кисело мляко, мътеница, кефир, заквасена сметана - кисело мляко продуктите са част от ежедневното меню на много хора. И с право: мътеница и ко. не само вкус наистина добри, но са и здрави. Не само протеините и витамини допринасят за това, но също така млечна киселина бактерии които са отговорни за киселото вкус, тези млечна киселина бактерии подкрепа на чревна флора as пробиотици.
Производство на кисело млечни продукти
В супермаркета почти можете да се изгубите между рафтовете, затова се предлагат много млечни продукти. Но какво се крие зад голямото разнообразие? На първо място, най-кисел мляко продуктите се произвеждат по подобен процес, главно от краве мляко, но също и от козе, овче или съм мляко. Придобивам кисело мляко, сигурно млечна киселина бактерии се добавят към млякото, за да се използва част от млякото. В процеса на лактоза присъстващ в млякото се превръща в млечна киселина. Този процес коагулира млякото, което дава кисело мляко свеж, тръпчив вкус и също го прави толкова смилаем. Между другото, думата „кисело мляко“ идва от турското „йогурмак“, което означава „да се сгъсти“.
Млечна киселина по посока на часовниковата стрелка и обратно на часовниковата стрелка
Млечната киселина обикновено присъства като смес от две форми, посочени като правовъртящи или въртящи се. Декстроротационната L (+) млечна киселина също се намира в човешкия метаболизъм и следователно се усвоява лесно. Той помага да се произвежда енергия в метаболизма и предпазва червата лигавицата. Лево-въртящата се D (-) млечна киселина, от друга страна, се разгражда по-бавно - и поради това не се препоръчва за кърмачета на възраст под дванадесет месеца и хора с чревни разстройства. При продукти, съдържащи само по-смилаемата правомерна форма, това е декларирано на опаковката.
Как са мътеница, кефир и ко. произведени?
В допълнение към киселото мляко има и други кисело млечни продукти, някои от които се произвеждат по подобен начин:
- За производството на заквасена сметана, заквасена сметана и крем крем се използва същия процес, както при киселото мляко, но на основата на сметана. В зависимост от съдържанието на мазнини в продукта, различни количества от вода се отстраняват от крема. По този начин заквасената сметана стига до най-малко 10, заквасената сметана до най-малко 20 и крем крем до най-малко 30 процента мазнини.
- Мътеница се различава - точно както кефир - в производството си от другите кисело млечни продукти. Пътеника всъщност е отпадъчен продукт, останал от добива на масло от заквасена сметана. Съдържа подобни хранителни вещества като млякото, но е с много по-ниско съдържание на мазнини.
- За приготвянето на кефир към млякото се добавят така наречените кефирни възли - смес от дрожди и бактерии. В допълнение към млечната киселина, те също образуват малки количества алкохол намлява карбонова киселина. Ето защо кефирът мехурче минимално. Продуктът е лесно смилаем, съдържа много Б витамини и има положителен ефект върху чревната дейност. Поради тези си свойства кефирът се нарича още „напитката на столетниците“.
- Whey е течност, която се отделя по време на производството на извара и сирене. Сладка суроватка се образува чрез сгъстяване на млякото със сирище (теле стомах ензим), особено при производството на сирене, кисел суроватка в процесите на коагулация, причинени от млечнокисели бактерии (особено при производството на извара). Суроватката е с много ниско съдържание на мазнини и калории и съдържа висококачествен протеин, особено В витамини намлява полезни изкопаеми , като калий намлява калций.
Съставки на кисело млечни продукти
Независимо дали става въпрос за мътеница, кисело мляко или кефир, продуктите, произведени от подкиселено мляко, съдържат важни съставки, които са полезни за нашето тяло. Подкиселените млечни продукти осигуряват:
- Висококачествен протеин
- калций
- калий
- Магнезий
- Йод
- Различни витамини
Това гарантира здравословно състояние кости, както и функционирането на мускулите, нерви намлява щитовидната жлеза.
Положителният ефект на млечнокиселите бактерии.
Специалните бактерии също допринасят за нашето благосъстояние: Млечнокиселите бактерии са сред биоактивните вещества, които укрепват защитните ни сили. Проучванията са в състояние да покажат, че добавените пробиотични бактерии, които достигат до червата живи и осигуряват здрава флора там, имат още по-интензивен и целенасочен ефект. Натурални кисели млека без добавяне захар, сгъстители или плодови препарати също са с особено високо качество. За разлика от плодовите кисели млека, те обикновено не са термично обработени (пастьоризирани). В резултат на това те все още съдържат живи млечнокисели бактерии, които могат да развият положителния им ефект. Между другото: От лактоза в киселите млечни продукти до голяма степен се превръща в млечна киселина от млечнокиселите бактерии, те също обикновено се понасят добре от хората с лактозна непоносимост (непоносимост към лактоза) - поне в по-малки количества.
