Манго се наричат костилки на тропическото мангово дърво с тегло до 2 кг, чиято жълтеникава плът е ценена заради сладко-киселото си приятно вкус. Понастоящем мангото се отглежда с търговска цел почти по целия свят в тропическите и субтропичните страни. В допълнение към пулпата се използват и плоските, широки костилки на плодовете, от които се извлича масло от ядки, което по свойства е подобно на какао масло и има подобни приложения.
Това е, което трябва да знаете за мангото
Манго се наричат костилки на тропическото дърво манго, с тегло до 2 кг, чиято жълтеникава плът е ценена заради сладко-киселото си приятно вкус. Мангото, плодът на манговото дърво, се култивира повече от 4,000 години. Счита се, че произходът им е от Северна Индия и страните от Югоизточна Азия. В индуските веди, записани около 1,200 г. пр. Н. Е., Мангото се споменава като храна на боговете. Днес мангото се отглежда почти по целия свят в тропическите и субтропичните страни. Все още най-големият производител на манго е Индия, която представлява около 15 милиона тона годишно производство, или 40 процента от 37.9 милиона тона в света. Растящите страни обикновено предлагат огромно разнообразие от различни сортове. Те се различават по размер, форма, цвят и вкус и текстура на плътта. Изнасят се обаче само няколко сорта. Мангото, предназначено за износ, се бере и експедира в така нареченото твърдо узряло състояние, тъй като напълно узрелите манго могат да се съхраняват само за кратко време и също са плодове след узряване. Реколтата се извършва през цялата година - както често се случва с тропическите плодове - с пиков сезон от април до юли. На Канарските острови се култивира малкият, но много сладък сорт „Sensation“. Основният му сезон на прибиране на реколтата пада през октомври и ноември. Зрелостта за консумация на манго не съответства на цвета на кожа, което може да варира от зелено до оранжево до червено или червено-лилаво, но се дава, когато мангото издава типичния си плодов аромат и когато малките вдлъбнатина остава за кратко време, когато се приложи натиск върху кожа. Напълно препоръчително е да се предпочитат органичните качества при покупка, за да сте сигурни, че ще се насладите на месото на плодовете без никакви вредни вещества. Поради относително краткия срок на годност на мангото, те често се преработват в манго чатни или други продукти, които вече са в района на растеж. Мангото се предлага и като много вкусен сушен плод в търговията с храни.
Значение за здравето
Плътта на мангото може да се консумира директно, за предпочитане в сурово състояние. Това обикновено е не само изключително вкусно, но предлага и гаранцията, с която са многобройните съставки здраве уместност са налични в естествената им форма. Хилядолетията на използване на плодовете за консумация емпирично съзряват констатациите, че консумацията на манго нормализира храносмилането, в същото време е апетитна и има благоприятни ефекти върху кожа, лигавици и очи поради високото съдържание на каротеноиди, предшественикът за витамин А и някои антиоксиданти. Някои вторични съставки влияят положително на психиката и предотвратяват депресивни настроения. Освен това се казва, че мангото има положителни ефекти върху качеството на мъжките сперма и за стимулиране на секса хормони. Някои съставки на мангото показват антивирусни, антибактериални и противогъбични ефекти. The здраве ползите от манго за хората се състоят по-малко в свойствата на отделните съставки, отколкото в цялостния ефект на отделните вещества в един вид активно съединение, което осигурява на метаболизма на организма помощ да си помогне и по този начин оказва засилващо влияние върху имунната система.
Съставки и хранителни стойности
Мангото е оценено главно заради отличния си сладък и леко екзотичен вкус, който отдалеч напомня на този на прасковите, и заради своята гъвкавост. Плодовото месо, с калоричност около 60 килокалории на 100 грама, е в средния диапазон в сравнение с други плодове. Калоричната стойност идва главно от 13 грама въглехидрати съдържащи се в пулпата, тъй като протеини а мазнините присъстват само в следи с по 0.6 процента всяка. Следователно по отношение на първичните съставки мангото може да бъде класифицирано като относително незабележимо. Това, което прави тяхната специална стойност са техните вторични растителни вещества под формата на витамини, ензими, полезни изкопаеми намлява микроелементи. Особено забележително е съдържанието им на бета каротин (1,160 µg / 100 g), което тялото допълнително обработва, за да витамин А, и тяхното извънредно съдържание на витамин С (35 mg / 100 g). Различни Б витамини присъстват и във физиологично използваеми количества. От многобройните полезни изкопаеми съдържащи се в плътта на мангото, трябва да се отбележи специално калий, който присъства в концентрации, вариращи от 150 до 190 милиграма на 100 грама месо.
Непоносимост и алергии
Пулпата от манго обикновено се понася много добре, така че съставките на пулпата рядко причиняват алергични реакции или причиняват проблеми с хистамин or фруктоза непоносимост с добре познатите симптоми. Алергиите и непоносимостта обаче се появяват по-често във връзка с вещества, открити в и върху кората. Това са урушиоли, ароматни глюкозиди, които се намират специално в растенията смрадлика, към които принадлежи и дървото манго. Урушиолите в кората на мангото са подобни на тези, открити в други растения смрадлика, като отрова дъб (отрова бръшлян) и може да предизвика тежки алергични реакции. Това е проблем главно в районите, където се отглежда мангото, сред хора, които са в постоянен контакт с мангото по време на прибиране на реколтата, например. Така нареченият манго дерматит често се развива при засегнати индивиди. Проблемът се изостря, когато върху корите има млечен сок от дървото, който съдържа особено високи концентрации на урушиол.
Съвети за пазаруване и кухня
Напълно препоръчително е да се предпочитат органичните качества при закупуване на манго и да се оцени степента на зрялост. Малки и по-големи черни петна или точки по кожата показват пълна зрялост. Излъчването на по-силен аромат на манго също е показател за зрялост за консумация. Тогава плодовете вече не могат да се съхраняват за известно време. Ако кожата не може лесно да се натисне, мангото все още не е узряло и най-добре може да узрее при стайна температура. Узряването може да се ускори, ако мангото се съхранява заедно с ябълки в найлонов плик при стайна температура, но никога под 10 градуса. Мангото не трябва да се съхранява в хладилник, защото е чувствително към студ и много бързо губят вкусния си вкус. Преди ядене плодовете трябва да се измият и да се обелят добре, тъй като корите съдържат токсични глюкозиди (урушиоли), за които е известно, че са силни алергени.
Съвети за подготовка
Мангото може да се яде обикновено поради отличния си вкус, който донякъде напомня на праскова и ананас. Мангото, нарязано на малки ивици или кубчета, върви добре с цветни салати или като предястие в комбинация със сурова шунка. Мангото също е популярно като екзотична плодова салата заедно с ананаси, портокали и банани. Ако е необходимо, плодовата салата може да бъде украсена и с настърган кокос. Като естествен подсладител и ароматизатор, пулпата от мангото се използва и в извара и кисело мляко.
