. В Нюрнбергската готварска книга най-старата рецепта е от 1691. Най-важното ястие през бавен се счита за „Bayerischer Rübenentauch“, вид супа с кафяв руф. По-малките сортове се радват на голяма популярност след преоткриването на старите зеленчукови сортове. Те включват Mairübe, Teltower Rübchen, Pfatterer Rübe, Gatower Kugel, Herbstrübe и Bayrische Rübe. Тези видове ряпа принадлежат към зеле семейство от видове ряпа. Ряпата е много старо културно растение, чийто произход се смята, че е в Западен Пакистан, Източен Афганистан и Средиземноморския регион. Днес се отглежда в умерен климат, а също и на тропическа височина. В зависимост от сорта, ряпата може да бъде събрана след 50 или 100 дни. Тъй като има кратко време за развитие, той може да се отглежда като предкултура през пролетта, както и след култура през есента. По този начин има реколта от лятото до пролетта, в края на краищата, половин година, в която ряпата може да се намери и на щандовете на пазара. Неговата вкус е подобен на този на лека репичка или репичка. Горчица маслата, които цвеклото съдържа като всички зеле, са отговорни за сладкото пикантно вкус.
Значение за здравето
В листата, както и в самата ряпа, са всички хранителни вещества, които са важни за енергиен метаболизъм. Той също така съдържа много фолиева киселина, което е много важно в бременност за доброто развитие на детето, както и за образуването на нови клетки. Неговата желязо съдържанието стимулира кръв формиране и неговото цинк съдържанието гарантира силно ноктите, красив коса и здрави кожа. Още през 1 век сл. Н. Е. Гръцкият лекар Диоскорид пише: „Вареният корен на бялата ряпа е питателен, произвежда метеоризъм, и вълнува вкус за любовта. Ако издънките на същите се сварят и изядат, те имат диуретичен ефект. "
Днешните учени описват, че съставките и фибрите, особено вторични растителни съединения, глюкозинолатите, на ряпата могат да предпазват от ректално и двоеточие рак. Също така е сигурно, че консумацията им има спазмолитичен, диуретичен и ободряващ ефект.
Съставки и хранителни стойности
| Хранителна информация | Количество на 100 грама |
| Калории 28 | Съдържание на мазнини 0.1 g |
| Холестерол 0 mg | Натрий 67 mg |
| Калий 191 mg | Въглехидрати 6 g |
| Диетични фибри 1.8 г | Протеин 0.9 g |
В ядливото цвекло и техните също толкова годни за консумация листа е калий, калций, желязо намлява фосфор, както и витамини С, В1, В2, В6 и провитамин А. Особено в листата има високо съдържание на витамин С, фолиева киселина намлява бета-каротин. Ряпата принадлежи към семейство Кръстоцветни и следователно е свързана и с репички, зеле намлява горчица и, подобно на тях, съдържат горчично масло гликозиди, които придават на зеленчука фина острота и за които е известно, че инхибират рак развитие и борба бактерии. Ряпата има a вода съдържание от около 90% и само 35 калории на 100 грама - така че са чудесни за нискокалорични диета.
Непоносимост и алергии
Тъй като ядливото цвекло принадлежи към семейство Кръстоцветни, то може да причини алергии при хора с
Алергии към ранни цъфтящи като бреза и елша, задействат кръстосани реакции. Това е така, защото подобни структури се срещат в рода Brassica и всички ядливи ряпи принадлежат към този род. Ако тези зеленчуци са преварени, сяра те съдържат може да доведе до доста подуване на корема.
Съвети за пазаруване и готвене
Когато купувате, трябва да се предпочита млада ряпа. Доброто качество се показва от неповредено, твърдо и гладко кожа. Също така трябва да се чувства доста компактно, защото ако изглеждат твърде леки и отстъпят при натискане, това е знак, че клетъчната структура вътре може вече да е дървесна. По-старите ряпи също ще показват леко набръчкване и надлъжни канали. Ряпата се консумира най-добре прясна. Те обаче могат да се съхраняват и немити в хладилника до една седмица; първо трябва да се отрежат зелените, за да се предотврати изсъхването им. Покрити с влажна кърпа, те ще запазят свежестта си в продължение на две седмици. Зелените могат да останат в перфорирана найлонова торбичка в хладилника няколко дни и след това могат да бъдат приготвени като спанак. За да замръзне, цвеклото трябва да се бланшира, след което ще продължи шест до осем месеца. Почти забравен метод за съхранение е кошчето с пясък - стара класическа зимна зона за подреждане на кореноплодни зеленчуци. Прясната ряпа се погребва без зеленина, в кутия с влажен пясък. Те обаче не трябва да се докосват. По този начин те ще запазят до пет месеца и няма да загубят хранителни вещества или вкус. Преди да се съхранява, независимо дали в пясък или в хладилник, цвеклото не трябва да се мие в никакъв случай, това би повредило външния им клетъчен слой и бързо ще стане меко, сгърчено или изгнило.
Съвети за подготовка
Ряпата може да се приготви по много начини, сурова или варена. Обелени, нарязани на филийки или ивици, те се приготвят на пара, варят или пържат и след това са например вкусна гарнитура за риба. Настъргани на ситно, те се сервират като салата с билки и фини масла. Като съставка за супи или яхнии, те са добре познати и популярни. Супа, направена само от ряпа, рафинирана с малко сметана и къри, или крехко пюре от ряпа си заслужава да се опита. Препоръчват се като гарнитура с печена, свинска или агнешка пържола, както и с печена патица или братвурст. Нарязана на фино карпачо в съответствие с времето, ряпата е истинско удоволствие за небцето.
