Червено зеле: непоносимост и алергия

червен зеле, което принадлежи към семейство Кръстоцветни, е свързано с бялото зеле. Отличава се с лилавия си цвят. Това се причинява от пигмента антоцианин. Ръстът също е малко по-малък и по-твърд. Червеният зеле се нарича още червено или синьо зеле.

Това е, което трябва да знаете за червеното зеле

червен зеле, което принадлежи към семейство Кръстоцветни, е свързано с бялото зеле. Отличава се с лилавия си цвят. Това се причинява от пигмента антоцианин. Червеното зеле произхожда от средиземноморския регион и Мала Азия, но сега е много популярно и в Европа. През Средновековието е бил използван като лек за свежда, чума намлява астма. Има няколко разновидности, при които цветът на листата варира. Листните жилки и ребраобаче винаги са лилави. Между другото, цветът може да бъде подобрен, ако по време се добави лимонов сок или малка ябълка на кубчета готвене или задушаване, тъй като киселината засилва силно червеното. Цветът зависи от рН на почвата, в която расте червеното зеле. На кисели почви има тенденция да придобива червеникав цвят, а на алкални почви синкав цвят. Прави се разлика между ранното червено зеле, средно ранното червено зеле и есенното и трайно червено зеле, въпреки че в Германия се отглежда почти само последният сорт. Червеното зеле също е много популярно в Северна и Централна Европа. Засажда се през пролетта. Изисква достатъчно вода и добре наторена почва. Може да се бере от май до декември, но повечето сортове са узрели през есента. През пролетта червеното зеле е меко и нежно, през лятото е по-стегнато и ароматно, а в края на есента зелето е най-голямо и има най-дебелите листа. Прясно червено зеле може да се закупи целогодишно, но също така е много лесно и продуктивно растат в градината. Теглото на червеното зеле може да бъде от 500 грама до малко над два килограма.

Значение за здравето

Червеното зеле убеждава с ценни съставки. Вече 200 грама покриват дневната нужда от витамин С. Въпреки това трябва да се внимава да се подготви внимателно, тъй като преваряването унищожава витамин С. Също така съдържа много витамин К, селен, магнезий, калий намлява желязо, както и високо съдържание на ценни диетични фибри. Последният не само засища за дълго време, но и подхранва храносмилането. Освен това червеното зеле има положителен ефект върху кръв натиск. The вторични растителни съединения също имат висока здраве полза: Радикалните чистачи като хлорофил, биофлавоноиди, индоли и феноли както и пигментът антоцианин защитават клетките и по този начин могат да предотвратят рак. възпаление се противодейства на имунната система се засилва и процесът на стареене се забавя. Освен това се твърди, че консумацията на червено зеле има холестерол-понижаващ и дехидратиращ ефект.

Съставки и хранителни стойности

Червеното зеле съдържа много витамини и фибри и е важен източник на хранителни вещества. Особено витамин С, В6, Е, К и провитамин А са в него. Освен това синьото зеле осигурява на тялото селен, калий, магнезий, фолиева киселина и много желязо. Червеното зеле е здравословно, защото освен ценните съставки и фитохимикали, има малко калории и ниско съдържание на мазнини.

Непоносимост и алергии

Червеното зеле често не се понася добре от хора с чувствителна стомах поради своята особено твърда клетъчна структура и фибри. Това води до метеоризъмнапример, защото червата не могат да смилат влакната. Те се разлагат, което води до чревни газове. Резултатът е коремна болка. В този случай тя не трябва да се яде сурова и трябва да се направи по-смилаема по време на готвене с полезни подправки като кимион, копър or джинджифил.

Съвети за пазаруване и кухня

Когато купувате червено зеле, трябва да имате предвид няколко неща: Доброто качество се показва от факта, че прицветниците са възможно най-неповредени, блестящи тъмночервени до лилави и здрави, а дръжката на зелето е отрязана накратко. Листата трябва да ограждат глава плътно, да е свеж и да няма тъмни петна. Червеното зеле често се продава без външни листа. В този случай е полезен лек тест за натиск: ако се чувства твърд, е пресен. Червеното зеле е най-добре да се транспортира у дома в специално направена торба. Ако имате нужда от него по-бързо или ако в момента не се предлага прясно червено зеле, можете да изберете червено зеле от фризера, тъй като много продукти вече са предварително приготвени, подправени и подобрени с ябълки. За съхранение зависи дали е лятно или зимно червено зеле. От лятната реколта той ще се съхранява от 5 до 14 дни в хладилник (чекмедже за зеленчуци), докато зимното червено зеле ще се държи няколко месеца на хладно и сухо място. Ако се реже, трябва да се покрие с найлоново фолио. Червеното зеле е най-добре да не се съхранява с домати или ябълки, тъй като и двете съдържат етиленов газ, което кара зелето да увяхва по-бързо. Като завършен зеленчук може и да се замрази.

Съвети за подготовка

За да приготвите зелето, първо отстранете дебелите външни листа или тези, които не са пресни. Впоследствие червеното зеле се четвърти или намалява наполовина, изплаква се за кратко, отцежда се и с нож се изрязват дебелите дръжки и дебелите листни жилки. Сега червеното зеле може да се нарязва тънко на ивици за салата или малко по-дебело за готвене като зеленчук. Класическото приготвяне на червено зеле е мариноването, дресингът със свинска мас и ябълки, преди много ароматното зеле бавно да се задуши, докато омекне. Червеното зеле е много популярно сред тъмно месо, дивеч и патица и гъска като гарнитура, като сладко вкус хармонизира добре със обилни ястия. Ако червеното зеле се комбинира със съставки като ябълки, сини сливи или кестени, сладкият вкус може да бъде допълнително подчертан. Добри контрасти и свежест се създават при допълнително подправяне с малко киселина. Синьото зеле е много подходящо и в зеленчуков тиган или в гювеч, защото червеното зеле идеално се вписва във вегетарианската кухня. Ароматната пикантност на екзотични подправки като джинджифил дава ястия от червено зеле, които специални нещо. В някои региони червеното зеле е основно ястие. За това картофите и зеленчуците се варят заедно и след това се пюрират. Картофите свързват течността, което води до по-твърда консистенция. Готовото ястие е на вкус също толкова добро безмесно, колкото при кюфтетата или наденица. Може дори да се направи в витамин-богата, нискокалорична напитка. Супата от червено зеле също е вкусна с малко сметана или заквасена сметана. В края на деня червеното зеле е еднакво приятно сурово, приготвено на пара и в задушена форма. Разнообразието от възможни рецепти е много голямо. Във всеки случай червеното зеле е богат на хранителни вещества зимен зеленчук.