Биогенен амини може да се появи и като продукти на разлагане в бактериално развалени храни. Това е от особено значение при рибите и рибните продукти. Те съдържат лесно разградими протеини с високи нива на аминокиселината хистидин. Хистаминът нива> 1000 mg / kg понякога се откриват в развалената риба тон и скумрия. Симптомите на отравяне могат да се очакват от развалена риба при хистамин нива от 400-500 mg / kg.
Биогенните амини фундаментално вредни ли са?
Биогенен амини са безвредни за хората в ниски концентрации. Човешкият организъм има ензими, така наречените моно- и диаминооксидази, които разграждат амини. Обикновено прекомерен прием се случва рядко. Следователно, ако няма известни проблеми, няма причина да пропускате определени храни. Въпреки това, при определени условия и при поглъщане на по-високи концентрации могат да се появят токсични ефекти, обикновено под формата на алергии, мигрена, стомашно-чревни оплаквания, отравяне или заболявания на нервната система. Например, биогенните амини могат да бъдат отговорни за задействането мигрена атаки. Тук основната роля изглежда играят по-специално тираминът и фенилетиламинът, които се намират във високи концентрации в червеното вино и сиренето.
За кого биогенните амини могат да бъдат вредни?
При чувствителни индивиди консумацията на храни с високи концентрации на биогенни амини може да предизвика реакции на непоносимост. Особена чувствителност към биогенни амини съществува при хора с повишена хистамин поглъщане / производство и / или намалено разграждане на хистамин. Например, дефицит на хистамин-разграждащия ензим диаминооксидаза може олово до намалено разграждане. Около 1 до 3% от хората в Германия страдат от този т.нар непоносимост към хистамин. Освен това приемът на наркотици с блокиращ ефект върху аминооксидазите (напр. някои психотропни лекарства води до повишени концентрации на хистамин в организма.
Диета при свръхчувствителност към биогенни амини.
Ако се установи свръхчувствителност към биогенни амини, трябва да следвате тези препоръки:
- Консумирайте храната възможно най-прясна.
- Дръжте остатъците добре опаковани, охладени и само за кратко.
- Яжте само много прясна риба или избягвайте риба и миди.
- Избягвайте или ограничавайте консумацията на възрастни хора твърдо сирене, суров колбас и сурова шунка, авокадо, ядки, горски плодове, банани.
- Наслаждавайте се на храни, приготвени чрез микробна ферментация като бира и кисело зеле с повишено внимание.
- Консумирайте алкохолни напитки само умерено, тъй като хистаминовият ефект е непропорционален, когато алкохол се консумира по едно и също време.
- Ограничете консумацията на други биогенни амини, като амините путресцин и тирамин, присъстващи в сиренето и червеното вино, тъй като те могат да блокират разграждащия хистамина ензим диаминооксидаза в червата.
- Ако приемате лекарства, изяснете дали имат пречещ ефект върху разграждането на хистамина.
Заключение
Биогенните амини са в нашите диета всеки ден, обикновено без да създава проблеми на хората. Хората с повишена чувствителност към биогенни амини, от друга страна, могат да развият симптоми, много подобни на тези на алергична реакция след ядене на храни с високи концентрации на тези вещества. Тези хора трябва да сведат до минимум приема на биогенни амини чрез храната.
