Месото се отнася до годни за консумация части от мускулатурата на животно, без риба. В по-широк смисъл вътрешностите и другите части на животното също се броят за месо, но в съвременната кухня обикновено се обработва само мускулното месо.
Това е, което трябва да знаете за месото
Месото притежава както предимства, така и недостатъци за здравев зависимост от консумираното количество, качество и произход. По-специално червените меса, като говеждото, съдържат много желязо, което може да помогне с дефицит на желязо. Дали хората винаги са яли месо и дали изобщо се нуждаят от него е въпрос на дебат сред учените. Факт е обаче, че месото е било част от човешкото диета в продължение на хиляди години - в зависимост от културата, тя играе повече или по-малко важна роля. Например в персийската кухня едва ли има ястие без месо, докато в култури в близост до морето, като японската, рибата обикновено играе основна роля. В предишни времена месото се ядеше сурово с всички рискове, тъй като друг препарат все още не беше известен. Вероятно инцидент е довел до откритието, че вареното месо има много по-добър вкус, омекотява се и запазва поне малко по-дълго от суровото месо. Днешната дефиниция е ограничена до мускулатурата на животните, обикновено доставчиците на месо са бозайници или птици. Други класове животни като влечуги се ядат по-рядко, като змии или крокодили. В мускулното месо, разбира се, има не само мускулни влакна, но и мазнини, съединителната тъкан и празен кръв съдове. В случай на промишлено произведено месо, антибиотици че животното, получено по време на живота си и което сега се намира в остатъчна форма в мускула, също играе роля. Особено в по-ранните десетилетия и векове карантията на различни животински видове също играе роля като месо, като например черен дроб, сърце or мозък. Днес тези части се ядат доста по-малко. Рибата не се брои за месо, но се счита за риба сама по себе си, въпреки че мускулите на рибата също се ядат.
Значение за здравето
Месото притежава както предимства, така и недостатъци за здравев зависимост от консумираното количество, качество и произход. По-специално червените меса, като говеждото, съдържат много желязо, което може да помогне с дефицит на желязо. Светлите меса като пилешко и пуешко се считат с ниско съдържание на мазнини, но много високо съдържание на протеини, което ги прави идеалният източник на протеини за спортисти. Количеството естествена животинска мазнина, което хората могат да получат от месото, често може да бъде достатъчно, за да отговори на ежедневните им нужди от мазнини и е много по-добър източник от, да речем, пържена мазнина от чипс, картофен чипс и други заведения за бързо хранене. Полезни изкопаеми с изключение на желязо се срещат и в повечето меса. Въпреки своята здраве ползи, месото все още съдържа много холестерол и следователно не трябва да се яде в прекомерни количества, в съответствие с мотото: „Количеството прави отровата.“ Когато ядат големи количества месо, хората също консумират твърде много мазнини. Месо от фабрично земеделие също е трудно, тъй като може да съдържа антибиотици, други остатъци от лекарства и, не на последно място, растеж хормони. Освен това има заболявания като СЕГ или птици грип, които могат лесно да се разпространят, особено в фабрично земеделие. Пушеното, сушено или по друг начин промишлено преработено месо обикновено се счита за доста нездравословно поради другите си компоненти.
Съставки и хранителни стойности
Тъй като месото е получило своето законно място в диета като доставчик на ценни протеини, разбира се, че основно осигурява протеини. Тъй като в днешно време се консумира почти само чисто мускулно месо, месото в чинията се състои предимно от протеини и, в зависимост от животното, определено количество мазнини и съединителната тъкан. Повечето меса също съдържат полезни изкопаеми в различни състави. В случай на просто приготвено месо се добавят само подправките; няма нищо повече в естественото месо. Съвсем различно е при месото от фабрично земеделие или промишлено преработени месни ястия. Тук, консерванти, канцерогенен нитрит соли или просто високо съдържание на мазнини може да играе роля.
Непоносимост и алергии
Алергия до месото не е съществувало дълго време, но сега са известни някои случаи. Рядкото месо алергия проявява се като всяка друга алергия, но изглежда зависи от животинския произход на месото. Пациентите, които по принцип понасят домашни птици, например, реагират на червено месо като говеждо месо - но хората също могат да бъдат алергични към домашни птици или към всички видове месо. Причината вероятно е захар молекула в месото. Истинската непоносимост към месото също е рядкост, тъй като чистият продукт се състои до голяма степен протеини и те са жизненоважни. Само в спортните среди някои видове месо, като свинско, се отхвърлят, защото са по-мазни от, да речем, пилешкото - така че те не се вписват в нискомаслено диета.
Съвети за пазаруване и кухня
Месото е съставка, която задължително трябва да е прясна, което също затруднява покупката и съхраняването. Необработеното сурово месо трябва да се изразходва в рамките на няколко дни, като определящият фактор е срокът на годност. След това или не трябва да се яде изобщо, или ако изглежда и мирише добре, трябва да се приготвя само при високи температури, за да се убие възможно микроби. Суровото, прясно месо обикновено се съхранява в херметически затворен контейнер в хладилника, ако е възможно. Има ястия, приготвени от сурово месо, но по-безопасно за здравето е вареното месо. Важно е месото да достигне определена минимална температура, често се препоръчва най-малко 80 ° C. При тази температура, най-сериозната микроби трябва да умрат и следователно вече не са опасни за хората. Следователно пържолите обикновено са безопасни, но по-безопасни са месата, които по-скоро са надвишили тази минимална температура. Ето защо бременните жени също се съветват да не пекат английски или средно печени пържоли.
Съвети за подготовка
Много видове подправки се съчетават добре с месото. Месото може да се маринова в смес от масла и подправки, да се втрива или подправя с тях по време готвене. Най-добрият начин за затопляне на месото зависи и от рецептата. Обикновено се запечатва първо при висока температура, което унищожава протеини в горните слоеве месо и позволява образуването на хрупкава коричка. Вътре месото остава сочно и става меко. След това месото може да се готви при много ниски температури, докато почти не се разпадне, или може да се пече, сварява или сервира като супа със супа. The готвене времето на месото зависи от вида на животното, от което идва, както и от дебелината му. За тънки разфасовки месо като малки пържоли или месо на кубчета са достатъчни няколко минути; за печено или цяла птица, като гъска или пуйка, може да са няколко часа.
