Сенчестите маслинови горички от векове характеризират пейзажа в цялото Средиземно море. Вероятно повечето хора вече знаят, че плодовете им са здравословни като важен компонент на средиземноморската кухня. Освен това вкус и гъвкавост, зехтин е може би една от причините, поради която става все по-популярен и също е попаднал в нашите кухни. Какво прави зехтин така че можете да научите тук.
Зехтинът съдържа „здравословни мазнини“
Вестта вече разпространи това зехтин не само впечатлява с типичните си вкус, но е и универсална „здравословна мазнина“. Маслото се състои от почти 80 процента мононенаситени мастни киселинии е богат на стерини, фенолни съединения и ароматни и ароматни съединения. Той също така съдържа практически не холестерол, но 12 милиграма от важното антиоксидант витамин E на 100 грама. Докато ароматните вещества са отговорни за характерния аромат на маслото, другите вещества повишават неговата стабилност. Като антиоксиданти, те предотвратяват вредните окислителни процеси (причинени от свободните радикали) и / или са важни вещества за положителния ефект върху нашите здраве. От гледна точка на калории, зехтин - сравним с други масла - осигурява 9 kcal на грам.
Колко здравословен е зехтинът?
Зехтинът се счита за особено здравословен, тъй като маслото ...
- Има защитна ефективност срещу рак намлява сърце заболяване.
- Намалява нежеланото LDL холестерол и подобрява съотношението между LDL намлява HDL холестерол.
- Води до намаляване на кръв налягане.
- Оказва положителен ефект върху метаболизъм на мазнините.
- Намалява риска от диабет.
- Предотвратява артериосклероза заболявания.
Особено голяма ефективност показват масла с най-високо качество. Има студ-пресовани (екстра върджин и девствени) маслинови масла и тези, рафинирани с добавка на пара и химически вещества. В същото време обозначението студ-press не е официално обозначение за качество.
Четири различни степени
Европейската общност разработи насоки, според които маслиновите масла са разделени в четири различни класове качество. Процентът на безплатни мастни киселини играе роля, както и вкус и производствения метод.
- Екстра върджин зехтин (екстра върджин).
- Необработен зехтин (необработен)
- Зехтин
- Маслиново масло от кюспе
Екстра винено зехтин
Екстра върджин зехтинът е с най-висок клас. Маслото се пресова директно от маслини при първо пресоване с чисто механични средства (студ). Процентът на безплатни мастни киселини, изчислено като олеинова киселина, не трябва да надвишава 1 грам на 100 грама масло. Освен това вкусът, миризма и цветът трябва да бъде особено изискан и безупречен. Маслото се характеризира с голямо разнообразие от вкусове.
Винено маслиново масло
Девственият зехтин също се получава чрез студено пресоване. В девствения зехтин съдържанието на мастни киселини може да бъде до 2 грама на 100 грама масло. Той има голямо разнообразие от вкусове, но при сензорни тестове могат да бъдат забелязани малки грешки в сравнение с екстра върджин маслото.
Зехтин
Ако маслото, получено чрез студено пресоване, не отговаря на изискванията за необработени масла, то се рафинира под пара. Тогава то може да носи само наименованието зехтин. След това се обогатява с необработени масла, за да подобри вкуса му. Зехтинът може да съдържа максимум 1.5 грама мазнини киселини на 100 грама масло.
Маслиново масло от кюспе
От плодовите остатъци на пресования зехтин маслото от маслинови кюспе се получава в напълно различен производствен процес, който също трябва да бъде етикетиран като такъв. Това масло се прави изключително от маслинови кюспета. Той е много мек на вкус и може да съдържа максимум 1.5 грама мазнини киселини на 100 грама масло.
6 Факти за срока на годност и обработката
Не само когато купувате зехтин, трябва да отдавате значение на качеството, но и когато съхранявате и преработвате маслото, трябва да имате предвид няколко неща:
- Поради естествените си антиоксиданти, маслиновите масла са по-устойчиви на топлина от повечето други масла. Точката на димене на зехтина е 180 ° C. Следователно той е до известна степен дори подходящ за пържене.
- Маслиновите масла се съхраняват правилно (тъмни и при температури между 10 ° C и 16 ° C) поне 18 месеца.
