С избухването на кризата със СЕГ през 2000 г. тенденцията към биологично животновъдство, особено животновъдство, се увеличи значително. Получаването на добро месо днес вече не е проблем, тъй като почти 21,000 2009 (към XNUMX г.) немски биологични ферми са почти всички организирани в една от признатите органични асоциации. Освен това много кланици и супермаркети предлагат качествено месо с качествени пломби. Месото от подходящо за животновъдството животновъдство или биологично отглеждане е по-скъпо, но вкус компенсира загубата в портфейла.
Какво всъщност означава подходящо за видовете?
- Телетата трябва да се хранят мляко поне 3 месеца.
- Животните се хранят според техните нужди и степента на тяхното развитие. Грубата храна на фуражите (главно трева и сено) трябва да бъде поне 60% за говедата, тъй като те са преживни животни.
- При подходящо за вида животновъдство животните наддават по-бавно и трябва да се угояват по-дълго. Това е от полза за вкус, тъй като подходящото за вида хранене и мускулната активност на животните увеличават количеството вътремускулна мазнина, което прави месото нежно и сочно.
- Животните се държат в светли проветриви плевни, имат достатъчно упражнения и упражнения.
- Храната идва от собствената им ферма или от региона.
- Антибиотици, угояване СПИН, подобрители на производителността, трупно или костно брашно или генетично модифицирани вносни фуражи са забранени.
- Кратки транспортни пътища до кланицата щадят животните стрес, така че хормонът на стреса адреналин не може да премине в месото. Ограничението за време за транспортиране, посочено в Регламента за транспорт на хуманното отношение към животните (по шосе, вода а железопътният транспорт в рамките на ЕС: 8 часа) се приема още по-строго в биологичното животновъдство (макс. разстояние: 200 км, време за транспорт: 4 часа; само в изключителни случаи повече).
Между другото, биологичните фермери отглеждат основно породи животни, които осигуряват особено вкусно месо и са подходящи за биологично земеделие. Тези животни също са по-малко податливи на болести.
Обработката
Когато се преработват в колбаси, био месарите се справят с малко добавки. Месарите и преработвателите, които са свързани с някоя от асоциациите за биологично земеделие, трябва да работят в съответствие с техните разпоредби. Това означава:
- Млечна киселина е одобрен за обработка на естествени обвивки и лимонена киселина като инструмент за рязане при финото смилане (дрънкането) от някои асоциации.
- фосфат, използван в конвенционалната обработка на колбаси за свързване, обикновено не се използва.
- Нитритна сол за втвърдяване е разрешено от някои асоциации за отглеждане като оцветител и консервиращ с ограничения, но почти не се използва на практика. Затова органичните колбаси или Kasseler често изглеждат малко по-сиви от сушеното месо. Затова за съхранение органичните месари прибягват до подправящи микробите подправки като чубрица и пипер, шунка е осолена, колбаси пушени.
Между другото, в био колбасите са само биологично качествени съставки. Подправки, билки, лук или зеленчуците също трябва да са от биологично производство.
От къде да взема?
Кой би си помислил: всички обичайни месни и колбасни продукти се предлагат и като биологични продукти, дори специалитети като мюнхенски бели колбаси или Нюрнбергски питки. Единственият ограничен избор са агнешко, гъше и патица, както и силно преработени продукти. Директно от фермери: Най-доброто и евтино месо все още е да се купува директно от биологични фермери. Тук обаче трябва да се закупят по-големи количества, поради което тази покупка е подходяща за складиране - или можете да се обедините с съмишленици. Био месар: Цялата селекция от месо и колбаси се предлага в био месаря. Обикновено месото идва от региона и много био месари правят свои кланици. Био магазини и супермаркети: Тук плодовете за биологично месо са рядкост. Най-вече месото се предлага в хладилник и пакетирано. Асортиментът не е толкова голям, колкото в магазините за био месари, но включва най-важните месни и колбасни продукти. Във фризера може да се намери смляно говеждо месо. Магазините за хранителни стоки с частен етикет с биологично месо включват:
- Rewe Bio (пазар Rewe)
- Храна с биологична стойност (Edeka, Neukauf, Marktkauf)
- Истински, - Био (Реален пазар, Метро)
- Tegut… био (пазари на Tegut)
- Naturkind (Tengelmann, Kaiser's)
- Alnatura (магазини за натурални храни Alnatura, аптека DM).
Между другото, вакуумираните части от месо държат по-дълго от прясното месо. При отваряне на опаковката може да бъде интензивно миризма на месото, но това не е признак за лошо качество, а признак, че „заключената“ и компресирана миризма се разгръща отново. Месото трябва да се изсуши преди подготовка, но да не се измива. Мазнините върху органичното говеждо са леко жълтеникави. Това е от каротина и показва, че животното пасе през последните няколко месеца.
Био говеждото месо се счита за безопасно
Доказано е, че органичното говеждо месо предлага добра защита срещу СЕГ, тъй като в биологичните ферми се купуват само малки количества фураж и не се храни месокостно брашно. Независимо от това говедата от биологични ферми също са се разболели от СЕГ в някои страни от ЕС. В отговор германските асоциации за биологично земеделие Bioland, Demeter и Naturland допълнително затегнаха своите насоки.
