Захар бастунът идва от групата на сладките треви. Заводът служи като доставчик на суровини за био-етанол и домакинството захар.
Ето какво трябва да знаете за захарната тръстика
Въпреки че често се твърди, захар от захарна тръстика не е по-здравословна от захарта от цвекло. Той е бил подложен на множество процедури за обработка и съдържа малко оригинални съставки. Захарната тръстика расте главно в субтропичен и тропически климат. За добър растеж растението се нуждае от температури между 26 и 30 ° C. При температури под 15 ° C растението спира да расте. Основните страни за отглеждане на захарна тръстика са Бразилия, Индия и Китай. Захарната тръстика се засажда чрез резници. В зависимост от разстоянието между семената, на хектар се засаждат 15,000 20,000-20 45 растения. След около четиринадесет дни резниците поникват и образуват корени и култури. Захарната тръстика е еднодолно растение. На външен вид прилича на трева. Отделните култури от захарна тръстика могат да достигнат диаметър 30-XNUMX мм. Те имат диаметър около XNUMX мм и могат растат висока до 6 м. Цветчетата с форма на метлица растат с дължина до 50 см. Първата реколта настъпва девет месеца до две години след първото засаждане. Стъблата на захарната тръстика се отрязват ръчно или с комбайни за захарна тръстика точно над земята. Друга реколта може да се отреже от останалите пънове след два месеца. По този начин полето със захарна тръстика може да бъде събрано около осем пъти. Отделните растения от захарна тръстика могат да живеят до 22 години. Захарната тръстика вероятно е била използвана още през V век пр. Н. Е. Произходът на растението вероятно е в региона на Източна Азия. Други възможни области на произход обаче са Нова Гвинея или Китай. Чрез търговските отношения захарната тръстика достига Близкия изток през първия век след Христа. В римската античност захарната тръстика се използва и в медицината. Чрез арабските влакове за разширяване отглеждането на захарна тръстика се разпространява чак до Мароко и Сицилия. Захарта не дойде в Западна Европа до кръстоносните походи. Отглеждането на захар в завладените и окупирани територии се контролира от кръстоносците. След това венецианските търговци поемат продажбите и донасят захарна тръстика в Западна Европа. По това време захарта беше луксозна вещ. Беше трудно за обработка и скъпо растат. По този начин захарта не е достъпна за обикновените граждани. Това не се променя, докато в средата на 18 век захар не може да бъде извлечена от цвекло и захарна тръстика. Днес тръстиковата захар може да се предлага на световния пазар на много по-ниска цена от захарта от цвекло. Тъй като обаче захарта от цвекло беше субсидирана в ЕС, тръстиковата захар дълго време не можеше да се утвърди в Европа, а също и в Германия. От отварянето на европейския пазар от Световната търговска организация, обаче, тръстиковата захар придобива значение.
Значение за здравето
Въпреки че често се твърди, захарта от захарна тръстика не е по-здравословна от захарта от цвекло. Нито тръстикова захар, нито пълнозърнеста захар са цели захари. Те са били подложени на множество етапи на обработка и запазват няколко оригинални съставки. Въпреки че някои от полезни изкопаеми все още присъстват, здраве ползите са все още ниски. Меласата е значително по-здравословна. Меласата е вискозен, тъмнокафяв сироп, който е страничен продукт от производството на захар. Когато захарта се рафинира, сокът се произвежда като отпадъчен продукт. Когато захарта за първи път се центрофугира, остава доста светла меласа. Това все още съдържа много захарни кристали. Захарта може да се извлече отново от светлата меласа. Остава тъмен и сиропиран сок. Колкото по-често се изварява този сироп, толкова по-тъмна и твърда става меласата. Само след третото кипене меласата практически не съдържа захар. Въпреки това, много полезни изкопаеми от захарната тръстика се задържат. До 18 век меласата се продава изключително от фармацевти. Не се използва като подсладител, а като лекарство. В много страни захарта маса дори се счита за панацея и се използва за лечение рак. Днес меласата вече не се използва за лечение рак, но все още има индикации. Меласата може да се използва като кашлица сироп. Улеснява дишане и помага при кашлица. Меласата съдържа много желязо. Като източник на желязо, следователно е особено подходящ за хора с анемия.
Съставки и хранителни стойности
Захарната тръстика е с много ниско съдържание на калории. 100 г захарна тръстика съдържат само 25 калории. Захарта се намира в сърцевината на захарната тръстика. Това е предимно захароза. Тръстиковата захар, получена чрез пресоване, кристализация и рафиниране, вече не е толкова ниска калории като захарната тръстика. 100 г сурова тръстикова захар съдържат около 397 калории. Цялата тръстикова захар съдържа полезни изкопаеми , като желязо, магнезий намлява калций. Съдържа и В витамини. Делът на витамини и минерали е не повече от 5%. Меласата от захарна тръстика съдържа значително повече минерали, витамини намлява микроелементи. В допълнение, меласата от захарна тръстика има много вторични растителни вещества. Както противовъзпалително, така и антиоксидант на тях се приписват ефекти. Поради високото си съдържание на захар, меласата е добър източник на енергия. Поради значителното съдържание на калций, желязо, калий намлява магнезий, меласата е подходяща и за спортисти.
Непоносимост и алергии
Хората с непоносимост към захароза не понасят тръстикова захар. Те преживяват стомах спазми, повръщане, диария, метеоризъм намлява гадене след ядене на захар от тръстика. Удивително често, засегнатите допълнително показват горната част респираторен тракт заболявания и вирусни инфекции.
Съвети за пазаруване и кухня
Супермаркети и здраве хранителните магазини предлагат различни видове захар. Тръстиковата захар е частично рафинирана захар с прикрепена меласа. Цялата тръстикова захар е леко обработен сок от захарна тръстика. Бялата захар обаче може да се получи и от захарна тръстика. Подобна е на захарта от местното захарно цвекло. Захарта е много нечувствителна храна. Въпреки това, някои неща трябва да се вземат предвид по време на съхранението. Захарта трябва да се прехвърли от опаковката в херметична кутия. Само по този начин захарта е достатъчно защитена от влага. Влажната захар има тенденция да образува плесени и дрожди. Тъй като тръстиковата захар може да приема чужди миризми, тя не трябва да се съхранява с храни, които издават силна миризма. Когато се съхранява правилно, захарта ще се запази няколко години.
Съвети за подготовка
Захарта се съдържа в много храни. Например, може да се намери в конфитюри, шоколад, бисквитки, дресинг за салати, кисели краставички и кетчъп. Захарта може не само да подслади, но и да намали киселинността или да смекчи горчивите вкусове. В конфитюрите захарта не се използва само като подсладител, но също така поддържа срока на годност на продуктите. Захарта също е нещо повече от подсладител печене. Той образува кафяви и ароматизиращи вещества и гарантира, че тестото става еластично и стабилно. Захарта служи и за стабилизиране на храни, съдържащи протеини. Захарта от захарно цвекло обикновено може да бъде заменена едно към едно със захарна тръстика. Захарта от захарна тръстика също играе специална роля при приготвянето на коктейли. Например, освен лайм и ром, за производството на кайпириня е абсолютно необходима тръстикова захар.
