Аминокиселината хистидин (съкращение His в трибуквения код и H в еднобуквения код) е протеиногенна аминокиселина (използвана за образуване протеини) с основен имидазолов пръстен в страничната верига. Следователно хистидинът може да бъде категоризиран като основна и ароматна аминокиселина. Само L-конфигурацията на аминокиселината има биологичен ефект в човешкото тяло.
Понастоящем хистидинът също се счита за съществен (необходим за живота) на възрастните хора. Човешкият организъм не може сам да синтезира хистидин в достатъчна степен и дългосрочно без хистидин диета води до симптоми на дефицит. За кърмачетата хистидинът е от съществено значение при всички случаи.
Синтезът на хистидин в метаболизма се осъществява чрез няколко стъпки, включващи 8 различни ензими от фосфорибозил пирофосфат (PRPP) и АТФ.
Протеини от диета се разцепват на трипептиди и дипептиди (протеинови вериги, състоящи се от 3 и 2 аминокиселини, съответно) и свободни аминокиселини преди абсорбция (поглъщане през червата). Това разцепване по конкретни ензими (екзо- и ендопептидази) вече започва в стомах и продължава в тънко черво.
В мембраната на границата на четката на лигавицата клетки (клетки на чревната лигавица), съществуват специални транспортни системи за абсорбция of аминокиселини. Безплатно аминокиселини се поглъщат от активен Na + -зависим транспортер, докато три- и дипептидите се поглъщат чрез Н + -свързан транспорт в ентероцитите (клетки на тънките черва епителий). В протеини на ексфолираните клетки на тънките черва лигавицата самите те също са разбити на отделните си амино киселини и реабсорбира. В ентероцитите три- и дипептидите се хидролизират до освобождаване на амино киселини (разцепен чрез реакция с вода) и транспортирани до черен дроб.
Човешкото тяло има общ запас от протеини от около 10 до 11 кг. Пулът от безплатни аминокиселини киселини in кръв плазмата е около 100 g. По-малко от 1% от протеиновия запас от черен дроб, бъбрек и тънките черва лигавицата е така нареченият лабилен протеин и може да се разгражда, без да се засяга функцията на тялото. Протеинът на човешкото тяло е в динамично състояние на натрупване и разграждане (белтъчен оборот) и бързо се адаптира към метаболитната ситуация. Разграждането и ремоделирането на собствените протеинови структури на тялото, в допълнение към аминокиселините, доставяни чрез диета, допринася значително за поддържането на аминокиселинния фонд. Скоростта на повторно използване (скорост на рециклиране) от протеолиза (разграждане на протеини) на ендогенни протеини може да достигне до 90%.
Оборотният протеин в организма зависи от хранителния статус и наличието на свободни аминокиселини. Например, прием на 100 g диетичен протеин води до оборот от около. 250 до 300 g телесен протеин, при което отделни аминокиселини се освобождават и използват, например, за ежедневно обновяване на клетките на чревната лигавица, мускулен метаболизъм или образуване и разграждане на плазмените протеини.
Продуктите на разграждането на белтъчния метаболизъм (белтъчен метаболизъм) са азот съединения като урея, амоняк, пикочна киселина намлява креатинин и се екскретират с урината. При нормален прием на протеини, 80 до 85% от общия азот се екскретира като урея чрез бъбреците. Това би съответствало на около 80 g протеин на ден.
Неабсорбираните диетични протеини и протеините, секретирани (екскретирани) в лумена на червата, се екскретират във фекалиите (изпражненията). Това количество се равнява на приблизително 10 g протеин на ден.