- Съхранява се в хладилник, зехтинът флокулира. Това не води до загуба на качество, но трябва да се остави да се изчисти отново при стайна температура преди употреба.
- За закупуване на зехтин доброто зехтин може да бъде разпознато по изключителната си свежест, мирише на трева, зелени домати или артишок.
- Важен е и цветът. Маслото трябва да е златисто жълто със зеленикав оттенък - то трябва да блести!
- По отношение на консистенцията, тя трябва да е тънка. Лошото масло, от друга страна, е матово на цвят и с дебелина.
Между другото, органичният зехтин не винаги постига по-добра оценка при тестовете - дори в органичния зехтин вече са открити замърсители. Текущите продуктови тестове могат да помогнат да се определи кой зехтин е най-добрият преди покупка.
Зехтин в средиземноморската кухня
Характерният вкус на зехтина също го прави подходящ партньор на средиземноморския начин на живот. Защото това разчита на следните елементи:
- Ежедневно разнообразие от растителни храни (зеленчуци, плодове, хляб, тестени изделия и други зърнени продукти, бобови растения и ядки) - възможно най-малко обработени и свежи според сезона и региона.
- Зехтинът като основен източник на мазнини. Въпреки че маслото е подходящо за отопление, между другото, то се използва и студено в средиземноморската кухня, например при дресинга за салата.
- Млечни продукти, главно кисело мляко и сирене, ежедневно в малка до умерена умереност.
- Риба (и птици) няколко пъти седмично в умерени количества.
- Месо по-рядко в по-малки количества.
- Вино редовно по време на хранене в умерени количества.
- Повече упражнения и повече спорт.
Зехтин за кожа и коса
Зехтинът е не само популярен в кухнята. Маслото е подходящо и за външна употреба за здравословни коса и красив кожа и следователно е популярна съставка в козметика. Например, крем със зехтин се грижи за сухо, напукана кожа и го прави отново еластичен. Ако искате да направите своя собствена козметика, можете лесно да направите скраб за лице от зехтин и сол. Но бъдете внимателни: дерматолозите съветват да не се прилага обилно количество зехтин след душ, защото твърде много от маслото може да изсуши кожа. Следователно в готовите козметични продукти зехтинът обикновено е с ниско съдържание на концентрация. Зехтинът също се счита за благодат за коса. Например, чистият зехтин се казва, че помага като коса лечение срещу разцепени краища, сърбящ скалп и пърхот. Въпреки че дерматолозите потвърждават, че зехтинът може да изглади косата и да я заблести, те посочват, че този ефект може да бъде обезсилен чрез последващо измиване с шампоан. Така че зехтинът не е идеалният продукт за грижа за косата.
Маслиново дърво: растение с лечебни свойства
Едва ли някое друго растение винаги е било на почит като маслиновото дърво и продуктите от него - било то като символ на мира, като най-високата награда за победа в Олимпийските игри или като лечебно растение с далечни медицински свойства. Сега над 150 различни вида маслинови дървета предлагат разнообразни вкусове, почти като вино. Особено в умерения средиземноморски регион, възлестите дървета, които могат да бъдат на няколкостотин години и растат високи до 20 метра, намерете идеални условия за живот: много слънце, достатъчно дъжд през есента и не твърде големи температурни разлики.
Екстракция на зехтин
Средно едно маслиново дърво ражда около 20 килограма маслини годишно, от което могат да се получат около три до четири литра зехтин. Реколтата изисква много такт. Производителят на маслиново масло трябва да избере този момент много внимателно, тъй като степента на зрялост на маслините по същество определя качеството и количеството масло, което трябва да се извлече. Казват, че маслините са узрели, когато зеленото им се превърне в лилаво. В зависимост от вида и местоположението на дърветата, тази промяна в цвета настъпва между октомври и началото на февруари. Когато маслините достигнат бързо до маслената мелница (колкото по-свежи са плодовете, толкова по-голям е делът на важните вторични растителни съединения) и в перфектно състояние там започва преработката:
- Механично разделяне на клони и листа.
- Внимателно измиване
- Натрошаване и по-нататъшно преработване в каша
- Изстискване под налягане (максимална температурна експозиция от 27 ° C за студено пресоване).
- Центрофугиране и
- В зависимост от окончателното филтриране на доставчика
