Трапезната сол е ценена подправка от древни времена и е била много ценна и в по-ранни времена. Съвсем без добавяне на сол, много ястия биха били почти негодни за консумация, въпреки че почти всички храни естествено съдържат малко сол. Въпреки че солта не се радва на най-добрата репутация от здраве гледна точка, човек не би могъл да живее изцяло без сол, тъй като минералът е важен компонент на човешкото тяло и трябва да се доставя всеки ден чрез храната.
Това е, което трябва да знаете за трапезната сол
Трапезната сол е ценена подправка от древни времена и е била много ценна и в по-ранни времена. Химически, соли са съединения, в които йони са подредени в кристална решетка. Трапезната сол или обикновената сол е специалният вид сол, който е подходящ за консумация и поради това се използва в кухнята за подправяне на ястия. Солта е една от най-важните и широко използвани подправки в целия свят. Състои се главно от натрий хлорид (NaCl), който е не само компонент на кръв, но също така абсолютно необходими за метаболизма на човешките клетки. Трапезната сол се появи много рано в историята на човечеството. Точните цифри трудно могат да бъдат определени, но произходът на консумацията на сол датира от няколко хиляди години. По това време солта беше много ценен продукт, който се използваше и за бартер. Изградени са важни търговски пътища, особено за бизнеса със сол, като италианската „Via Salaria“ (Солен път), която минава от пристанището в Остия до Рим. Солта, която използваме днес, може би вече е на няколкостотин милиона години. Най-старият начин за получаване на сол е нейното извличане от солено море вода. Така че не е изненадващо, че солта е открита за първи път и използвана в райони близо до брега. В миналото трапезната сол се е използвала предимно за запазване на храна, в допълнение към подправките. Вече беше признато, че солта премахва вода от храната, което го прави по-дълъг. Съвременното извличане на сол се извършва чрез изпаряване или изпаряване в така наречените солни заводи. В допълнение на морска сол, който се получава чрез изпаряване и днес покрива около една пета от консумацията на сол в света, каменната сол също се използва широко. Суровината, от която се добива каменна сол, идва от естествени подземни залежи на сол и обикновено се изкопава или извлича по друг начин. Понякога в трапезната сол има добавени добавки. Често съдържа противослепващи агенти като вар или здраве-повишаване полезни изкопаеми , като йод or флуорид. Светът 3драве Организацията (СЗО) и Германското общество по хранене (DGE) препоръчват максимална консумация на сол от шест грама на ден. Това съответства на около две равни чаени лъжички готварска сол. Тази стойност обаче се достига много бързо, тъй като солта не само съществува в изолирана форма, но също така се съдържа в малка степен във всяка естествена храна. Поради това повечето хора ядат значително повече сол, отколкото се препоръчва от експерти, често почти два пъти повече.
Значение за здравето
Трапезната сол няма най-добрата репутация от здравна гледна точка. В по-големи количества се увеличава кръв налягане, което може да причини сериозни сърдечно-съдови заболявания в дългосрочен план. Тялото обаче не може да оцелее изцяло без сол. Освен това на повечето ястия липсва вкус без добавяне на трапезна сол. Около една чаена лъжичка сол се намира в кръв на възрастен човек сам. Всеки ден тялото губи част от солта си, например чрез изпотяване. Тази липсваща сол трябва да се попълни чрез храната. Без достатъчно сол жизненоважните метаболитни процеси не могат да протичат гладко.
Съставки и хранителни стойности
| Хранителна информация |
Количество на 100 грама |
| Калории 0 | Съдържание на мазнини 0 g |
| Холестерол 0 mg |
натрий 38.758 мг |
| Калий 8 mg | Въглехидрати 0 g |
| Протеин 0 g |
Витамин С 0 mg |
Някои обаче полезни изкопаеми присъстват естествено в солта. Някаква маса соли има и други полезни изкопаеми добавено изкуствено. 100 грама натурална готварска сол съдържат средно:
- 250mg калций
- 1000 mg хлорид
- 0.1mg желязо
- 0.05 mg флуорид
- 2 μg йод
- 120mg магнезий
Непоносимост и алергии
Няма алергия да посоля. Това също би било фатално, в крайна сметка солта е важен компонент на нашето тяло. Солта баланс на тялото трябва да се балансира всеки ден от приема на сол. Въпреки това, твърде много сол също не е здравословно. Ако се яде твърде много сол, тялото се опитва да го направи баланс бюджета си, като съхранява повече вода. Въпреки това хората с високо кръвно налягане по-специално трябва да следи отблизо консумацията на сол. В дългосрочен план прекалената консумация на сол може да насърчи развитието на сърдечно-съдови заболявания като сърце атаки и удари.
Съвети за пазаруване и кухня
По принцип солта има много дълъг срок на годност, когато се съхранява на сухо място. Солта обаче може да стане на бучки, особено при продължително съхранение в кухнята поради преобладаващата тук висока влажност, тъй като абсорбира влагата от въздуха. Това може да бъде отстранено чрез добавяне на зърна ориз към солницата заедно със солта. Самите оризови зърна не влизат през отворите в шейкъра и по този начин остават в контейнера, където извличат влагата от солта. По този начин трапезната сол остава фино зърнеста и суха дори без добавени средства против слепване. В допълнение към конвенционалната готварска сол, гастрономите могат да намерят и по-необичайни сортове като естествен флер де сел, розов хималайска сол, черна хавайска сол с активен въглен и орехов вкус, сол от Персия с няколко кристала синя сол или пушена сол. Такива соли са специално удоволствие или за очите, или дори за чувствително небце. В допълнение към изисканите видове сол, много популярни са и подправените соли. Това са смес от сол и една или повече подправки или билки. Няма ограничения за възможностите за различни подправени соли. Класиката е например чесън сол или билката сол, която обикновено съдържа различни сортове билки.
Съвети за подготовка
Почти всяко приготвено ястие става годно за консумация само с добавяне на сол. Зеленчуци, картофи, тестени изделия и подобни храни вкус най-добре, когато към чашата вече е добавена около една чаена лъжичка сол готвене вода. Независимо от това, за да се поддържа съдържанието на сол в храната възможно най-ниско, препоръчително е да се използва само малко сол, когато готвене и да подчертае вкус с други подправки. Със солница на масата всеки може да добави сол по свой вкус.
