цьолиакия болестта е a хронично заболяване от тънко черво. Поради непоносимост към глутен, глутенов протеин, намиращ се в зърната, издутините на тънките черва се свиват. Това предотвратява мазнини, захари, протеини, витамини, полезни изкопаеми и дори вода от правилното усвояване в тялото. Засега единственото лечение е пълноценно, доживотно въздържане от храни, съдържащи глутен. Това е единственият начин за лигавицата от тънко черво да се възстанови и да си възвърне функцията. Въпреки това, дори и най-малките количества от глутен отново причиняват щети и дискомфорт.
Поява на глутен
Глутенът се съдържа предимно в зърнени храни пшеница, спелта, ръж, ечемик, зелена спелта и овес. Засегнатите лица трябва да избягват всички храни и лекарства, които съдържат тези зърна под каквато и да е форма. Това включва преди всичко конвенционални печени продукти и тестени изделия, например хляб, ролки, торти, тестени изделия и пица, но също така бира, малцова бира и зърнен шнапс. В търговията с храни всички продукти, съдържащи глутен, трябва да бъдат етикетирани съответно от ноември 2005 г.
Диета без глутен
- зърнени храни ориз, царевица, просо, елда, амарант и киноа са подходящи за консумация от страдащи. Понастоящем има голям брой производители на продукти без глутен с широка гама, които да отговарят на всички вкусове, а от няколко години продуктите без глутен се намират в повечето големи вериги супермаркети с нарастваща гама от продукти. Редица производители са се специализирали в производството на глутен хляб и хлебни изделия. Те са направени от ориз, царевица, картофено или кестеново брашно, например. Много диетични храни без глутен са разпознаваеми за потребителите чрез специален печат, зачеркнато ухо царевица; удобни за потребителите супермаркети също маркират рафтовете с продукти без глутен в допълнение към етикетите на продуктите. За да се защитят законно, много производители също отбелязват върху опаковката, че продуктът може да съдържа следи от глутен, въпреки че всъщност не съдържа глутен или е под определените граници. Всяка година германецът цьолиакия Обществото (DZG) съставя подробни списъци за своите членове, които предоставят информация кои храни са без глутен; връзки към производителите могат да бъдат намерени на уебсайта на DZG. От ноември 2007 г. хранителен продукт с максимум 20 ppm (два милиграма / 100 грама) глутен се счита за безглутенов. Продукти, съдържащи пшенично нишесте със съдържание на глутен 20 ppm или по-малко, също могат да бъдат обявени за безглутенови, ако употребата на пшенично нишесте е посочена в списъка на съставките.
Диетата без глутен е скъпа
Без глутен диета все още е скъпо - готовите диетични продукти без глутен струват около 30 до 50 процента повече от сравнимите други храни. Ето защо много европейски държави субсидират диети без глутен. В Германия само получателите на социални помощи получават фиксирана надбавка от малко под 70 евро. Всички други засегнати лица могат в най-добрия случай да декларират случай на затруднение в своята данъчна декларация, но трябва да посочат степента на увреждане (20 процента за целиакия заболяване) и представете медицинско свидетелство.
С целиакия в ресторанти и по време на пътувания
Ресторантската индустрия все повече се адаптира към много различните нужди на своите клиенти. Много ресторанти са признали, че без глутен диета обжалва пред голяма целева група и съответно са адаптирали своите менюта. Хотелите и ресторантите също стават все по-гъвкави, когато става въпрос за специални искания от техните клиенти. В много страни хората с цьолиакия вече може да „пътува, без да се притеснява“. Ако искат да вземат безглутенова храна със себе си в други страни, т.е. да я внасят, се препоръчва медицинско свидетелство. Много авиокомпании вече предлагат безглутенови ястия на борда за междуконтинентални полети - съответната информация обикновено може да бъде намерена на уебсайтовете на авиокомпаниите. Строг без глутен диета е единственият терапевтичен вариант, но това не е лесно начинание. Много „нормални“ храни съдържат глутен и това не винаги може да бъде идентифицирано от списъка на съставките в полуфабрикатите и готовите продукти. Пътуването до други страни е особено трудно. Засегнатите нямат друг избор, освен да разгледат отблизо диетата си и да разберат кои храни са разрешени и кои не. Помощ се предоставя от професионални дружества, експерти по хранене и различни пътеводители / готварски книги, както и многобройни източници на информация в Интернет.
