Според гръцкия мит богинята Атина, в съревнование с Посейдон, засажда млада маслинова дървесина в полза на човечеството. Плодовете му трябвало да бъдат жизненоважна храна, източник на светлина, лекарство и средство за красота за човечеството.
Зехтин от най-високо качество
Има над сто различни сорта маслини. Те се различават по форма, размер, цвят и вкус. Обикновено маслините се събират през месеците от септември до декември.
Решаващи за качеството на маслото са точното време на прибиране на реколтата, методът на събиране и внимателната и щадяща обработка на маслините. Отглеждането на маслини е съсредоточено в средиземноморския регион, особено в страните от Италия, Испания и Гърция.
Екстра винено зехтин
Следните обозначения съответстват на немския „екстра върджин зехтин“ и обозначават най-висококачествения клас за зехтин:
- Extra Virgin (английски)
- Vierge Extra (френски)
- Extra Vergine (италиански)
- Virgen Extra (испански)
- Extra Virgem (португалски)
Обозначението „Extra Virgin Зехтин”Гарантира, че маслото е получено по механичен начин без топлина и от прясно събрани, незацапани маслини. Добавянето на „студ пресован ”е разрешен само ако температурата по време на обработката не е надвишила 27 ° C.
Ефекти върху маслото върху здравето
Най-изящните зехтин е с ниско съдържание холестерол, богат на витамини А и Е и от съществено значение полезни изкопаеми , като калций, натрий or магнезий. Високото съдържание на витамин Е забавя процеса на стареене на клетките на тялото.
Освен това, зехтин се казва, че предпазва от сърце атаки и артериосклероза.
За добрата кухня: ацето балсамико
Aceto Balsamico е тъмен, концентриран и дебел. Има отличителен аромат на подправки, билки и мед с фини акценти от ароматно дърво.
Негов вкус е малко по-сладък и мек от другите оцети. Оттук и името „балсамово оцет".
Съдържанието на калории е много ниско, около 26 kcal на 100 ml. Заради предлагането на ензими, оцет стимулира храносмилането и подпомага абсорбция на хранителни вещества. Изненадващо, оцет съдържа повече витамини отколкото лимоните.
Оцет и олио в кухнята
Оцетът и маслото омекотяват и обогатяват деликатното вкус на салати, докато ги закръгля. Те правят пресните зеленчуци още по-апетитни. Те също така рафинират месо на скара.
При работа в кухнята трябва да се внимава както оцетът, така и маслото да се съхраняват винаги в херметически затворен съд и на тъмно място. По принцип балсамовият оцет има неограничен срок на годност.
Малка история на оцет и масло
Най-старата открита досега маслинова култура е на повече от 3,000 години и е открита на Крит. Известна е оживена търговия с нефт през древни времена. Подобно на виното и зехтина, оцетът има много дълга история. Най-старият оцетен буркан датира от най-ранните египетски династии (около 5,000-6,000 г. пр. Н. Е.).
Традицията на производството на оцет се крие не само в усъвършенстването и съхраняването на храните, но и във фармацевтичните приложения. Например Хипократ препоръчва обличане рани в лапи, напоени с оцет и използване на оцет за всички видове дихателни проблеми. През Средновековието оцетът също се използва като дезинфекционен срещу чума. Едва когато естествените учени Лавоазие и Пастьор разкриха част от оцетната тайна.
