Хората имат приблизително 10,000 XNUMX вкус пъпки, всяка от които съдържа 50 до 100 вкусови клетки, които влизат в контакт със субстрата, за да бъдат дегустирани чрез малки вкусови пъпки и след това докладват информацията им на централната нервната система (ЦНС) чрез аферентни нервни влакна. Около 75% от пъпките са интегрирани в лигавицата от език, като остатъкът се разпределя между меко небце, назофаринкса, ларинкс, и горната част на хранопровода.
Какво представляват вкусовите рецептори?
Вкус пъпките (caliculi gustatorii) са малки подобни на чаша структури в лигавицата от език, всеки вкус пъпка съдържа, наред с други неща, до 100 вкусови клетки, които влизат в контакт със субстрата (храната) на език чрез малки вкусови пъпки (микровили) във вкусовата пора (porus gustatorius). Те предават своите „впечатления“ като електрически импулс чрез аферентни нервни влакна към отговорните места за превключване на нервите в централната част нервната система. Клетките на вкусовите пъпки могат да бъдат разделени на клетки тип I, II и III. Вкусовите пъпки са групирани по лигавицата на езика в така наречените папили, които се диференцират според външния си вид като Стенни папили, листни папили и гъбични папили. Докато стенните папили съдържат няколкостотин вкусови пъпки, гъбните папили съдържат само 3 до 5 всяка. Вкусовите клетки могат да различават само вкусовете сладко, кисело, горчиво солено и умами. Терминът „умами“ е японски израз и като пети вкус може грубо да се опише като месен, солен и вкусен. Всяка вкусова пъпка съдържа сензорни клетки за всичките пет вкуса. Усещането за вкус е силно свързано със чувството за миризма. Нарушено чувство за миризма, например поради a студ, също уврежда усещането за вкус.
Анатомия и структура
Вкусовите рецептори с диаметър от 20 до 40 µm са интегрирани в епителий на устната лигавицата. Вкусовите пъпки имат форма, подобна на чаша, и се стесняват нагоре, за да образуват вкусова пора, която е с диаметър от 4 до 10 µm. Къси сензорни дръжки (микровили) излизат от вкусовата пора, всяка от които е свързана със „своя“ вкусов пъпка в другия край. На мембранната повърхност на микровилините са действителните вкусови рецептори, които могат да се възбудят в зависимост от естеството на храната. Всяка вкусова пъпка съдържа до около 100 вкусови сензорни клетки, които са свързани чрез аферентни нервни влакна с централната нервната система за докладване на техните импулси. Нови вкусови клетки непрекъснато се развиват от недиференцирани основни клетки, които всяка вкусова пъпка съдържа в основата си, тъй като те са относително краткотрайни и трябва непрекъснато да се заменят. Класификацията на вкусовите клетки към трите клетъчни типа I, II и III се основава на морфологични и имунохистохимични отличителни черти. (Все още) не може да се направи разграничение според функциите и задачите, тъй като няма налични диференцирани знания за това.
Функция и задачи
Основната функция на вкусовите рецептори е да изпълняват, заедно с усещането за миризма, предварителен преглед на храните за критериите токсичен / опасен, годни за консумация или негодни за консумация. Защитната функция за защита на тялото от токсини или по друг начин опасни вещества се основава отчасти на генетично предварително програмиране, но в по-голямата си част на придобития опит, съхраняван на вкус и мирис памет. Друга важна задача на вкусовите рецептори е предварителният скрининг на храната за съдържащи се захари. От една страна, тялото изисква енергия под формата на захар; от друга страна, твърде много бионалична захар (гликоза) може да шофира кръв захар нива до опасни височини. За да се предотврати това, вкусовите рецептори предизвикват каскада от физиологични реакции с натрупаните си „сладки“ съобщения. Преди всичко панкреасът е подстриган до инсулин производство, за да може да се обработи очакваното захар бързо и го прехвърлете в някакъв подходящ междинен склад. Ако „сладкото послание“ е фалшиво, тъй като вкусовите рецептори са паднали за подсладител, това нарушава метаболизма. Твърде високо an инсулин ниво причинява гликоза ниво в кръв да спадне рязко в рамките на 10 до 15 минути, което може олово до драстично хипогликемияУвлекателна задача на вкусовите рецептори гарантира, че естествено оставените храни са особено вкусни за нас, ако съдържат полезни изкопаеми, ензими намлява витамини от което тялото се нуждае в момента. Критериите, по които това работи, не са известни.
Болести и неразположения
Нарушение на чувството за вкус може да бъде причинено от патологично променени вкусови пъпки, например от , в лигавицата на езика или от нарушение в нервната система. Възбудите, съобщени от вкусовата пъпка, не могат да бъдат предадени правилно или обработени в централната нервна система. Нарушенията в усещането за вкус се наричат дисгевзия. Може да се направи разлика между качествена и количествена дисгевзия. Пълна загуба на вкусови усещания се нарича агеузия. Качествената дисгевзия се проявява чрез променено вкусово усещане; при определени обстоятелства дори на практика се създава вкусово усещане, квази халюцинирано (фантогевзия). Доста неприятна дисгевзия е какогеузията, при която всички вкусови стимули се възприемат като неприятно гадене. Количествената дисгевзия обикновено възниква заедно с нарушено обонятелно усещане. възпаление в устната лигавица или в лигавицата на езика може олово до временно влошаване на вкусовите усещания и причиняване на количествена дисгевзия. Възпаление на нервите (неврит) може да причини дисгевзия, ако невритът пречи или напълно спре предаването на вкусовите импулси. Дисфункции при обработката на нервни импулси в централната нервна система, причинени например от тумори, невротоксини или алкохол и други наркотици, може също олово до дисгевзия. Повечето дисгевзии, свързани с вторични заболявания, като лигавицата , или неврит, има временен характер и изчезва след излекуването на вторичното заболяване. Постоянната пълна загуба на вкусови усещания е много рядка.
