Истинските фенове знаят, разбира се, кога ще започне и вече копнеят за времето. Останалите са щастливи, когато изведнъж отново на всеки ъгъл има белите (или зелените) стъбла. Досега е през втората половина на април - по принцип аспержи реколтата обаче зависи от времето и температурата на почвата. Правило на един стар франко фермер казва кога ще приключи: „Череши червени, аспержи мъртъв ”. Традиционно обаче 24 юни (Йохани) е последният ден. Това е времето, когато прибира реколтата, за да се осигури достатъчно време за регенерация на растенията до следващата реколта година.
Аспержи: здравословни и нискокалорични
Въпреки че аспержи се радва на несравним вкус, гурме копията също имат какво да предложат в хранително отношение. Ботаническото название Asparagus officinalis (лат. = Лекарство) вече загатва за това: китайците, римляните и гърците го предписват като лек за всякакъв вид здраве заболявания.
Поглед върху хранителните стойности на аспержите показва: Една порция (500 грама) съдържа само 85 килокалории (kcal), но все пак 7.5 грама фибри. Една порция може да покрие повече от 100 процента от дневните нужди от витамин C и фолиева киселина, 90 процента от витамин Е и около 50 процента от витамини В1 и В2.
Освен това аспержите впечатляват със съдържанието си на калий, калций намлява желязо. Да не споменавам аспарагинова киселина, калий соли и етерични масла, които заедно насърчават бъбрек активност и допринасят за повишена вода отделяне.
Последните проучвания също показват, че аспержите съдържат биоактивни вещества, които имат инхибиращ ефект върху канцерогенните вещества. Те включват сапонини, както и пигментите в зелени и лилави аспержи.
Как мога да разпозная добрите аспержи?
Аспержите са разделени на класове по качество:
- Клас Екстра: От най-високо качество
- Клас I: С добро качество
- Клас II: Аспержите, които не могат да бъдат класифицирани по-високо, но напълно отговарят на минималните характеристики.
Други признаци на аспержи с добро качество:
- Направете „тест за свежест“: добри аспержи оставят сок, когато се изстискат в отрязания край; сокът мирише на прясно и не вкус кисел.
- Няма обезцветяване или свиване, дръжките са твърди, краищата на аспержите не са изсъхнали.
- Главите на белите аспержи (бледи аспержи) са твърди, затворени и не цъфнали.
Иначе зеленикавото обезцветяване не е специфично за вида, но казва нещо за времето на прибиране на реколтата. Лилаво глава обезцветяването е сортово.
Съхранение на аспержи
Вкусът на аспержите е най-пресен и трябва да се използва веднага след покупката. Необелен и увит във влажна кърпа, той ще остане в хладилника (температура на съхранение: 5-10 ° C) за около два до три дни без загуба на вкус. Зелените аспержи се съхраняват изправени вода.
Наистина ли аспержите трябва да са толкова скъпи?
Цената на аспержите варира значително от година на година и в рамките на всеки сезон. Въпреки това, той винаги е относително висок, защото отглеждането е скъпо и изисква много грижи и труд. Например, тя все още е „убодена“ на ръка, което разбира се води до високи разходи за труд. Освен това първата реколта се очаква едва на третата година след засаждането.
Вината на готвача ли е, ако аспержите имат горчив вкус?
Не, защото аспержите имат горчив вкус само ако са набодени твърде близо до подложката. В този случай краищата на аспержите трябва да бъдат отрязани по-щедро от нормалното.
За съжаление премахването на горчивината от аспержите чрез добавяне на малко количество захар към готвене вода не помага. Наистина горчивите вкусови аспержи няма да се подобрят от това.
Аспержи през цялата година?
Да, защото много добре можете да замразите аспержите. Подготвително се измива и обелва, дървесните части се отрязват. Замразените аспержи могат да се съхраняват около шест до осем месеца. След това не трябва да се размразява, а замразените дръжки да се поставят директно във вряща вода.
Бели или зелени аспержи?
Това е въпрос на вкус. За разлика от белите или лилавите „бледи аспержи“, зелените аспержи растат над земята. Слънчевата светлина става зелена (хлорофил). Точно затова зелените аспержи съдържат повече витамин С и каротин, отколкото неговият бял брат. Освен това има малко по-сърдечен вкус и не е необходимо да се бели (с изключение на краищата). Има и по-къс готвене време.
