Продукти
Моно- и диглицериди, годни за консумация мастни киселини присъстват в многобройни преработени храни като добавки, например в хляб, маргарин или сладолед.
Структура и свойства
Моно- и диглицериди, годни за консумация мастни киселини са смес от моно- и диестери на глицерин с мазни киселини намира се в хранителните мазнини и масла. Малки количества безплатно мастни киселини намлява глицерин може да присъства. Следователно това не е отделна, дефинирана химическа молекула, а смес. Веществото може да съдържа над 50 различни моно- и диглицериди. В зависимост от дефиницията може да се включи малко количество триглицериди. Дебел киселини включват например каприлова киселина, палмитинова киселина, лауринова киселина, стеаринова киселина, олеинова киселина (селекция) и също ненаситени мазнини киселини. Възможни изходни материали могат да бъдат например кокосово масло, палмово масло, соево масло, рапично олио, Слънчогледово олио or зехтин. Моно- и диглицеридите на годни за консумация мастни киселини присъстват като светложълти до светлокафяви маслени течности или като бели восъчни люспи, прахове или гранули.
Вещи
Моно- и диглицеридите на годни за консумация мастни киселини имат емулгиращи свойства, т.е. позволяват стабилна комбинация от вода и мастната фаза за образуване на емулсия. В зависимост от храните, към които са добавени, те изпълняват различни функции. В червата, подобно на други мазнини, те се разграждат от липазите до мастни киселини и глицерин и след абсорбция, се хранят с физиологични метаболитни процеси.
Области на приложение
Моно- и диглицеридите на ядливите мастни киселини се използват предимно като емулгатори за производството на емулсии, особено в хранителната индустрия.
Неблагоприятни ефекти
Като цяло не се очакват странични ефекти, тъй като те са естествени хранителни съставки. Нежелани компоненти са транс-мастните киселини, но максимумът им концентрация е ограничено от властите.
