Първоначално от Екваториална Африка, соргото сега е един от икономически най-важните видове просо и е основна храна в много развиващи се страни. Соргото се отглежда в много тропически и субтропични страни и дори в умерен климат, включително САЩ. Чувствително към замръзване, но толерантно към суша, просото от черен плот е годишна сладка трева (2.5 м до 5 м) и в горния край носи хлабави метлички с дълги семена от 4 до 8 милиметра.
Това трябва да знаете за соргото.
Соргото не съдържа глутен, така че може да бъде класифициран сред без глутен зърнени храни и следователно е подходящ за консумация от хора, страдащи от целиакия заболяване или непоносимост към глутен. Сорго двуцветно, наричано още морско зърно или зърно дура, принадлежи към семейството на сладките треви. Произхождащи от Екваториална Африка - някои източници също говорят за това Китай и Индия като паралелни страни на произход - соргото се е разпространило и е придобило икономическо значение в почти всички тропически и субтропични региони и дори в умерения пояс. Това е може би първата зърнена култура, култивирана и допълнително отглеждана от хората, с история на отглеждане от повече от пет до шест хиляди години. Други сортове просо също представляват икономически фактор като захар, фураж или влакно просо, индикация за тяхната гъвкавост. В много развиващи се страни соргото функционира като лесно смилаемо и глутен- безплатна основна храна с високо съдържание на полезни изкопаеми, По-специално силиций намлява желязо. Най-вече едногодишните просо достигат височина от 2.5 до 5 метра и образуват хлабави метлици в горния край, които съдържат зърната. Структурата и навикът на растенията донякъде напомнят на царевица. Чувствителното към замръзване сорго образува силна коренова система и е изключително устойчиво на засушаване, тъй като при периоди на засушаване почти напълно прекъсва растежа си и преминава в един вид суша. По този начин временно намалява своите вода консумация до минимум, без да страда от суша. Просото също е било много важно в Европа до началото на 19 век, след което постепенно е изместено от други зърнени храни и картофи. Името просо произлиза от старовисокогерманския Hirsei, богинята на посевите сред германските племена. Основният сезон на прибиране е септември и октомври, но зърното може да се съхранява и при спазване на предписаното съдържание на влага. Просото има приятно и леко сладко вкус и обикновено се предлага в олющена или смляна форма, тъй като плодовата обвивка на зърната е негодна за консумация. В някои региони, особено в африканските страни, сладкото сорго се ферментира и използва за производство на бира.
Значение за здравето
Сладкото сорго заема специално място вътре зърнени храни поради съставките му с здраве уместност. Просото не съдържа глутен, така че може да бъде класифициран сред безглутеновите зърнени култури и следователно е подходящ за консумация от хора, страдащи от целиакия заболяване или непоносимост към глутен. За вегетарианците ястията, приготвени от сорго, са по-ценни от продуктите, направени от пшеница или ръж, тъй като соргото има двойно съдържание на мазнини, отколкото например пшеницата или ръжта. Просото също превъзхожда пшеницата и ръжта като доставчик на желязо, силициев диоксид и магнезий. Пшеницата и ръжта обаче превъзхождат по съдържание соргото фосфор, калций, калий намлява натрий. Някои от съставките, особено силиций, желязо намлява магнезий, са важни полезни изкопаеми за поддържане на здравето кости намлява ставите. Особено високото съдържание на силиций под формата на силициева киселина е много полезно за добрия тен и коса намлява ноктите. Лесната смилаемост на соргото и липсата на глутен също правят зърното по-добре поносимо от продуктите, направени от ръж или пшеница от хора с респираторни заболявания, които олово към слуз. Като цяло соргото може да се оцени като лесно смилаема, ценна зърнена култура с здраве-популяризиране на значимостта.
Съставки и хранителни стойности
При 354 килокалории на 100 грама, енергийното съдържание на олющеното сорго е с около 15 процента по-високо от това на пшеницата и ръжта, но все пак е малко под енергийното съдържание на олющеното овес.Около 10.6 грама на 100 грама, съдържанието на протеини също е приблизително сравнима със зърнените култури от пшеница, ръж и овес, използвани предимно за хранене на хората в Европа. Само съдържанието на мазнини от 4 до 6 процента достига повече от два пъти съдържанието на мазнини в пшеницата и ръжта. Само овес имат още по-високо съдържание на мазнини. Съдържанието на въглехидрати от 69 грама на 100 грама е сравнимо със съдържанието на други зърнени култури. Само поглед върху така наречените вторични растителни вещества като полезни изкопаеми, микроелементи намлява витамини показва частично превъзходство на просото над пшеница и ръж, както е описано по-горе. Това е преди всичко съдържанието на силиций, магнезий и желязо, с което Mohrenhirse могат да вкарат.
Непоносимост и алергии
- вторични растителни съединения от сорго имат положителни здраве уместност, но няма риск от предозиране, дори ако диета се състои почти изключително от просо. За хора с непоносимост към глутен, няма проблеми след ядене на сорго. Въпреки това могат да се появят алергични реакции, тъй като просото, както в естествено, така и в готвено състояние, съдържа потенциални алергени, както и другите треви и зърнени култури. Вдишваният прах, съдържащ прашец на просо или абразия от части на растенията, също може да предизвика алергични реакции. Често алергии към пшеница, ориз или царевица съжителстват с просо алергия.
Съвети за пазаруване и кухня
Когато пазарувате, се препоръчва да се търси добро качество - напр. Биологично качество - и да се купува само олющено сорго, освен ако няма мелница или мелница. Олющеното сорго има само един малък недостатък, който може да бъде отстранен чрез подходяща обработка преди приготвяне на ястие. Относително високото съдържание на мазнини в просото се намира главно точно под негодната за консумация обвивка и след излюпването на зърното той влиза в контакт с атмосферните кислород, което го кара да се окисли частично и да придобие гранясал мирис и горчивина вкус. Поради това се препоръчва зърната да се измиват горещи във фино сито преди обработка. След това всяка гранясала мазнина ще се разтвори и ще се отмие с горещото вода. Соргото е особено подходящо за обилни запеканки, супи, палачинки, плоски хлябове, но също така и за различни десерти. Препоръчително е да носите вода or мляко в която зърната просо се варят до кипене, преди да се добави просото. Ако трябва да се запази гранулираната структура, просото не трябва да се разбърква след добавянето му.
Съвети за подготовка
Приготвянето на класическа каша от просо е много просто. Просото може да се готви с вода или по желание като оризов пудинг мляко и подсладени с канела захар. Кашата също може да бъде рафинирана с малко масло и лимонов сок. Като обилно ястие например се препоръчва запеканка с гъби и просо, която може да се приготви със зърна просо и да се подправи от сърце по желание. Просото е подходящо и за приготвянето на буфери, които могат да се разнообразят с различни ситно нарязани зеленчуци.
