Каква е разликата между масло и грес?
На химично ниво мазнините и маслата имат много подобна структура. Те са така наречените дълговерижни естери. Естерът е съединение на тривалентния алкохолен глицерол и дълговерижната карбонова киселина (известна също като мастна киселина).
Мастните киселини се различават по броя на въглеродните атоми (С атоми), съдържащи се в молекулата. По начина, по който отделните С-атоми в молекулата са свързани помежду си, се прави разлика между наситени (без двойна връзка) и ненаситени (двойна връзка) мастни киселини. Колкото повече двойни връзки има в молекулата, толкова по-течен става липидът.
Маслата, в които в молекулата присъстват множество двойни връзки, могат да се превърнат в мазнини чрез специфичен процес на втвърдяване, пример за който е маргаринът. Следователно разликата между масло и мазнина е преди всичко в тяхната твърдост. Маслата са течни при стайна температура, докато мазнините обикновено са твърди. Повечето масла са от растителен произход, като зехтин или рапично масло, докато мазнините често са животински продукти, като масло или свинска мас.
- Хранене за високи нива на холестерол
- Хранене при високо кръвно налягане
Всички статии от тази поредица:
