Родът целина (На латински: Apium), със своите тридесет вида, принадлежи към семейството на зонтичните (Apiaceae). Широко използван е предимно видът истински целина (Apium graveolens), която се използва като полезно и лечебно растение.
Поява и отглеждане на целина
В Централна Европа, целина е бил използван като лечебно растение от Средновековието. Дивата форма на истинската целина се разпространява по целия свят. Успява главно в солена и блатиста влажна почва в умерените географски ширини. Предполага се, че култивирането е започнало в средиземноморския регион. Днес дивата форма в Германия, в зависимост от държавата, се счита за застрашена до изчезване. Култивирана, целината се отглежда като част от зеленчуковата култура, където може да бъде събрана през май след сеитба през януари. Целина може да се събира и през лятото и есента. За тази цел човек засажда предварително култивирани растения целина на открито между май и юни. По този начин целината се предлага прясна като зеленчук почти през цялата година. Дивата целина вече е била използвана като лечебно растение от древните египтяни, както и от древните гърци, от които римляните са приели целина. В Централна Европа целината се използва като лечебно растение от Средновековието нататък. Наличните днес сортове произхождат от Италия от 17 век.
Ефект и приложение
В наши дни целина под формата на целина е особено популярна като супа зелена, но се използва и като кореноплоден зеленчук в яхнии. В традиционната централноевропейска кухня пюре от целина се сервира като гарнитура, използва се в салати като салата Валдорф, в супи или - пържени на филийки и панирани - също като основно ястие, така наречените котлети от целина. До 18-ти век обаче целината се отглежда само в манастирски градини, тъй като се казва, че има афродизиак и мек ефект на повдигане на настроението и следователно е принадлежала на опитен фармацевт. Под формата на нарязана или подправена целина, където се използват само листата на целината, целината все още е една от най-популярните кулинарни билки, вероятно поради известния си ефект за повишаване на потентността. Целината с мек вкус се използва като зеленчук или сурова храна, докато целината се предпочита като зеленчукова супа или задушен зеленчук. Много модерна и популярна е стръкът целина, който се сервира като суров зеленчук с билки или пълнен с крема сирене. Леката лятна кухня включва също целина на пара или целина, запечена със сирене.
Значение за здравето
Поради високото си съдържание на ге в етерични масла, целината се счита за ценна от хранителна гледна точка. Всъщност етеричните масла не само обслужват пикантното вкус, но има и кръв ефект на понижаване на налягането. Освен това се казва, че терпените, съдържащи се в маслото от целина, инхибират растежа на вредни гъби и бактерии в уста и дезинфекцирайте областта на гърлото и стомах. Сок от целина (здраве хранителен магазин) има дрениращо, пречистващо и кръв-очистващ ефект. Това се дължи на високото калий съдържание на целина, което насърчава дренажа. В допълнение на калий, целина съдържа витамини B1, B2, B12, витамин С намлява витамин Е, а също и ценно полезни изкопаеми , като калций намлява желязо. Целината има общо стимулиращ ефект върху Тя и метаболизма и като цяло е ободряващо. Това може да обясни традиционния ефект за повишаване на потентността. Освен това целината насърчава образуването на стомашна киселина и по този начин има благоприятен ефект върху храносмилането. Яденето на салата от целина, направена от настъргана целина, ябълки, ядки, кафяв захар намлява мед също може да помогне с кожа заболявания. Твърди се, че тази салата има и детоксикиращ ефект. Не на последно място, лапата от целина е традиционно лечение на проблеми с пикочните пътища. В този случай корените и листата на целина се нарязват на малки парчета, варят се с вода или вино, за да се направи паста и се поставя в долната част на корема, увит в лист. Целината е нискокалорична храна, което я прави подходяща за здравословна храна диета готвене. Въпреки това хората с бъбрек болестта не трябва да консумира целина в големи количества, защото целината може да раздразни бъбреците. Освен това целината се счита за алерген. Хората със съответна предразположеност трябва да бъдат внимателни тук.
