Как е придобил името си манголд е трудно да се определи. В Швейцария е известен като „Krautstiel“. Това обяснява повече: както големите зелени листа, така и белите, жълтите или червените стъбла са подходящи за консумация. Но дали манголдът не звучи много по-приятно от Krautstiel? Във всеки случай, зеленчукът е много ароматен, вкусен и изключително здравословен. А също и празник за очите.
Зеленчуци с ценни съставки
Както повечето зеленчуци, манголдът произхожда от средиземноморския регион. От 13 век е роден и в Германия. Големите тъмнозелени къдрави или гладки листа са семейство гъши крака, което включва и цвекло или захар цвекло. Чард обаче няма много общо с тези двама роднини. Преработва се в немски кухни като спанак. Дълги години манголдът беше забравен, но сега набира все повече ентусиасти.
Вярно е, че листата от манголд имат известна работа, защото са малко тежки, а понякога и пясъчни. Но в крайна сметка зеленчукът възнаграждава с чудесно ароматно, донякъде тръпчиво вкус, неочаквана гъвкавост и изобилие витамини намлява полезни изкопаеми. По този начин съдържанието на калий намлява калций е огромен. Манголдът също допринася значително за предлагането на желязо. Освен това, манголдът е добър източник на витамин А и витамин С.
Пригответе манголд
Чард е новата звезда в „зеленчуковото небе“. Поради големите си листа е отличен за пълнене или опаковане. В това отношение зеленчукът е също толкова съвместим с пълнежи от месо, както и с фарсове на зърнена основа. Между другото, стъблата изискват малко по-дълго готвене време от листата.
Когато приготвяте манголд като гарнитура, това трябва да се има предвид. Манголдът може да се приготви отлично в парни котлони. Това запазва витамини намлява полезни изкопаеми. Как да го направя, показва следната рецепта.
Рецепта за манголд с азиатска плънка
Съставки (за 4 порции като предястие):
- 8 листа от манголд
- 400 г кайма
- 2 супени лъжици соев сос
- 1 ч. Л. Настърган корен от джинджифил
- Сол пипер
- 6 сушени гъби шийтаке
- 60 г стъклена юфка
Приготвяне на ролки от манголд:
- Почистете листата от манголд и бланширайте в пара на 100 градуса за две минути; след това изплакнете под студ вода и подсушете.
- Накиснете гъби. Смесете каймата с съм сос и настърган джинджифил корен, подправете със сол и пипер. Нарежете гъбите на ситно, добавете към сместа от каймата със стъклената юфка и разбъркайте.
- Разпределете сместа върху бланшираните листа, навийте плътно и гответе в уреда за пара в продължение на десет минути при 100 градуса. Рулцата от манголд се съчетават добре със сладко-кисели или пикантни спадове.
