- подправка шафран от векове се счита за луксозен предмет. Казва се, че бащата на боговете Зевс е прекарвал нощите си в легло на шафран, поне така се казва в гръцката митология. Римляните също имаха обичай да се разпространяват шафран конци на леглото в брачната им нощ. Този ритуал беше скъпа работа дори в миналото и дори днес подправка е изключително скъпо: за един грам шафран цената може да достигне до 14 евро. Това се дължи главно на трудоемката му екстракция. Тъй като обаче шафранът е незаменим за някои ястия и може също да има положителен ефект върху нашите здраве, струва си да ровите по-дълбоко в джоба си за екзотиката подправка.
Съставки на шафрана
Шафранът има горчиво-остър вкус, който обаче не влиза в игра при нормална доза на подправката. Тръпката вкус се дължи на горчивото вещество пикрокроцин (шафран горчива бира). При изсушаване образува алдехид сафранал, който е отговорен за типичния шафран вкус. Освен сафранал обаче съдържа и други ароматизиращи вещества, като изофорон. Златистожълтият цвят, който ястията с аромат на шафран поемат, се дължи на каротеноидния кроцин. Поради интензивното си оцветяване шафранът също се използва, особено в миналото, за оцветяване на голямо разнообразие от материали.
Хранително съдържание на шафрана
100 грама шафран имат около 350 калории (ккал). По-голямата част от подправката се състои от въглехидрати (61.5 процента). В допълнение, вода (11.7 процента), протеини (11.4 процента), мазнини (5.9 процента) и фибри (3.9 процента) също присъстват. Освен това шафранът е богат на минерали
- калций
- калий
- Магнезий
- Ютия и дъска
Освен това съдържа и витамин C и малки количества от витамин А.
Шафранът има своята цена
Името шафран идва от арабски и в превод означава „да бъдеш жълт“. Подправката се получава от шафрановия минзухар (Crocus sativus), който се среща главно в Мала Азия, както и в средиземноморския регион. По-точно се използват плодните нишки на цветето. За да се получи един килограм шафран, са необходими между 150,000 200,000 и 70 14 растения. Беритбата и обработката на подправката могат да се извършват само на ръка, за един ден берачът я довежда до около 5 грама. Високите усилия в производството обясняват защо подправката е толкова скъпа. Цената на дребно варира между четири и XNUMX евро на грам, в зависимост от качеството. Това прави шафрана най-скъпата подправка в света. Освен това високата цена на шафрана се дължи и на факта, че подправката може да се събира само веднъж годишно, през есента. XNUMX факта за шафрана - ulleo
Ефекти върху здравето на шафрана
Шафранът е широко използван за готвене намлява печене в кухнята. Но фактът, че шафранът също може да бъде полезен здраве проблеми, знам само няколко. И все пак подправката се използва от векове като лек. В миналото се е използвало за лечение черен дроб и очни заболявания, както и подагра намлява астма. Сред древните гърци шафранът също се е считал за женско лекарство, тъй като има спазмолитично действие. Щипка шафран се разбърква в чаша мляко се казва, че облекчава менструални болки. Чаят с шафран също има успокояващ ефект върху стомах: смес от мента, копър намлява лимонов балсам (по една чаена лъжичка всяка), смесена с три нишки шафран, се казва, че помага гадене намлява повръщане.
Шафранът е полезен за храносмилането
Освен това се казва, че шафранът също помага за храносмилането и стимулира Тя . Ето защо някои хора вярват, че отслабват, като ядат подправката. От научна гледна точка обаче това твърдение все още не е потвърдено.
Шафран срещу депресия?
Съществуват обаче първите научни изследвания за възможното антидепресант ефект на шафрана. Фактът, че подправката има повдигащ настроението ефект, вероятно се дължи на факта, че съставката сафранал се увеличава серотонин нива и съставката кроцин се увеличава допамин намлява норепинефрин нива в тялото. Въпреки това все още предстоят подробни проучвания и в това отношение.
Шафранът като упойващо вещество - „смеещата се смърт“
Въпреки положителните му ефекти върху нашите здраве, консумацията на шафран не бива да се преувеличава при никакви обстоятелства, защото в по-големи количества шафранът представлява опасност опияняващ. При прекомерна консумация, първо се появява силен стимул за смях, както и сърцебиене и виене на свят.По късно, халюцинации може да възникне, както и парализа на централната нервната система, което води до смърт. Поради силния стимул за смях в началото, шафранът се нарича още „щастлива, смееща се смърт”.
Готвене с шафран
Ако искате да подправите шафран в кухнята, първо трябва да сте сигурни, че сте защитили скъпата подправка от влага и светлина, в противен случай шафранът ще избледнее и ще загуби ароматния си вкус. Най-добре е да го съхранявате в плътно затварящ се стъклен или метален съд. Внимание обаче е необходимо и когато готвене: Не гответе подправката твърде дълго, в противен случай типичният й вкус ще се изпари. Най-добре е да накиснете нишките шафран в малко топло вода само за няколко минути и добавете течността към същинското ястие само в края.
Вкусни рецепти с шафран
В кухнята има много вкусни рецепти с шафран, сред най-известните ястия са:
- Испанската оризова ястия паеля
- Френската рибена супа bouillabaisse
- Италианското ризото ала миланезе
- Шведското сладко тесто lussekatt
Освен в кухнята, но шафранът се използва и в козметика, между другото: Например, той също се съдържа в определени парфюми или душ бани.
