Вече името подсказва откъде произлиза радикчиото. Второто му име, червена цикория, разкрива връзката с по-деликатния си колега. В Германия той не е известен твърде дълго, но придобива все по-голямо значение.
Това е, което трябва да знаете за радикиото
Радикио се състои от 95 процента вода. От голямо значение за храненето са витамини той съдържа, като B1, B2 и витамин С.
Както споменахме в началото, радикиото се използва само в немските кухни от няколко десетилетия. В Италия марулята вече се култивира през 16 век и се внася в други страни с големи разходи. От 1985 г. се засажда и на север от Алпите. Особено във Франция и Испания радикът вирее добре на открито при меки температури. Въпреки това, той може да се отглежда и в оранжерии при по-ниски температури, което позволява събирането на реколтата почти през цялата година. Пиковият сезон на Радикио е от юни до октомври. Радикиото, подобно на цикорията, е потомък на цикория и е от съставното семейство. Има две основни форми на зеленчука. В един - фирма глава се образува, докато в другия, рохкавите листа определят формата на главата на марулята. Има доста различни под-сортове радикио, които имат разлики в зрелостта, скоростта на растеж, както и външния вид. Повечето от тях са кръстени на италианските градове или региони, в близост до които първоначално са били отглеждани. Например, Radicchio Rosso the Chioggia образува кръгла форма с размер на юмрук с кръгли тъмночервени листа и бели ребра. Radicchio Bianco di Lusia, от друга страна, има повече светлозелени листа. В зависимост от времето на прибиране на реколтата, глава от радика се бере през лятото с тегло около 200 грама. През есента главите тежат малко повече. The вкус е подобен на този на цикория леко горчив. Това се причинява от съдържащото се горчиво вещество лактукопикрин. Червеникавият цвят на марулята се определя от количеството на антоцианини (вода-разтворими растителни пигменти). Горчивите вещества се намаляват все повече през годините чрез размножаване, защото много хора не ги харесват. Те обаче имат много полезни свойства.
Значение за здравето
Най-голямото значение за човека здраве е съдържащото се горчиво вещество интибин, което има сегашното име лактукопикрин. Той предпазва растението от гъбички и бактерии и отблъсква вредителите. В човешкия организъм има положителен ефект върху храносмилането и стомах намлява чревна флора. Лактукопикринът е полезен при образуването на жлъчка сокове. Следователно сортовете маруля като радикио и цикория от много години се считат за домашно лекарство срещу стреса стомах или червата. Освен това се казва, че горчивите вещества имат аналгетични и кръв захар-понижаващи свойства. Храненето с радик също намалява холестерол нива. Салатата има много малко калории и почти не съдържа мазнини. Той обаче съдържа много витамини които укрепват защитните сили на организма и имунната система. Богатите фибри и полезни изкопаеми имат стимулиращ ефект върху метаболизма.
Съставки и хранителни стойности
| Хранителна информация | Количество на 100 грама |
| Калории 23 | Съдържание на мазнини 0.3 g |
| Холестерол 0 mg | Натрий 22 mg |
| Калий 302 mg | Въглехидрати 4.5 г |
| Протеин 1,4 g | Диетични фибри 0.9 г |
Радикио се състои от 95 процента вода. От голямо значение за храненето са съдържащите се витамини като B1, B2 и витамин С. На 100 грама здравословно радикио идват 28 mg витамин С и то само с 23 калории. Другите съставки са калий, калций, фосфор, магнезий намлява желязо. калий намлява магнезий са важни за предаването на дразнители по нервна връв. Фосфор намлява калций гарантира сила of кости и зъбите и играят основна роля в изграждането на клетъчни стени. Ютия и дъска е свързано предимно с процесите, в които кислород играе роля. (Например при производството на енергия в клетката и при клетъчното дишане).
Непоносимост и алергии
Хранителната непоносимост е била известна още през първи век след Христа. В повечето случаи причините за алергии се крият в наследственото предразположение. Радикио принадлежи ботанически към семейство маргаритки. Хората могат да бъдат алергични към този род. В повечето случаи кръстосаните алергии с бреза прашец или див пелин възникне. Симптоми като сърбеж кожа обриви до алергични реакции в уста или може да възникне стомашно-чревния тракт. Изтощение, сърдечно-съдови нарушения и главоболие също се наблюдават. За съжаление единственият начин да помогнете тук е постоянно да се въздържате от храната. Алтернативни лечебни методи като хипосенсибилизация леченията досега донесоха малък успех.
Съвети за пазаруване и кухня
Тези, които не го правят растат самите радики трябва да имат предвид няколко неща, когато го купуват и съхраняват. Външните листа на марулята обикновено се отстраняват при прибиране на реколтата, така че само фирмата глава влиза в търговията. Тук купувачът се уверява, че листата са безупречни, нямат кафяви петна и изглеждат свежи. Опакованите продукти не са толкова добри, колкото пресните продукти, доставени без дълъг транспорт. Листата на радика са доста нежни. Компактната глава обаче гарантира, че е добре запазена и може да се съхранява малко по-дълго в хладилника. Свободно увит в хартия, той ще запази 7 дни във всеки случай. Отново, колкото по-дълго се съхранява радика, толкова повече полезни съставки се губят. Когато го приготвяте, първо отделете отделните листа от дръжката, отстранете изсъхналите листа и за предпочитане ги накиснете в хладка вода за няколко минути. Това води до омекотяване на горчивото вкус на радика донякъде. Ако не ви харесва горчивината, изрежете дръжката (твърдо вътрешно ребро). Там обаче се съдържат и повечето здравословни горчиви вещества. След това листата се изсушават и нарязват. В този процес е по-добре да разкъсате листата. След това марулята трябва да бъде обработена бързо, за да се избегне окисляването на листата и превръщането им в грозен цвят.
Съвети за подготовка
Използването на радикио до голяма степен се определя от сорта. Някои сортове са по-подходящи за сурова консумация. Други развиват вкуса си оптимално при нагряване. Радикиото се приготвя сурово като салата, обикновено в салатни смеси, комбинирани с други сортове и облечени с дресинг. Добра комбинация се прави в комбинация с плодове (като портокали). Много добри са кръглите твърди листа като декорация и като опция за пълнене с други салати. Някои сортове радикио също могат да бъдат приготвени на скара или задушени. Трябва да се отбележи, че радикиото не трябва да се вари, а само леко да се задушава зехтин, в противен случай губи цвета си. Салатата е популярна и като добавка към ризото. Освен това, в страната си на произход, Италия, коренът на радика също се бели, нарязва и добавя към сосове, например.
