Ajowan е едногодишно тревисто подправка и лечебно растение. Аджован има основното си значение в северните индийски и арабски региони, както и в централноазиатските региони, където сушените плодове, напомнящи на целина семена, се оценяват като a подправка и се използват техните антибактериални и фунгицидни свойства. Основният компонент на етеричните масла от плодовете на ajwain е тимол, което освен значителните си изгаряне пикантност, напомня на мащерка in вкус.
Поява и отглеждане на аджвайн
Ajowan (Tractyspermum copticum) е едногодишно тревисто растение с малки перисто-лопасти листа, принадлежащи към семейството на зонтичните (Apiaceae) и достига височина на растеж от 50 до 80 сантиметра. Името Ajowan води началото си от индийския санскрит и означава нещо като „гръцки“. В Германия аджован често се нарича кралски кимион. Малките елипсоидни разцепени плодове, големи около два милиметра, показват забележими надлъжни ребра и донякъде приличат целина семе на външен вид. Плодовете съдържат етерично масло с високо съдържание на тимол, който се характеризира със своите фунгицидни и бактерицидни ефекти, като същевременно има приятен вкус. тимол се използва и в западните индустриални общества като добавка в определени продукти като води за уста намлява паста за зъби, и обикновено се произвежда синтетично за тези цели. Ajwain се отглежда в ограничен мащаб от няколко хиляди години. Смята се, че произходът му е в източното Средиземно море, вероятно също и в древен Египет. Там етеричното масло се използва дълго време за балсамиране на мумии поради своите фунгицидни и бактерицидни свойства, съчетани с приятна миризма. Днес площта на разпределение включва предимно северните индийски региони и Иран. Плодът Ajwain също се използва широко в арабските страни като съставка на някои подправка смеси.
Ефект и приложение
Ценни са плодовете на ajwain за основните им съставки, които се състоят предимно от тимол. Често плодовете на ajwain също погрешно се наричат семена или дори любимец плодове, въпреки че няма връзка или връзка с любимия. Тимолът е монотерпен, който също се намира в мащерка, риган и чубрица. Тимолът има силна дезинфекционен фунгицидно и бактерицидно действие. Химичната формула е C10H14O, което означава, че тимолът се състои изключително от елементите въглероден намлява водород, които са достъпни практически навсякъде на нашата планета, и един-единствен кислород атом. В индийската кухня аджвайнът се търси главно като остра подправка с подобен на вкус мащерка, което е особено подходящо за подправяне на нишестени зеленчуци, картофи и бобови растения. Тъй като съдържащите се в него ароматни вещества са по-лесно разтворими в мазнини, отколкото в вода, препоръчително е да се изпържат плодовете на аджвайн в масло или мазнина, за да се разтворят ароматните вещества и да се остави да преминат в маслото. Поради силния си и доминиращ аромат и заради острата си, която може да бъде модерирана от готвене, ajwain рядко се използва като подправка самостоятелно, но обикновено се използва като съставка в стандартизирани смеси от подправки. В смеси като Berbere или Chat Masala, които са особено известни в Индия и арабските страни, ajwain е една от най-важните съставки. Смята се, че сместа от подправки Berbere произхожда от Етиопия и осигурява връзка между индийските и арабските предпочитания. Chat Masala е чисто индийска смес от подправки, използвана главно за подобряване на салати, десерти и различни чатни. В Бихар и Непал широко се използва сместа за подправки Panch Phoran. Това е вариант на бенгалската смес от пет подправки. Специално трябва да се отбележи и така нареченият „парфюмиран масло”Произведени в Индия. то е масло ароматизиран с ajwain, което му придава специален аромат и отличителен характер вкус.
Значение за здравето, лечението и профилактиката.
Съставките на изсушените плодове ajwain се характеризират не само с техния аромат и изгаряне остър вкус, но също така имат силен дезинфекционен, противогъбичен и антибактериален ефект. В аюрведическата медицина аджвайн се използва като лечебно растение за облекчаване проблеми с храносмилането и намаляване трескаОчевидно антибактериалните и противогъбични свойства на съставките благоприятстват регенерацията на здрави чревна флора след инфекция с микроби това доведе до проблеми с храносмилането. Според аюрведическите указания лъжица плод аджвайн се дъвче и след това се изплаква с горещо вода след няколко минути. Това има предимството, че бактерицидният и фунгицидният ефект на съставките вече може да се развие в устна кухина. Като лек, който се размножава в Индия срещу настинки, с кашлица както и киселини в стомаха намлява главоболие, е така нареченият Омам вода. Е дестилирана вода в които са накиснати плодовете на аджвайн и които се пият на глътки. Ефектът на водата омам може да се увеличи, ако плодовете на аджвайн се изпекат предварително и след това се накиснат. В традиционната медицина тимолът, основната активна съставка в плодовете на аджвайн, се използва за лечение , и гъбични инфекции на кожа и лигавиците, както и настинки и бронхиален катар. Следователно тимолът е компонент на много студ средства за защита. Той се оказа особено ефективен при използването му срещу инфекциозни плесени и дрожди. Например тимолът се намира като активна съставка във вагината капсули и в препарати за лечение устна кухина гъбички. Когато се използват лечения с тимол, трябва да се отбележи, че твърде високата доза може да причини главоболие намлява повръщане. Тимолът често се добавя към води за уста и пасти за зъби поради бактерицидното и фунгицидното си действие в комбинация с приятния вкус на мащерка. Тимолът обаче обикновено идва от промишленото синтетично производство.
