Въпреки че ревен вкусът е плодово-кисел, а също и приготвянето е същото като при плодовете, това е зеленчук. Ревен е роднина на киселец и принадлежи към семейство възли.
Това е, което трябва да знаете за ревен
Ревен съдържа много витамин С и по този начин укрепва имунната система и защитни сили. През зимата яденето му може да предпази от настинки. Ревенът е роден на Китай. За първи път е описано като лек в китайската книга за билки Peng-King около 2700 г. пр. Н. Е. Лечебната сила обаче не се дължи на стъблата, а на корените. Това доведе до прах което е било взето за лечение на чревна инерция и за борба с чума. Едва през 18 век ревенът се превръща в храна. Англичаните са първите, които отглеждат различни сортове ревен в началото на 19 век. Междувременно обаче зеленчукът, който предпочита умерения климат, стана широко разпространен. В Германия се засажда от около 150 години. В правилната среда за отглеждане зеленчукът с дръжки се грижи много лесно. В случай на недостатъчна слънчева светлина, ревенът произвежда само тънки дръжки. Общо има около 60 вида от рода на ревен. В Германия най-често се среща обикновеният ревен. Стъблата могат да бъдат зелени или червени на цвят, в зависимост от съдържанието на антоцианин. Стъблата със светлочервена плът имат по-мек вкус в сравнение с тъмночервените екземпляри. Сортовете ревен с червено месо също съдържат по-малко плодова киселина, така че са по-меки. The кожа от ревен обикновено трябва да се отстранява само от по-старите дръжки, тъй като е важен ароматизатор. Ревенът се предлага в Германия от април до 23 юни. Тогава, точно както аспержи, сезонът приключи.
Значение за здравето
Ревенът съдържа много витамин С и по този начин укрепва имунната система и защитни сили. През зимата яденето му може да предпази от настинки. По същия начин високото калий трябва да се подчертае съдържанието, при което ревенът има дехидратиращ ефект и насърчава транспортирането на хранителни вещества от кръв към клетките. натрий присъства и в забележителни количества. То СПИН храносмилането и стимулира чревната подвижност. Ревенът също има кръв пречистващ ефект и затова е много подходящ за пружина детоксикация. Особено като компот, ревенът е подходящ за нежно прочистване на червата, черен дроб намлява жлъчен мехур. Плодът киселини осигуряват освежаващ аромат на ревен и стимулират апетита. Активните съставки на корена на ревен са много силни, затова се използват като компонент на лаксативи.
Съставки и хранителни стойности
| Хранителна информация |
Количество на 100 грама |
| Калории 21 | Съдържание на мазнини 0.2 g |
| Холестерол 0 mg |
Натрий 4 mg |
| Калий 288 mg | Въглехидрати 4.5 г |
| Диетични фибри 1.8 г |
Протеин 0.9 g |
Съдържанието на витамини в ревен е средно, но в зеленчука има много витамин С и К, както и важни полезни изкопаеми, По-специално калий, магнезий, желязо, фосфор и няколко йод. Много полезно за здраве са също изобилни лимонена и ябълчена киселини, подходящи за червата пектин, гликозиди, танини и етерични масла. Ревенът е с много ниско съдържание на калории. Въпреки това, тъй като захар трябва да се добави за консумация поради силната киселинност, това се отменя. Добра алтернатива е използването на плодов сок за различните рецепти от ревен.
Непоносимост и алергии
Тъй като листата на ревен съдържат много оксалова киселина, те са токсични. Намира се и в стъблата. Киселината се свързва калций и следователно може да повлияе на здраве of кости и зъби, ако се консумират в излишък. Тъй като ревенът остарява, оксалова киселина съдържанието също се увеличава. Следователно не трябва да се събира след края на юни. Хора, които страдат от стомах проблеми също не трябва да ядат ревен. Вредният ефект може да бъде намален чрез комбинирането му с млечни продукти, тъй като киселината се неутрализира от калций съдържа. В случай на артрит, ревматизъм, подагра or бъбрек камъни, не се препоръчва да се консумира ревен.
Съвети за пазаруване и кухня
Когато купувате ревен, трябва да обърнете внимание на качеството. Когато е прясно, това се вижда от факта, че дръжките са твърди и леко блестящи, както и краищата изглеждат сочни и не са сухи. Вълнообразните стъбла все още не са узрели. Не е препоръчително да ги купувате. Ревенът трябва да бъде увит във влажна кърпа и поставен в отделението за зеленчуци в хладилника. Тук той ще остане свеж и свеж за няколко дни. В допълнение ревенът може също да бъде замразен добре, или суров, или приготвен в готовност за готвене, например като компот. Приготвянето на ревен е съвсем просто. За млад и много нежен зеленчук е достатъчно след измиване да отрежете основата на листа и края на стъблото и да нарежете стръковете ревен на парчета. Много дебели, влакнести стъбла също трябва да се белят, тъй като това намалява оксалова киселина съдържание. Накълцаните парчета са леко захаросани и стръмни в собствените им сокове за около половин час. След това всичко се кипва веднъж и след това се готви на тих огън в продължение на пет минути. Ревенът вече може да се използва за приготвяне на торти, компот, конфитюр и др. Оксаловата киселина, която съдържа, също реагира алуминий и метал. Следователно ревенът не трябва да се готви в алуминий саксия, увита в алуминиево фолио или влизаща в контакт с друг метал като напр цинк, тъй като всички получени химични съединения са токсични.
Съвети за подготовка
Ревенът не се яде суров и причинява коремна болка или друг дискомфорт. Това е така, защото съдържанието на оксал в зеленчука е твърде високо. В готвене, се използват само стъблата, тъй като листата са несъвместими. От зеленчука могат да се приготвят сладкиши, компоти, пудинги и други вкусни десерти. Сред плодовите сладки с ревен е много популярен сладкиш с парченцата плодове, както и заливка от меренг върху него. Кифли с ревен също са популярни, но в този случай е необходимо да вземете малко повече захар отколкото е посочено в конвенционалните рецепти за кифли. Някои готвачи дори използват ревен с месни ястия или като гарнитура. Ревенът, който ще се използва за получаване на сок, не трябва да се бели, ако червеният пигмент, който седи под кожа, трябва да присъства в сока. Много добър вкус на прясно изцеден сок от ревен, малко захарен и след това разреден с вода. Компот от ревен се прави от парчета, поставени малко вода с захар. Компотът се подправя с индийско орехче, карамфил or канела. Лимоновият сок върви много добре с ревен. Компотът е вкусен с ванилов пудинг. От ревенът може да се направи и сладко. За тази цел парченцата банан и портокаловият сок се хармонизират много добре. Ревенът също често се яде заедно с ягоди. Това не се препоръчва само от гледна точка на вкус, защото на ягода е с особено ниско съдържание на нитрати и следователно създава добро баланс.
