Кои здравословни хранителни масла са на разположение? | Здравословни масла

Кои здравословни хранителни масла са на разположение?

Има много здравословни хранителни масла. Кой от тях е най -подходящ, зависи силно от предназначението (пържене, готвене, дресинг за салата) на маслото. Някои здравословни масла са изброени по-долу.

Зехтин: Това масло се предлага както студено пресовано (не е подходящо за пържене), така и горещо пресовано (подходящо за пържене при средни температури). Зехтинът съдържа много мононенаситени мастни киселини и има относително благоприятно съотношение Омега 3 към Омега 6. Рапично масло: Рапичното масло има висок дял на Омега 3 мастни киселини и алфа линоленова киселина и поради това се счита за много здравословна.

В кухнята се счита за универсален и може да се използва за почти всичко. Това обаче не е първият избор при пържене на силен огън. Ленено масло: Това масло също има добро съотношение омега 3 към омега 6 и има положителен ефект върху цялостното здраве.

Използва се най-вече в неотоплено масло, например в дресинги за салати. Масло от авокадо: Това масло е много скъпо, но има много добра устойчивост на топлина, висока точка на дим и относително неутрално вкус, което го прави идеален за пържене. Други здравословни годни за консумация масла са орехово масло, масло от гроздови семки, кокосово масло, слънчогледово масло или черен кимион масло. Тази тема също може да ви интересува: Здравословно хранене

• Зехтин: Това масло се предлага както студено пресовано (не е подходящо за пържене), така и горещо пресовано (подходящо за пържене при средни температури).

  Зехтинът съдържа много мононенаситени мастни киселини и има относително добро съотношение на Омега 3 към Омега 6.

.

• Рапично масло: Рапичното масло има високо съдържание на Омега 3 мастни киселини и алфа линоленова киселина и поради това се счита за много здравословна. В кухнята се счита за универсален и може да се използва за почти всичко.

  Това обаче не е първият избор при пържене на силен огън.

• Ленено масло: Това масло също има добро съотношение омега 3 към омега 6 и като цяло е положително здраве ефект. Използва се главно в неотопляемо масло, например в дресинги за салати.
• Масло от авокадо: Макар и много скъпо, това масло има много добра устойчивост на топлина и висока точка на дим, както и относително неутрално вкус, което го прави идеален за пържене.

Има две точки, които определят дали маслото е подходящо за пържене или не. Едната е нейната топлоустойчивост, а другата е нейната точка на дим.

Тези два фактора са особено важни от a здраве гледна точка и следователно винаги трябва да се има предвид. Ако маслото не е топлоустойчиво, то може да се разложи при неподходящи високи температури, като понякога произвежда вещества, вредни за здравето. Подобно е и с димната точка.

Ако температурата е твърде висока, маслото започва да пуши (димът съдържа летливи компоненти на маслото като вода, свободни мастни киселини и други окислителни продукти), а отделяните в процеса газове могат да имат вредни ефекти върху организма при вдишване . Следователно, когато купувате масло, предвидената употреба винаги трябва да се има предвид. Най-общо казано, рафинираните (горещо пресовано масло) масла и мазнини с висок дял мононенаситени или наситени мастни киселини и точка на дим над 200 ° C са най-подходящи.

Обикновено на етикета вече е отбелязано дали маслата са подходящи за пържене или не. Маслата, които са подходящи за пържене и в същото време здравословни, са например рапично масло или масло от авокадо, като по-евтина алтернатива има така наречените високоолеинови масла (HO масла), те се получават от специално култивирани сортове слънчоглед и бодил . При готвене, както и при пържене, е важно използваните масла да са устойчиви на топлина и да имат по-висока точка на дим.

Въпреки това, тъй като по време на готвене често не се достигат същите високи температури, както по време на пържене, селекцията на здравословни масла наличните съответно са по -големи. Студено пресованите масла, като много маслинови масла, са по -малко подходящи за готвене, тъй като остават стабилни само до температури от около 130 ° C. Най -доброто за готвене е рафинираното рапично масло, тъй като то е устойчиво на топлина и е неутрално вкус. Фъстъченото масло, кокосовото масло и слънчогледовото масло също са полезни за готвене. Важно е да се уверите, че и тук връзката на Омега 3 с Омега 6 мастни киселини е добра и че маслото е възможно най -натрупано от наситени или просто наситени мастни киселини.