Рапицата е една от най-широко отглежданите маслени култури в света днес. Маслото от рапица обаче е толкова здравословно, тъй като растенията са модифицирани чрез размножаване, така че токсините, съдържащи се преди това в тях, вече не се намират в отглежданата днес рапица.
Ето какво трябва да знаете за рапицата
По отношение на човешкото хранене, рапицата е интересна само като маслена култура. По отношение на човешкото хранене, рапицата е интересна само като маслена култура. Вярно е, че другите компоненти на рапицата също се използват, но след това само под формата на биодизел като гориво или иначе като фураж за говеда. Ценното рапично олиообаче, поради особено здравословния си състав, напоследък придобива все по-голямо значение и е в процес на замяна на други популярни масла в скалата на популярността. Днес, тъй като е толкова здравословно, рапично олио се добавя и към много видове маргарин, тъй като по този начин здравословните съставки гарантират, че маргаринът придобива по-висока стойност за човека здраве. Същото важи и за много други продукти, които имат високо съдържание на масло. Майонеза и салата кремове днес се състоят до голям процент изключително от рапично олио. Дори пържени картофи за фурната, картофен чипс и много други предварително запържени храни сега съдържат само рапично масло или голям дял от рапично масло. Дори масло сега често се смесва с рапично масло, което го прави не само по-мазано, но и по-здравословно. Ето защо не е чудно, че все повече и повече цъфтящи рапични полета могат да бъдат намерени през пролетта и благословия, че развъждането е успяло да избави рапицата, която се отглежда за хранителната индустрия, от нейните токсини. През 2008 г. повече от един милион хектара обработваема земя в Германия вече бяха използвани изключително за отглеждане на рапица. Повечето от тях бяха така наречените 00-рапични, а някои все още 0-рапични, т.е. сортове, които са особено полезни за здраве. Между другото, рапицата е свързана с ряпата, която е подвид на рапицата.
Значение за здравето
Рапичното масло е особено богато на мононенаситени мастни киселини и съдържа над 60% от тях. Поради тази причина редовната консумация на рапично масло гарантира, че LDL холестерол ниво в кръв се понижава. Това е добре за сърце намлява Тя . Също така няма друго масло, което да съдържа толкова малко нездравословни наситени мастни киселини като масло от рапица. Особено високият дял на омега-3 мастни киселини в рапичното масло също става все по-важно. Омега-3 мазни киселини са важни не само за мозък, но и за добре функциониращо имунната система. Ако използвате масло от рапица често, уверете се, че е студ-пресовано рапично масло, тъй като всички основни мазнини киселини, които включват омега-3 мастни киселини, се унищожават от топлина, ще предотвратите всички сърдечно-съдови заболявания, свръхреакции на имунната система като алергии и кръв нарушения на съсирването, тип 2 диабет намлява инсулин съпротива. Разбира се, маслото не е с ниско съдържание калории, но това не е проблем с рапичното масло, защото само 10 g от студ-пресовано рапично масло (около супена лъжица) е достатъчно, за да задоволи нуждата на човек от омега-3 мазнини киселини, Най- витамин Е съдържанието в рапично масло допълнително предотвратява артериосклероза.
Съставки и хранителни стойности
Зависи дали се извлича или студ-пресовано масло от рапица се използва. Поради силната топлина по време на екстракцията, много от здравословните съставки се губят в това масло от рапица, което обаче е особено евтино. Това масло обаче е подходящо за употреба, когато се нагрява така или иначе, а именно за пържене, печене, варене и пара. Следните съставки се отнасят до студено пресовано масло от рапица, което се използва най-добре за приготвяне на салати и други ястия, които не се загряват. Студено пресованото масло от рапица се състои от 51 до 70% като олеинова киселина, 15 до 30% като линолова киселина (омега-6 мастна киселина) и 5 до 14% като линоленова киселина (омега-3 мастни киселини). От тези току-що споменати мастни киселини 6% са наситени мастни киселини, 66% са мононенаситени мастни киселини и 27% са полиненаситени мастни киселини. В допълнение, 100 г рапично масло съдържа 30 мг витамин Е а също и каротеноидният лутеин, който има антиоксидант ефект и също трябва да се спомене. Тъй като обаче е масло, 100 г масло от рапица съдържат и 900 ккал.
Непоносимост и алергии
Както при всички храни, маслото от рапица понякога може да причини алергична реакция. Въпреки това, рапичното масло не е от храните, които причиняват непропорционален брой непоносимост или алергии и следователно е относително безопасно за използване в кухнята. Ако обаче възникне подозрение, че използваното рапично масло задейства алергична реакция, лекар специалист по алергии може лесно да установи чрез подходящи тестове.
Витамини и добавки без рецепта
Информирайте тук:
Съвети за пазаруване и кухня
Ако купувате рапично масло, тогава в повечето супермаркети имате доста богат избор от различни предложения. Най-общо казано, студено пресованото масло от рапица сред тях винаги е за предпочитане пред рафинираните сортове, тъй като рафинирането до голяма степен унищожава много от ценните съставки, особено есенциалните мастни киселини. Тъй като студено пресованото рапично масло също е топлоустойчиво между 130 и 190 градуса, то е подходящо до известна степен и за горещо готвене. Който би искал да пържи или пържи с него, може да използва и рафинираното масло от рапица, което може да се получи все по-евтино, тъй като с тези температури материалите от студено пресовано рапично масло се унищожават. Рапичното масло също може да се съхранява добре в хладилник, за разлика зехтин, който става твърд при твърде много студ. При покупка е препоръчително да се обърне внимание дали закупеното рапично масло е получило DLG печат с добър рейтинг, защото разбира се има разлики в качеството, както при всички храни. Не винаги трябва да е най-скъпият продукт с най-добро качество. Също така евтините дискаунтери често предлагат добри масла от рапица. Тъмното стъкло като зелено или кафяво предпазва чувствителното масло от излагане на светлина, защото светлината също може да атакува съставките на дадено масло. Също така силно препоръчително за маслото от рапица е, че то е безвкусно и затова, за разлика от някои други добри масла, то не променя вкус от храната, приготвена с него.
Съвети за подготовка
Тези, които се грижат за своите здраве трябва да използвате около супена лъжица студено пресовано рапично масло в кухнята всеки ден. По този начин може да се приема много добре за приготвяне на сурови зеленчукови салати. Ако се добави към топли зеленчуци, материалите с добро съдържание остават до голяма степен, особено ако рапичното масло се дава само в края на зеленчука, ако котлонът вече е бил изключен. По този начин незаменимите мастни киселини и витамини не са унищожени. Рапичното масло е подходящо и за мариноване на месо и за печене. Ако се използва за пържене или задушаване, препоръчително е винаги да избирате готвене възможно най-кратко време, тогава не всички добри съставки ще бъдат унищожени.
