Китайско зеле: непоносимост и алергия

Китайски зеле, който произхожда от Източна Азия и принадлежи към кръстоцветните зеленчуци, също е известен в Германия от няколко десетилетия. В магазините може да се закупи предимно през есента и зимата.

Това е, което трябва да знаете за китайското зеле

Китайски зеле съдържа много, здравословни хранителни вещества, например B витамини, витамин С и К, калций, калий намлява фолиева киселина. В същото време името китайски зеле разкрива страната си на произход. За първи път се култивира в Средното царство през V век. Десет века по-късно зелето идва в Корея и Япония. Дори и днес тези три държави са основните области на отглеждане на китайско зеле, което се нарича още пекинско зеле, японско зеле или целина зеле. В основните области на отглеждане зелето е един от най-важните източници на храна. Смята се, че растителните видове са били кръстосани от ряпата и горчица зеле. По отношение на външната форма зеленчукът се различава от другите видове зеле по това, че му липсва дръжка. Твърдите външни листа на зелето се сближават, за да образуват конусовидна или кръгло-овална форма глава. Предимството на китайското зеле е, че е много по-смилаемо от другите видове зеле, благодарение на горчица масла, които съдържа. По този начин е полезен и за храносмилането. Горните части на зелевите листа вкус по-деликатен, докато вкусът става по-силен към дръжката. The глава, който може да тежи два килограма, отвътре е жълт до златистожълт. През юли китайското зеле се засява и вече след осем до десет седмици се предлага през септември. Беритбата може да се извършва до зимата. Това трябва да се прави внимателно, тъй като листата бързо се чупят и нараняванията могат олово до гнили петна. Китайско зеле може да се съхранява в студ съхранение след прибиране на реколтата, така че домашното зеле може да бъде закупено до март. Освен това от март има лятна реколта от китайско зеле, която се предлага от май. Освен това зеленчукът се отглежда под стъкло, така че е на разположение през цялата година.

Значение за здравето

Лесно смилаемото китайско зеле е добра алтернатива за тези, които имат проблеми с останалите сортове домашно зеле. Той също има много малко калории, което го прави подходящ за съзнание за фигура диета. Китайското зеле съдържа много здравословни хранителни вещества, например B витамини, витамин С и К, калций, калий намлява фолиева киселина. Б витамини съдържащите се са от съществено значение, например, за функционирането на нерви, кожа, коса намлява кръв. Също толкова полезни са висококачествените аминокиселини намлява горчица гликозиди, които съдържат. Глюкозинолатите, вторичните растителни вещества, имат различни здраве-популяризиращи ефекти: Например, те укрепват имунната система, нисък холестерол нива и защита на клетките на тялото. Китайското зеле има стимулиращо и храносмилателно действие. Веществото брасинин, което се съдържа в китайското зеле, може да инхибира растежа на тумори. Китайското зеле се препоръчва и за бременни жени. Причината за това е фолиева киселина, Това витамин отговаря за здравословното развитие на зародиш в утробата.

Съставки и хранителни стойности

Китайското зеле съдържа повече от 90 процента вода, но има и много здравословни хранителни вещества. Особено през зимата е отличен източник на витамин С, Но калций, калий и фолиева киселина също са в изобилие в него. Други важни съставки са висококачествените аминокиселини и горчично масло гликозиди. Съдържащите се горчични масла правят зеленчука лесно смилаем и осигуряват типичното вкус. Благодарение на малцината калории, Китайското зеле е идеално средство за отслабване. Мазнините почти изобщо не се съдържат в здравословния зеленчук.

Непоносимост и алергии

Като цяло китайското зеле е много здравословно и лесно смилаемо. Но някои хора страдат от неприятно метеоризъм след като го изядете. Виновник са фибрите, които се съдържат, които червата не могат да усвоят. Те не се разлагат, което води до чревни газове. Едва ли се получава газ, ако китайското зеле се постави във фризера за един или два дни и едва след това се използва за готвене. Чрез добавяне на кимион или копър, зеленчукът също се понася по-добре. За бебета и деца китайското зеле е доста неподходящо поради доста високото съдържание на нитрати.

Съвети за пазаруване и кухня

Когато купувате, уверете се, че листата на китайското зеле са свежи и свежи и също така нямат тъмни петна. Това ще помогне да се избегнат ненужни отпадъци. Свеж глава зеле изглежда сочно зелено и се чувства твърдо. Закупено прясно, то ще остане в отделението за зеленчуци на хладилника поне седем дни. Накратко бланширано, китайското зеле ще държи във фризера повече от три месеца. Нежната листна ребра от китайско зеле също може да се яде. Почистването и приготвянето на зелето е много просто: премахнете всички изсъхнали външни листа, измийте за кратко китайското зеле студ солен вода и отцедете в гевгир. Впоследствие зеленчукът се накълцва, в зависимост от рецептата. Всички части на главата могат да се използват за приготвяне на различни ястия. Малко нарязаното китайско зеле се нуждае от около пет до десет минути за варене, сотиране, пържене или пара. Ако зелевите листа са пълнени, те се задушават за около 30 до 45 минути или се задушават за 25 до 40 минути. Нежното приготвяне на пара основно запазва повече от съставките.

Съвети за подготовка

Здравословното китайско зеле е гъвкаво и в двете студ и топла кухня. Вкусът му е страхотен суров като салата и за разлика от марулите с листа има предимството, че листата остават свежи и свежи в продължение на много часове, дори когато се смесват с дресинга. Например, зеленчукът е подходящ за сурови салати с ситно нарязани ябълки, настъргани моркови, чушки и пресни билки. Поради нежната си текстура зелето може да се приготви обилно, но също толкова сладко. Сладки зимни сурови салати от китайско зеле например могат да се смесват ядки и ситно нарязан органичен портокалова кора. Ако се нарязва на ивици и се задушава за кратко, зелето е вкусна гарнитура за кратко печено месо или риба. Китайско зеле не трябва да се готви вода, тъй като бързо губи своята хрупкава захапка и става мека и нежна. По-идеално е да задушите зеленчука в масло за кратко време. Супи, яхнии, тигани със зеленчуци, гювечи и гратени също могат да се приготвят добре с китайското зеле. Китайското зеле винаги трябва да се готви последно и само за максимум пет минути. В азиатската кухня зеленчукът е неразделна част, например в вкусни и здравословни ястия от уока, заедно с пиле, чушки и броколи. В допълнение, нежните зелени листа са подходящи за пълнене или като обвивка. Китайското зеле е оптимална щадяща храна, защото нежните листни зеленчуци могат лесно да бъдат усвоени от стомах. Специалната особеност на китайското зеле е, че почти не мирише и се съчетава почти с всичко, така че едва ли има граници за творчество.